Category Archives: Recepten per Restaurant

Doyenne de Comice peer met witte chocolade vanille creme en een chocolade terrine

Posted on 21 december 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Doyenne de Comice peer Vanille Room Eieren Witte chocolade Creme fraiche Suiker Ijs van limoncello Bereidingswijze Maak de peren schoon Carameliseer de peer met kristalsuiker en blus deze af met witte wijn Voeg water toe totdat de peer onder … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Sjalotte | Leave a comment

Krokant gebakken livarvarken buikspek met diverse structuren van rode biet en vinaigrette van aceto en appel.

Posted on 4 november 2015 by Cor Pauwels

    Opmaak zonder ijs en spek Ingrediënten: Livar varken buikspek hoeveelheid zelf bepalen (2 stukjes van 80 gram pp) inwrijven met de volgende ingrediënten. 8 Kruidnagels 16 gram zout 8 gram suiker 8 gram peper Bereiding: Livar buikspek. Livar buikspek 24 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Cucina Del Mondo, Voorgerecht | Leave a comment

Twee bereidingen van de kalfsribeye, krokante broodroulade gevuld met spinazie en bospaddenstoelen(cep), gestoofde prei en saus gemaakt van eekhoorntjesbrood.

Posted on 1 november 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten Cepsaus 1 kg ceps diepgevroren 4 stuks sjalotten 6 knoflook teentjes 3 liter bouillon 1 liter room Peper zout Ceps samen met gesneden sjalot en knoflook aanfruiten, niet laten kleuren vervolgens afblussen met bouillon. Laten trekken daarna room toevoegen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Cucina Del Mondo, Hoofdgerecht | Comments Off on Twee bereidingen van de kalfsribeye, krokante broodroulade gevuld met spinazie en bospaddenstoelen(cep), gestoofde prei en saus gemaakt van eekhoorntjesbrood.

Tarte tartin van appel

Posted on 1 november 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten Appels Boter Suiker om te karamelliseren Bladerdeeg eidooier zeezout 200 gram eidooier 225 gram suiker 2 tl. maizena 1 liter melk 250 ml room 2 vanille stokjes Vanille ijs Bewerking: Appel schillen, klokkenhuis verwijderen, appels in dunne plakken snijden. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Cucina Del Mondo | Comments Off on Tarte tartin van appel

Gepocheerde pruimen met speculoostuille, gember sabayon en madeleines met citroen

Posted on 11 oktober 2015 by Cor Pauwels

            400 ml volle rode wijn 2 kaneelstokjes 2 kruidnagels 2 steranijs 2 takjes rozemarijn, in tweeën 6 eetl suiker 10 rode pruimen, gehalveerd en ontpit Bereiden Breng de wijn, de specerijen en de suiker … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie | Leave a comment

In hooi gebakken kalfslende op een aardappelblini met grove ratatouille, gepofte cherrytomaatjes

Posted on 11 oktober 2015 by Cor Pauwels

1500 gr kalfslende Peper en zout Hooi Verse kruiden 1 kg aardappels 200 g eigeel 1 40 g eiwit 1 aubergine 1 courgette groen 1 courgette geel 1 pomodori tomaat 1 vleestomaat cherrytomaatjes 1 ui 4 kalamata-olijven Basil Cress 1 sjalot olijfolie … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment

Gebakken vijgen met geitenkaas, gedroogde ham, honing, lavendel

Posted on 11 oktober 2015 by Cor Pauwels

10 verse vijgen 10 plakken ham 10 el zachte geitenkaas 4 el balsamico azijn 1 el lavendel Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met olijfolie. Was de vijgen en snijd ze van bovenaf … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Zalm gemarineerd in rode biet, bloemkoolcreme en citroen

Posted on 11 oktober 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten 500 g zalmfilet 500 ml bietensap (fles 750 ml) 1 el zonnebloemolie 2 eieren 10 g platte peterselie 1 kleine rode ui 2 el extra vierge olijfolie 2 citroenen (schoongeboend) Leg de zalm in een schaal waar hij precies in past. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Leave a comment

Tartaar van Hollandse nieuwe met rogge Jenever crème

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 2 haring per persoon Peper uit de molen Ui fijngehakt Roggebrood (Fries rogge) Crème fraise 3 el. crème fraise 8 druppels rogge  jenever 1 el. Bieslook fijn gehakte Maak de haringen schoon en snijd in blokjes en kruid met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Gegratineerde oesters met spinazie, halfgeslagen room en pecorino

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 6 oesters 2 deciliter slagroom ongezoet 500 gram spinazie 1 sjalotje 1 teentje knoflook 25 gram boter zout en peper 50 gram verse pecorino, geraspt Bereidingswijze: Maak de oesters bij het scharnier open. Snijd de oesters los uit hun … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Gegratineerde oesters met spinazie, halfgeslagen room en pecorino