Category Archives: Les Trois Seaux Maastricht

Visrestaurant

Tartaar van Hollandse nieuwe met rogge Jenever crème

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 2 haring per persoon Peper uit de molen Ui fijngehakt Roggebrood (Fries rogge) Crème fraise 3 el. crème fraise 8 druppels rogge  jenever 1 el. Bieslook fijn gehakte Maak de haringen schoon en snijd in blokjes en kruid met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Gegratineerde oesters met spinazie, halfgeslagen room en pecorino

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 6 oesters 2 deciliter slagroom ongezoet 500 gram spinazie 1 sjalotje 1 teentje knoflook 25 gram boter zout en peper 50 gram verse pecorino, geraspt Bereidingswijze: Maak de oesters bij het scharnier open. Snijd de oesters los uit hun … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Gegratineerde oesters met spinazie, halfgeslagen room en pecorino

Waterzooi van rode poon

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 600 g     rode poon 1 el    olijfolie 1 dl         visbouillon 5 cl         witte wijn 3 eetl.   uien fijngehakt 2X 30 gr.  roomboter 1 dl         room 1             wortel ½            prei (alleen het wit) ½            courgette 12           vastkokende aardappelen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Panna cota van witte chocolade, gemarineerde aardbeien in fruitesse en sabayon

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

  Ingrediënten Panna Cota 1 liter melk ½ liter slagroom ongezoet 200 gr suiker 1 vanille stokje 6 gelatineblaadjes 150 gr witte chocolade Panna cota Verwarm de melk met de slagroom, suiker en vanille en laat deze 15 minuten trekken … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Leave a comment

Dame blanche

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

Roomijs Chocolade Room Cakebeslag witte chocolade melkchocolade Maak de cakejes zoals beschreven op de verpakking en voeg hieraan toe de gesmolten witte chocolade( bain Marie ) en roer goed door. Bak de cakejes 7-8 minuten op 180̊ C. laten deze3 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans, Le Trois Seaux | Leave a comment

Wonderbaarlijke visvangst

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

3 verschillende vissoorten van elk 80 gr. 3 Scampi`s per persoon Gevogeltefond room opgeklopt 1 oester per 2 personen, geopend en los gesneden in een bakje met eigen vocht venkel, blokjes aardappel, blokjes  De stukken vis portioneren of dit laten … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Cappuccino van Kreeft

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

  Kreeftenafval ui, knoflook fijngesneden prei, selderij tijm, rozemarijn kerrie poeder tomatenpuree olie slagroom ongezoet opgeklopt espelette peper lenteui kreeftenvlees afkomstig uit het middenstuk van de poten In een ruime ketel het afval van kreeft goed aanzetten in olie, de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Le Trois Seaux, Tussengerecht | Leave a comment

Salade kreeft, ansjovismayonaise

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

Ansjovismayonaise: 2 eigeel 2 dl maïsolie 1 koffielepel mosterd 8 ansjovisfilets Sap van 1/2 citroen Eigeel met mosterd, citroensap en ansjovis losroeren. Druppel gewijst de olie toevoegen en goed kloppen blijven tot een dikke homogene massa. Proeven en op smaak brengen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Chocolade Souffle

Posted on 7 april 2012 by Cor Pauwels

Ingrediënten Nagerecht voor 2 personen 75 g pure chocolade 1 ½ dl melk 5 g maïzena 10 g bloem 2 eieren, gescheiden dooiers en eiwitten 50 g suiker 35 ml room boter (extra nodig 2 soufflé bakjes) Bereidingswijze Verwarm de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans, Le Trois Seaux | Leave a comment

Zeewolf met ras el hanout, couscous en gefrituurde zoete aardappel

Posted on 7 april 2012 by Cor Pauwels

Ingredienten 400 gr couscous l kippebouillon 50 gr olijven 40 gr. ansjovis ½ paprika gegrild en van vel ontdaan peterselie platte 2 eetl. Knoflookolie Breng de bouillon aan de kook en doe de couscous in een grote kom. Voeg de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Arabisch, Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment