Category Archives: Tussengerecht

Mango salade met gegrilde garnalen

Posted on 17 juni 2013 by Cor Pauwels

Benodigdheden: Verse mango Gemengde sla naar keuze Komkommer, sjalotjes,tomaten Sinaasappel Granaatappels Rijstazijn Gember Knoflook Zoute sojasaus (kikoman) Sesamzaad Lenteuitjes Garnalen met kop Citroengras olie rode pepers (voor de liefhebber) Bereidingswijze Snijd de ongepelde garnalen aan de rugzijde en verwijder de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Indonesisch, Surabaya Heerlen, Tussengerecht | Comments Off on Mango salade met gegrilde garnalen

Cappuccino van Kreeft

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

  Kreeftenafval ui, knoflook fijngesneden prei, selderij tijm, rozemarijn kerrie poeder tomatenpuree olie slagroom ongezoet opgeklopt espelette peper lenteui kreeftenvlees afkomstig uit het middenstuk van de poten In een ruime ketel het afval van kreeft goed aanzetten in olie, de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Le Trois Seaux, Tussengerecht | Leave a comment

Risotto met truffel, paddestoelen en lardo

Posted on 25 oktober 2012 by Cor Pauwels

Tussengerecht werkzaamheden risotto bereiden in de oven paddestoelen schoonmaken en snijden lardo uitbakken risotto afmaken in de pan paddestoelen bakken dresseren op de borden Ingredienten: Truffelrisotto 350 gr risottorijst 350 gr krachtige runderbouillon 1 theelepel truffelsalsa 1 sjalotje Parmezaanse kaas … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Risotto met truffel, paddestoelen en lardo

Op lage temperatuur gegaarde heilbot

Posted on 2 juni 2012 by Rick

Heilbot schoonmaken/portioneren. Per persoon een stukje heilbot van ca. 60 à 70 gr. De geportioneerde heilbot zouten met zout uit de molen. Vacumeren in kookzakken samen met een klontje boter. A la minute garen in de Roner op 59 graden … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Tussengerecht | Comments Off on Op lage temperatuur gegaarde heilbot

Krokant gebakken zwezerik met parelgort en dubbelgedopte tuinbonen en een saus van Limburgse mosterd

Posted on 15 mei 2011 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 500 gram kalfszwezerik 250 gram parelgort 5 dl gevogelte bouillon 200 gram tuinbonen, gedopt 3 dl jus de veau Limburgse mosterd honing olie 1 ui het wit van 1 prei 50 gram knolselderij 2 blaadjes laurier tijm mix van … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Sofa, Tussengerecht | Leave a comment

risotto van asperges

Posted on 18 april 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: (10 personen) Deel 1 3 asperges p.p. 4  uien in 4 gesneden klontje boter 5 liter water 10 zwarte peperkorrels maak de asperges schoon, fruit de ui in en grote soeppan, als de ui glazig zijn doe dan het water erbij, breek de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Convives Voerendaal, Italiaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Dungesneden dorade met warme paprika dressing, gepofte wilde rijst, krokante kappertjes

Posted on 13 januari 2011 by Cor Pauwels

Voor 10 personen 5 dorade 6 rode paprika’s 100 gr wilde rijst Lenteui Shisi purper 100 gram kappertjes 1 bol knoflook Olijfolie 4 sjalotten Bereiding: 1. Schup de dorade’s en snij de filets eraf. Haal de graten eruit met een … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, One Roermond, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Dungesneden dorade met warme paprika dressing, gepofte wilde rijst, krokante kappertjes

Rilette van verse makreel met gebakken makreel op venkelsalade met een crème van citroen

Posted on 13 januari 2011 by Cor Pauwels

  Ingrediënten voor 4 personen: Om te konfijten: 0,5 liter olijfolie 2 laurierblaadjes 4 teentjes knoflook 2 sjalotten zout peper Salade: 2 stuks venkel 1dl room zout peper limoensap 1/2 limoen Crème:        sap van 1 citroen 0,5 dl creme fraiche … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Silvesters Sittard, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Rilette van verse makreel met gebakken makreel op venkelsalade met een crème van citroen

Raviolis met kalfswang en champignons

Posted on 6 december 2010 by Cor Pauwels

 Ingredienten Pastadeeg 250 gr bloem 220 gr eidooier 6 gr zout 12 gr olijfolie Alle ingrediënten met de hand of met de keukenmachine met de deeghaak kneden tot een stevig, taai en glad deeg. Het deeg mag niet plakken. Indien … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Raviolis met kalfswang en champignons

Kastanjesoep

Posted on 6 december 2010 by Cor Pauwels

Ingredienten 1½ kg voorgegaarde kastanjes 3 l kippenbouillon 6 dl koksroom 30 gr zout 600 gr Yanté 30 gr truffelafval peper De kastanjes in kleine stukjes snijden. Samen met de kippenbouillon en het truffelafval in een ruime pan aan de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Kastanjesoep