Category Archives: Recepten per Restaurant

Gekarameliseerde ananas met pure chocolade mousse, krokante chocolade, specerijen tuille em sabayon

Posted on 30 januari 2024 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Bereidingswijze: Chocolade mousse: Ananas: Tuillebeslag: Krokante choclade: Sabayon: Voor de afwerking:

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Damianz Jeroen van Gansewinkel, Dessert | Comments Off on Gekarameliseerde ananas met pure chocolade mousse, krokante chocolade, specerijen tuille em sabayon

Hertencarpaccio

Posted on 14 oktober 2023 by Cor Pauwels

Ingrediënten : Bereiding Dressing: in een liter maat doen we, 2dl olijfolie, 1 dl balsamico azijn, 1 eetlepel mosterd, zout en peper, suiker (voor smaak) en blenderen met een staafmixer. Rode uien zoet zuur: in een pan doen we 5dl … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Comments Off on Hertencarpaccio

Zuurkool velouté

Posted on 13 oktober 2023 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Bereiding: Was de schorseneren en schil deze en doe deze in een kom met melk (voor verkleuren tegen te gaan) en snij deze in kleine blokjes (brunoise) en blancheer deze in de steamer 45 sec. en rustig laten afkoelen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Auberge de Rousch Heerlen | Comments Off on Zuurkool velouté

Zalm met beure blanc

Posted on 12 oktober 2023 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Bereidingen: Sauspan op zetten met olijfolie en de gesnipperde ui glazig bakken en afblussen met dragonazijn en noilly prat rustig laten inkoken tot de ½. Voegen dan de kookroom toe en laten deze rustig inkoken tot de ½ en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Tussengerecht | Comments Off on Zalm met beure blanc

Reerug met wildpeper

Posted on 10 oktober 2023 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Bereiding: Knolselderij maken we schoon en snijden deze dun op de snij machine en steamen deze voor 15 sec (of beetgaar koken)en brengen deze op smaak met knoflook olie (als deze nog warm is Portioneren van de reerug op … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht | Comments Off on Reerug met wildpeper

Mandarijnen Bavarois ,met vanille aperolsaus

Posted on 9 oktober 2023 by Cor Pauwels

Ingrediënten : Bereiding: Slagroom opkloppen met de suiker tot hij hangende is (aub. niet tot boter) In de tussen tijd zetten we Napoleon, mandarijnen puree, Sinaasappelsap en de zestes op het vuur en koken dit in tot de ½ van … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert | Comments Off on Mandarijnen Bavarois ,met vanille aperolsaus

Sjalotte Lady’snight

Posted on 13 juni 2023 by Cor Pauwels

This gallery contains 1 photo.

More Galleries | Comments Off on Sjalotte Lady’snight

Tartaar van zalm met wasabi, sushirijst

Posted on 15 mei 2023 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN 300 gr. zalm in fijne blokes gesneden – 1 sjalotje – olijfolie – 1 limoen – furikake – kizami wasabi – wasabimayonaise – peper & zout – lenteui Snipper de sjalot fijn en voeg deze bij de zalm. Voeg … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van zalm met wasabi, sushirijst

Zeewolf en gegrilde gamba met asperge, zilte groenten en jus van schaaldieren

Posted on 15 mei 2023 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN 400 gr zeewolf – 4 gambas – 16 asperges – lamsoren – zeekraal – jus van schaaldieren – boter -oljfolie, peper&zout Schil de asperges, voeg de schillen met zout aan water en kook deze 15 minuten. verwijder de schillen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Comments Off on Zeewolf en gegrilde gamba met asperge, zilte groenten en jus van schaaldieren

Coquilles met citroen-tijmbearnaise

Posted on 15 mei 2023 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN 12 Coquilles – 600 ml Witte wijnazijn- sap en schil 2 onbespoten citroenen – 1 eetl. zwarte peperkorrels – 2 eierdooiers – 135 gr.  Boter – 12 takjes tijm Bereiding Doe voor de citroen-tijmgastrique de witte wijazijn, sap en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht | Comments Off on Coquilles met citroen-tijmbearnaise