Gekonfijte wang
- 1 kg wang (hert/kalf) vuil
- 1 ltr. Ganzenvet
- 2 teentjes knoflook geplet
- 1 Ui (grof gehakt)
- 4 st. laurier
- 4 takjes tijm
- ½ tl peperkorrels
- ½ sinaasappelschil
Marinade
- knoflook / sjalot / gestampte peperkorrels/sinaasappelschil
- tijm /basilicum
- grof zeezout – 20 a 25 gr. op 1 kg. vlees
Vermeng de ingrediënten voor de marinade en wrijf hier de wang mee in. Laat bij voorkeur 1 nacht afgedekt marineren. Maak het vlees goed schoon en konfijt het vlees in het ganzenvet ( temp. 80 gr.) met de knoflook, ui, laurier, tijm, peperkorrels en sinaasappelschil gedurende 3 tot 4 uur. Daarna goed laten uitlekken en het vet verwijderen. (Bereiding snelkookpan : Doe de wangen samen met de ingrediënten voor de marinade en ganzenvet in de snelkookpan. Breng aan de kook en gaar het vlees in ca. 1½ uur.)
Krokant gebakken zwezerik van hert met gebakken spruitblad met zoete ketjap
- 500 g zwezerik
- 1 ui
- 2 laurierblaadjes
- ½ dl witte wijn
- Olie
- Bloem
- Peper en zout
- 500 spruitjes
- 1 dl ketjap manis
- 1 el gembersiroop
- 1 teentje knoflook (fijn gehakt)
Zwezerik:
Laat de zwezerik ca. 1 uur staan in koud water. Breng een pan met water, de ui (in grove stukken), laurierblaadjes en een witte wijn aan de kook. Pocheer de zwezerik ca. 4 minuten onder het kookpunt en spoel koud. Verwijder met een mesje de vliesjes en bloedvaten en snij in plakjes. Bebloem de plakjes en bak krokant op middelhoog vuur in olie.
Spruitblad:
Pel de spuitjes (maak alle blaadjes los)
Verhit en klein beetje olie in een wokpan en bak de knoflook samen met het spuitblad enkele minuten. Voeg las laatste de ketjap en de gembersiroop toe en breng op smaak met zout en peper.
Rodekool met appel, kaneel en rozijnen
- 800 gram rodekool (fijne gesneden)
- 100 gram rozijnen
- 2 appels
- 1 ui (gesnipperd)
- 50 gram boter
- 150 ml sinaasappelsap
- 25 gram bruine suiker
- 10 gram kaneel
- 2 kruidnagel
- 2 laurierbladeren
Smelt de helft van de boter in een ruime braadpan en fruit de ui.
Schep de rode kool erdoor en schenk het sinaasappelsap erbij.
Voeg de suiker, kaneel, kruidnagels, laurier en rozijnen toe en laat de rode kool met het deksel op de pan op laag vuur in 30 minuten gaar stoven. Schep de rode kool tijdens het stoven een paar keer om en voeg als laatste de appel toe voor een lekkere bite.
Verwijder de blaadjes laurier en kruidnagel uit de pan en voeg de rest van de boter toe (zorg dat de kool niet te nat is).
Aardappelpuree
- 500 gram aardappelen
- 50 gram boter
- 50 gram volle melk
- Nootmuskaat
- peper Zout
Schil en snijd de aardappelen en kook gaar met wat zout.
Pureer de aardappels en maak af met boter, melk, peper, zout en nootmuskaat (niet te dik).
Maak in een ring torentjes van de puree en rode kool.
Gerookte appeltjes
- 4 appels
- Evt calvados
- Beetje olijfolie
- 1 el suiker
Schil de appels en snijd in 12 partjes en verwijder het klokhuis. Verhit een klein beetje olijfolie in een ruime koekenpan en pak de appels ca. 5 minuten beetgaar en voeg op het laatste de suiker en evt de calvados toe. Flambeer indien je afblust met calvados.
Verwarm een klein beetje rookmot in een afgefloten pan en rook de appels ca. 5 minuten.
