Category Archives: Au Nom De Dieu

Hertenwang, hertenzwezerik met Cavallo nero, rodekool, puree en gerookte appeltjes

Posted on 22 februari 2018 by Cor Pauwels

Gekonfijte wang 1 kg wang (hert/kalf) vuil 1 ltr. Ganzenvet 2 teentjes knoflook geplet 1 Ui (grof gehakt) 4 st.  laurier 4 takjes tijm ½ tl peperkorrels ½ sinaasappelschil Marinade knoflook / sjalot / gestampte peperkorrels/sinaasappelschil tijm /basilicum grof zeezout … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment

Mango mousse met kokosbiscuit, passievrucht en witte chocolade

Posted on 21 februari 2018 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Mango mousse 6 gr gelatine 50 gr eiwit 100 gr suiker 30 gr water 200 gr mango vruchtenpuree 143 gr room (35%) De gelatine laten weken in koud water. Maak een Italiaanse meringue door het water met de suiker … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Dessert | Comments Off on Mango mousse met kokosbiscuit, passievrucht en witte chocolade

Gepocheerde pruimen met speculoostuille, gember sabayon en madeleines met citroen

Posted on 11 oktober 2015 by Cor Pauwels

            400 ml volle rode wijn 2 kaneelstokjes 2 kruidnagels 2 steranijs 2 takjes rozemarijn, in tweeën 6 eetl suiker 10 rode pruimen, gehalveerd en ontpit Bereiden Breng de wijn, de specerijen en de suiker … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie | Leave a comment

In hooi gebakken kalfslende op een aardappelblini met grove ratatouille, gepofte cherrytomaatjes

Posted on 11 oktober 2015 by Cor Pauwels

1500 gr kalfslende Peper en zout Hooi Verse kruiden 1 kg aardappels 200 g eigeel 1 40 g eiwit 1 aubergine 1 courgette groen 1 courgette geel 1 pomodori tomaat 1 vleestomaat cherrytomaatjes 1 ui 4 kalamata-olijven Basil Cress 1 sjalot olijfolie … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment

Gebakken vijgen met geitenkaas, gedroogde ham, honing, lavendel

Posted on 11 oktober 2015 by Cor Pauwels

10 verse vijgen 10 plakken ham 10 el zachte geitenkaas 4 el balsamico azijn 1 el lavendel Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met olijfolie. Was de vijgen en snijd ze van bovenaf … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Zalm gemarineerd in rode biet, bloemkoolcreme en citroen

Posted on 11 oktober 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten 500 g zalmfilet 500 ml bietensap (fles 750 ml) 1 el zonnebloemolie 2 eieren 10 g platte peterselie 1 kleine rode ui 2 el extra vierge olijfolie 2 citroenen (schoongeboend) Leg de zalm in een schaal waar hij precies in past. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Leave a comment

Rogvleugel of kabeljauw met vel, gerookte appeltjes en spekkruim met romige zuurkool

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

  Ingrediënten: 2 el rogvleugels (zonder vel) of kabeljauw op vel 1 el olijfolie 1 el boter 4 appels (geschild) 500 g zuurkool (uitgeknepen) 1 dl room1 dl witte wijn 2 laurierblaadjes 5 plakjes spek 1 el rookmot Verwarm de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Comments Off on Rogvleugel of kabeljauw met vel, gerookte appeltjes en spekkruim met romige zuurkool

Carpaccio van coquilles met dressing van rozenbottel en hazelnoot en pompoensalade

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 10 coquilles ½ flespompoen (geschild en in blokjes) 1 el crème fraîche Beetje gembersiroop 1 sjalot (gesnipperd) ½ dl olijfolie 4 el sushiazijn 4 el hazelnoten (bruneren en grof hakken) 1 el rozenbotteljam Breng een ruime pan met water … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van coquilles met dressing van rozenbottel en hazelnoot en pompoensalade

Rolleaux van gevogelte met pancetta en pastinaakcreme

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

4 personen Ingrediënten 3 kipfilets (in horizontale weg in tweeën gesneden) 1 eiwit Scheutje room Zout en peper Evt. mespunt truffelsalsa 2 el gehakte noten (pistache en gemengde noten) 1 el gedroogde cranberries 1 el rozijnen 3 gedroogde abrikozen (in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht | Comments Off on Rolleaux van gevogelte met pancetta en pastinaakcreme

Aardappel en/of knolselderij soep met truffel

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

ardappel truffelsoep Ingrediënten voor 2 liter: 25 gram roomboter 2 preien 3 grote uien 100 ml slagroom 800 ml paddenstoelenbouillon 500 gram aardappels of knolselderij 1 theelepel tijm 1 theelepel rozemarijn Truffeltapenade naar smaak Bereidingswijze: Schil de aardappels en snijd … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht | Leave a comment