Category Archives: Amuse

Amuse van tomaat en mozzarella

Posted on 22 oktober 2013 by Cor Pauwels

Ingredienten: Pommodori tomaten Mozzarella Olijventapenade Serranoham (1 plak p.p.) Verse basilicum Peper en zout Goede olijfolie Goede balsamico-azijn Bereidingswijze: 1) Snij de tomaten in dunne plakken; 2) Snij de mozzarella in dunne plakken; 3) Draai de olijven bijna fijn en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Auberge de Rousch Heerlen | Leave a comment

Cappuccino van Kreeft

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

  Kreeftenafval ui, knoflook fijngesneden prei, selderij tijm, rozemarijn kerrie poeder tomatenpuree olie slagroom ongezoet opgeklopt espelette peper lenteui kreeftenvlees afkomstig uit het middenstuk van de poten In een ruime ketel het afval van kreeft goed aanzetten in olie, de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Le Trois Seaux, Tussengerecht | Leave a comment

Mini hamburger als tapas

Posted on 23 januari 2013 by Cor Pauwels

   Ingredienten Gehakt, half om half (of lam, kalf etc.) Aantal rondjes uit snee melk(casino)brood snijden (2 per persoon)  met wat olijfolie bestrijken en in de oven krokant grillen Sla Ui in kleine ringen snijden Mosterd Saus: Tomatenchetchup ca. 200 gr. ligt … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Tapas | Leave a comment

Carpaccio van coquilles, met rode biet, bitterballetje van Hollandse garnalen

Posted on 15 juli 2012 by Cor Pauwels

Coquilles ca 1 pp, Plakjes rode biet, 3 bitterballen per persoon Garnalen(zoveel als je lekker vindt, wel altijd aan denken dat je de roux moet proeven en niet alleen garnalen) 100 gr boter, 100gr meel,1 dlvocht(visfond) Kruidenolie Peper/zout Verse bieten … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Sapere Genoelselderen, Voorgerecht | Leave a comment

Dicht geschroeide zalm met sechuanpeper

Posted on 7 april 2012 by Cor Pauwels

Ingredienten: 500 gr verse zalm 1 snuf suiker 2 eetl sechuan peper gekneusd 1 dl sesamolie ½ dl soyasaus 1 eetl zeezout uit de molen 1 eetlepel sesamzaadjes De rugfilet van de zalm met een breedte van 3 cm in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Le Trois Seaux, Voorgerecht | Tagged | Leave a comment

Loempia van parelhoen en salsa van tropisch fruit

Posted on 23 juni 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: Ga voor de hoeveelheid van de vulling van de loempia uit van ca. een gevulde hand. Voor de ingrediënten zijn allerlei mogelijkheden te geven hier een indicatie. Parelhoen(mag ook ander vlees- of vissoort zijn) Wortel, julienne gesneden Chinese paddenstoelen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Indonesisch, Surabaya Heerlen, Voorgerecht | Comments Off on Loempia van parelhoen en salsa van tropisch fruit

Munsterkaas geserveerd met kletzenbrood lauw-warm geserveerd met wegsmeltende eendenlever.

Posted on 26 mei 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: munsterkaas mooi rijp kletzenbrood eendenlever kervel kummel ( karwijzaad ) Werkwijze: Munsterkaas snijden en op sneetjes kletzenbrood leggen heel even in de oven zetten daarna de eendenlever erop leggen, evt met gasbrander bij warmen. Even met de pepermolen erover … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Dessert, Frans, Vanille | Comments Off on Munsterkaas geserveerd met kletzenbrood lauw-warm geserveerd met wegsmeltende eendenlever.

Gebakken coquilles met pesto van rucola en selderijpuree

Posted on 28 april 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: Coquilles naar behoefte 750 g. geschilde knolselderij 200 g. geschilde bloemige aardappels 300 ml. melk nootmuskaat vers gemalen peper zout 100 gr rucola sla pijnboompitten even aanbakken wat verse basilicum 2  tenen knoflook ± 1 dl olijfolie peper naar smaak zout … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Italiaans, Voorgerecht | Leave a comment

Focaccia brood

Posted on 24 februari 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten 1kg bloem 40 gr suiker 40 gr zout let op! gescheiden houden van gist 80 gr gist 450 gr water (lauw niet meer dan 37 graden) Scheut olijfolie Rozemarijn klein gesneden en tijm (gelijke verhouding) Fleurosel (zout) Bereiding: Alles … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Bienvenue Maaseik, Italiaans | Leave a comment

Rillette van Skrei met gepocheerd kwarteleitje en kaviaardressing

Posted on 27 januari 2011 by Cor Pauwels

  Benodigdheden: 0,5 kg winterkabeljauw (Skrei) olijfolie kruiden/peperkorrels/zeezout 2 st sjalotten 1 bol knoflook 15 st kwarteleitjes 100 gr kaviaar 2 el mayonaise 1 el mosterd 2 dl azijn ½ el aceto balsamico Werkwijze: Neem een gastronorm bak ¼ en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Italiaans, Pastory Cadier en Keer | Leave a comment