Category Archives: Bienvenue Maaseik

Nectarines licht gepocheerd in vanille siroop met steranijs, vanille ijs en krokant van amandel

Posted on 5 juni 2016 by Cor Pauwels

Nectarines: -zet 1 kg suiker op met 1L water, 1 vanille stok uitgeschraapt, 5 steranijs en 1 flesje jus d’orange. -kook ff door, portioneer de nectarines in 8 en pocheer kort licht gaar en zet koud. Amandel krokant: 240 amandel poeder … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert, Frans | Leave a comment

Licht gerookte roodbaars op een frisse Mediterrane salade van tomaat, lente ui, huis gemarineerde olijfjes, zeekraal, gemarineerde asperges en basilicum crème.

Posted on 21 mei 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Roodbaars Lente ui Sjalot Olijven 2-3 asperges 2 Romatomaten concasseren Citroen Radijs Bleekselderij Mayonaise Crème fraiche Basilicum French dressing Zeekraal Knolselderij Peper en zout Bereiding: maak de roodbaars schoon en snij van de huid af, portioneer deze op 80-90gr … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Leave a comment

Lamsrumpje gevuld, asperges uit Roosteren, lamsoren, gegrilde aardappel, lams jus met tijm en een vleugje honing.

Posted on 21 mei 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Aantal lamsrumpjes 300 gram eiwit 150 gram room Knoflook Tijm en rozemarijn Honing 2 asperges per persoon Krielaardappels Lamsoren Fond Lam: Maak de rumpjes schoon 1pp. Snij het lamstukje voorzichtig in zodat een zakje ontstaat. Maak van van 300gr, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Hoofdgerecht | Leave a comment

Carpaccio van ananas, siroop met zestes van sinaasappel, vanille ijs met Cointreau

Posted on 21 mei 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Ananas 1 l room 2 vanillestokjes 240 gram eidooier 250 gram suiker Cointreau Sinaasappel Bereiding: schil per 8 personen 1 ananas, snij de pitten uit en in 4 delen, snij dan de kern eraf. snij met snijmachine de carpaccio … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert | Comments Off on Carpaccio van ananas, siroop met zestes van sinaasappel, vanille ijs met Cointreau

Tartaar van zeebaars met zeekraal en crème van ratatouille,

Posted on 11 oktober 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: Makreel of Zeebaars Creme fresh Sjalot Bieslook rode, gele, groene paprika knoflook tijm tomatensap Zeekraal aardappel Maizena eiwit fileer en ontgraat 1 filet pp, snij in kleine brunoises en maak de massa aan met een flinke lepel crème Fresh, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Frans, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van zeebaars met zeekraal en crème van ratatouille,

Lauwarme flensjes a la Parisienne, gevuld met abrikozen compote,

Posted on 11 oktober 2011 by Cor Pauwels

  Ingredienten: flensjes dessert 200gr bloem gezeefd 400gr melk 5 eieren vers 5 gr zout 40gr gesmolten boter 10 gr suiker meng de bloem, suiker en zout, voeg de melk toe en roer glad(evt door zeef), eieren en boter toevoegen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert, Frans | Leave a comment

Dun gesneden runderlende op spruitjes puree, rode uien compote,

Posted on 24 februari 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: 120 gr lende pp Spruiten Room Boter Nootmuskaat Pezo Bereiding: neem 120gr lende pp. Maar laat zoveel mogelijk aan een stuk en braad deze kort aan (eerst p/z) en gaar op een temp. Van 120C Naar een kerntemperatuur van 47C … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Frans, Hoofdgerecht | Leave a comment

Huisgemaakte appeltaart met calvados, vanille ijs en karamelsaus

Posted on 24 februari 2011 by Cor Pauwels

Appeltaart: Bereidingswijze: maak in de robocop cutter een deeg van 250gr bloem, 125 boter, 1ei en een scheut water en vacumeer dit 2 x vanwege de  glutenwerking  rol het deeg uit met de deegroller en bekleed de vorm mooi gelijkmatig … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert, Frans | Leave a comment

Focaccia brood

Posted on 24 februari 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten 1kg bloem 40 gr suiker 40 gr zout let op! gescheiden houden van gist 80 gr gist 450 gr water (lauw niet meer dan 37 graden) Scheut olijfolie Rozemarijn klein gesneden en tijm (gelijke verhouding) Fleurosel (zout) Bereiding: Alles … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Bienvenue Maaseik, Italiaans | Leave a comment

salade met op de graat gegrilde zeetong, gebakken tomatenbrood

Posted on 24 februari 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: Zeetong zonder vel niet te groot Olijfolie Bisque van langoustines of kreeft Hollandse garnalen Bieslook Peterselie Tramazone brood Yantee (soort yoghurt) Room (eventueel) Bereiding: knip de zeetong in de lengte en breedte door, leg in olijfolie en gril aan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Frans, Voorgerecht | Comments Off on salade met op de graat gegrilde zeetong, gebakken tomatenbrood