Category Archives: Recepten per Restaurant

Zeewolf en gegrilde gamba met asperge, zilte groenten en jus van schaaldieren

Posted on 15 mei 2023 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN 400 gr zeewolf – 4 gambas – 16 asperges – lamsoren – zeekraal – jus van schaaldieren – boter -oljfolie, peper&zout Schil de asperges, voeg de schillen met zout aan water en kook deze 15 minuten. verwijder de schillen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Comments Off on Zeewolf en gegrilde gamba met asperge, zilte groenten en jus van schaaldieren

Coquilles met citroen-tijmbearnaise

Posted on 15 mei 2023 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN 12 Coquilles – 600 ml Witte wijnazijn- sap en schil 2 onbespoten citroenen – 1 eetl. zwarte peperkorrels – 2 eierdooiers – 135 gr.  Boter – 12 takjes tijm Bereiding Doe voor de citroen-tijmgastrique de witte wijazijn, sap en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Comments Off on Coquilles met citroen-tijmbearnaise

Sinaasappel met grand Marnier Sabayon

Posted on 15 mei 2023 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN sap van 2 sinaasappels – 4 eidooiers – Grand Marnier – suiker Scheid bij 4 eieren het eigeel van het eiwit.  Doe het eigeel in een kom.  Zet deze op een middelmatig hoog vuur. Neem 1 eierdopje (halve eierschaal … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Comments Off on Sinaasappel met grand Marnier Sabayon

BBQ Plancha Grill recepten voorgerechtjes

Posted on 10 mei 2023 by Cor Pauwels

Iberico vingers inwrijven met peper en zout wat rozemarijn en tijm, garen op de bbq eventueel op het laatste lakeren met wat soja, klein snijden in ca 3 cm en serveren als amuse. Gamba’s Gamba’s marineren met sambal, soja, bosui, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Voorgerecht | Comments Off on BBQ Plancha Grill recepten voorgerechtjes

BBQ Plancha Grill recepten tussengerecht

Posted on 29 april 2023 by Cor Pauwels

Mosselen met witte wijn en rozemarijn pezo. Piepkuiken, kruiden met rozemarijn, tijm en peper, zout dan ca 60 minuten op de bbq Als het piepkuiken gaar is deze fileren, 2 borstjes en de pootjes apart houden. Borstje peper en zout … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Tussengerecht | Comments Off on BBQ Plancha Grill recepten tussengerecht

BBQ Plancha Grill recepten Steak en Tomahawk

Posted on 29 april 2023 by Cor Pauwels

Entrecote op de bbq kruiden met tijm, dragon, knoflook pezo ca 60 minuten Tomahawk op de bbq kruiden met tijm, knoflook en pezo. Tradiditionele jus van rundvleesafsnijdsels, tijm en champions

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Sjalotte | Comments Off on BBQ Plancha Grill recepten Steak en Tomahawk

BBQ Plancha Grill recepten (dessert)

Posted on 29 april 2023 by Cor Pauwels

Annanas Dessert Ananas heeft lang op de bbq gelegen in kleine stukjes op bord garneren em met vanilleijs, frambozen ijs opdienen. Nagerechtjes gegaarde pompoen met taleggio kaas even op de bbq Portobello’s met roquefort even op de bbq.

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Sjalotte | Comments Off on BBQ Plancha Grill recepten (dessert)

Slakken met kervel-Sabayon gegratineerd

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 3 slakken per persoon (30 stuks)200 gram kruidenboter½ bos kervel2 dl. kippenbouillon4 ei dooierspeper en zout Bereidingswijze: Slakken in de boter opzetten en laten trekken.Kervel fijn snijden en opzetten met de bouillon, fijn blenderen en zeven, opkloppen met de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Manjefiek | Comments Off on Slakken met kervel-Sabayon gegratineerd

Mousse van eendenlever met een gelei van Limburgse stroop en Calvados

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:  2 dl. gevogelte bouillon5 gr. gelatine300 gram eendenleverPeper en zout1 dl. Limburgse stroop1 dl Calvados4 gram gelatine12 gepelde druiveniets crème fraiche12 coupes champagne Bereidingswijze: Bouillon en eendenlever aan de kook brengen, de geweekte gelatine (5 gram) toevoegen, blenderen en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Manjefiek | Comments Off on Mousse van eendenlever met een gelei van Limburgse stroop en Calvados

Tonijn met een dressing van yuzu en een limoengel met salad pea, komkommer, radijs, soja met een koekje van sesamzaad

Posted on 16 november 2022 by Cor Pauwels

Ingrediënten:1,2 kg tonijnfilet1 recept yuzu dressing1 recept sesam kletskop1 recept limoengel100 gram saladpea1 komkommer½ bos radijs Bereidingswijze:Tonijn aanvriezen en deze op de machine snijden en op het bord.De dressing op de tonijn met peper en zout.Garneren  met in plakjes gesneden … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Manjefiek, Tussengerecht | Comments Off on Tonijn met een dressing van yuzu en een limoengel met salad pea, komkommer, radijs, soja met een koekje van sesamzaad