Category Archives: Recepten per Restaurant

Lauwarme flensjes a la Parisienne, gevuld met abrikozen compote,

Posted on 11 oktober 2011 by Cor Pauwels

  Ingredienten: flensjes dessert 200gr bloem gezeefd 400gr melk 5 eieren vers 5 gr zout 40gr gesmolten boter 10 gr suiker meng de bloem, suiker en zout, voeg de melk toe en roer glad(evt door zeef), eieren en boter toevoegen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert, Frans | Leave a comment

Rozenparfait, Kletskop van sinaasappel, tomaat, mousse van chocolade, merengue, crème van griesmeel, coulis van rozen

Posted on 15 september 2011 by Cor Pauwels

Kletskop: 250  gr suiker 65 gr bloem 10 gr jus dórange 125 gr boter Boter smelten. Rest toevoegen, Flinterdun uitstrijken, Afbakken op 170gr. Celsius. Warm rondjes snijden Tomaat: 12 tomaten 50 gr glucose 100 gr suiker Tomaten plisseren. Ontdoen van kern. Opzetten in suikers. Mousse: 125 gr melk 255 gr puur chocolade 250 gr room lobbig Melk opkoken. Chocolade … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Inifini Valkenburg | Leave a comment

Borstfilet van de vrouwtjeseend, Risotto met zuurkool, gecarameliseerde witlof met sinaasappel en een jus van in hop gerookt spek.

Posted on 15 september 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten Eend, Borstfilet nakijken, vetkap insnijden. Kort aanbakken. Garen op 150gr. Celsius 13min/4min rust. 12 halve stronkjes witlof Vocht v.e. ½ sinaasappel 2 gr zout 3 gr suiker Vacumeren. 25min garen in kokend water Wortel/komijn crème: 4 winterpeen, 1 sjalot, dl jus d’orange, 1 gr  komijn Peen klein snijden. Sjalot snipperen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Inifini Valkenburg | Leave a comment

Tartaar van tonijn met sesam, gamba in kaittafi deeg, gelei van soya met tapioca van ansjovis, mayonaise van wasabi en marshmallow van gember.

Posted on 13 september 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: Tartaar: 550     gram Tonijn sushi kwaliteit 2          el Sesamzaad 2          stuks Banaansjalot Olijfolie Limoen Bereidingswijze: Tonijn van onregelmatigheden ontdoen. Sjalotten fijnsnijden, tartaar snijden. Alles mengen en op smaak brengen, Gelei: 100     gram  suikerwater 1:1 50       gram water 35       gram ketjap 10       gram soya       5         gram sesamolie 2          gram agar … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Infini Valkenburg, Inifini Valkenburg, Recepten per Restaurant, Voorgerecht | Leave a comment

Gegrilde visfilet (of kipfile) met mango rustend op een bedje van rijstpasta

Posted on 18 augustus 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: rijstpasta (verkrijgbaar bij super) Rijpe mango, helft in blokjes en de andere helft in reepjes snijden) Vis filet zeebaars, red snapper etc Verse kruiden, selderij, koriander, mint, rode peper schuinsnijden. Citroengras, limeblaadjes Bloem olijfolie, sesamolie Gember in reepjes snijden … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Indonesisch, Surabaya Heerlen | Comments Off on Gegrilde visfilet (of kipfile) met mango rustend op een bedje van rijstpasta

Tarte tatin van ananas met vanille-ijs

Posted on 15 augustus 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: 1 kleine ananas en peper 50 ongezouten boter 50 gr suiker 1 pakje bladerdeeg Vanille-ijs Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180°, Schil de ananas en snij er vier plakken van een cm dik van Bestrooi de ananas met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans, Sapere Genoelselderen | Comments Off on Tarte tatin van ananas met vanille-ijs

Livarlendefilet met spek en rozemarijn uit de oven, groentjes en aardappeltje uit de oven

Posted on 15 augustus 2011 by Cor Pauwels

Bereidingswijze: Bio aardappeltjes in partjes verdelen en afkoken Daarna in een ovenschaal, grof zeezout, rozemarijn en olijfolie erover heen en mooi afbakken in de oven Groentjes naar keuze Livarlende is het kloostervarken uit Echt, een ouderwets stukje varkensvlees. De varkens … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Sapere Genoelselderen | Comments Off on Livarlendefilet met spek en rozemarijn uit de oven, groentjes en aardappeltje uit de oven

Wilde zalm met zeekraal, gepocheerd eitje, grijze garnalen en hollandaisesaus

Posted on 15 augustus 2011 by Cor Pauwels

Bereiding: Wilde zalm schoonmaken van het vel, zorg dat alle donkere vetranden weggesneden worden, dat is het vette stuk van de vis waarin zich alle verontreinigingen  van de zee (pcb’s enz.) hechten. Zeekraal blancheren en koud spoelen Gepocheerd eitje Pak … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sapere Genoelselderen, Voorgerecht | Leave a comment

Loempia van parelhoen en salsa van tropisch fruit

Posted on 23 juni 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: Ga voor de hoeveelheid van de vulling van de loempia uit van ca. een gevulde hand. Voor de ingrediënten zijn allerlei mogelijkheden te geven hier een indicatie. Parelhoen(mag ook ander vlees- of vissoort zijn) Wortel, julienne gesneden Chinese paddenstoelen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Indonesisch, Surabaya Heerlen, Voorgerecht | Comments Off on Loempia van parelhoen en salsa van tropisch fruit

Munsterkaas geserveerd met kletzenbrood lauw-warm geserveerd met wegsmeltende eendenlever.

Posted on 26 mei 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: munsterkaas mooi rijp kletzenbrood eendenlever kervel kummel ( karwijzaad ) Werkwijze: Munsterkaas snijden en op sneetjes kletzenbrood leggen heel even in de oven zetten daarna de eendenlever erop leggen, evt met gasbrander bij warmen. Even met de pepermolen erover … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Dessert, Frans, Vanille | Comments Off on Munsterkaas geserveerd met kletzenbrood lauw-warm geserveerd met wegsmeltende eendenlever.