Category Archives: Les Trois Seaux Maastricht

Visrestaurant

Inktvis met salade van rucola

Posted on 20 oktober 2016 by Cor Pauwels

300 gr Inktvis (hou iets meer aan i.v.m. afsnijdsel) 1 el Olijfolie enkele snufjes Paprika poeder, 1 Rode paprika en 1 ui in repen gesneden Rucola Kappertjes Voor de dressing 90 ml goede kwaliteit Extra Vierge Olijfolie 45 ml sherryazijn … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Les Trois Seaux Maastricht, Tapas | Leave a comment

Gepaneerde Sardientjes met kappertjesmayonaise

Posted on 20 oktober 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 12 sardienen ontdaan van kop en ingewanden kappertjes 4 eetlepel mayonaise handvol oreganoblaadjes 1 citroen, schil 200 gr panko bloem met peper en zout voor het jasje 2 eieren lichtjes geklopt olijfolie citroenpartjes Maak de kappertjes mayonaise door de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Les Trois Seaux Maastricht, Tapas | Leave a comment

Oesters gestoomd met gember en soja

Posted on 20 oktober 2016 by Cor Pauwels

24 oesters 1 stuk verse gember in fijne julienne 1 lente-ui in fijne julienne ½ chili in fijne julienne 3 theelepel lichte sojasaus sesamolie Open de oesters en verwijder de oester in een kom. Maak de schelp schoon en plaats … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Les Trois Seaux Maastricht, Tapas | Leave a comment

Crema catalana met witte chocolade

Posted on 20 oktober 2016 by Cor Pauwels

Ingredienten 500 ml melk 500 ml slagroom 100 gr suiker 150 gr witte chocolade 1 vanille stokje open gesneden in de lengte 10 eidooiers rietsuiker Bereiding: Voeg de melk en room in een pan en zet op het vuur, voeg … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Les Trois Seaux Maastricht | Leave a comment

Tartaar van Hollandse nieuwe met rogge Jenever crème

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 2 haring per persoon Peper uit de molen Ui fijngehakt Roggebrood (Fries rogge) Crème fraise 3 el. crème fraise 8 druppels rogge  jenever 1 el. Bieslook fijn gehakte Maak de haringen schoon en snijd in blokjes en kruid met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Gegratineerde oesters met spinazie, halfgeslagen room en pecorino

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 6 oesters 2 deciliter slagroom ongezoet 500 gram spinazie 1 sjalotje 1 teentje knoflook 25 gram boter zout en peper 50 gram verse pecorino, geraspt Bereidingswijze: Maak de oesters bij het scharnier open. Snijd de oesters los uit hun … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Gegratineerde oesters met spinazie, halfgeslagen room en pecorino

Waterzooi van rode poon

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 600 g     rode poon 1 el    olijfolie 1 dl         visbouillon 5 cl         witte wijn 3 eetl.   uien fijngehakt 2X 30 gr.  roomboter 1 dl         room 1             wortel ½            prei (alleen het wit) ½            courgette 12           vastkokende aardappelen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Panna cota van witte chocolade, gemarineerde aardbeien in fruitesse en sabayon

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

  Ingrediënten Panna Cota 1 liter melk ½ liter slagroom ongezoet 200 gr suiker 1 vanille stokje 6 gelatineblaadjes 150 gr witte chocolade Panna cota Verwarm de melk met de slagroom, suiker en vanille en laat deze 15 minuten trekken … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Leave a comment

Dame blanche

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

Roomijs Chocolade Room Cakebeslag witte chocolade melkchocolade Maak de cakejes zoals beschreven op de verpakking en voeg hieraan toe de gesmolten witte chocolade( bain Marie ) en roer goed door. Bak de cakejes 7-8 minuten op 180̊ C. laten deze3 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans, Le Trois Seaux | Leave a comment

Wonderbaarlijke visvangst

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

3 verschillende vissoorten van elk 80 gr. 3 Scampi`s per persoon Gevogeltefond room opgeklopt 1 oester per 2 personen, geopend en los gesneden in een bakje met eigen vocht venkel, blokjes aardappel, blokjes  De stukken vis portioneren of dit laten … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment