Category Archives: Frans

Salade met gecarameliseerde scampi’s

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Dressing aceto balsamico bianco 1 deel aceto balsamico bianco 2 delen olijfolie peper zout Geheel goed mengen en afproeven.  Mojo Rojo 3 tomaten 3 paprika’s 3 rode chilipepers 2 theelepels kummel 1 theelepel paprikapoeder 1 ½ dl. natuur azijn 3 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Italiaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Salade met gecarameliseerde scampi’s

Risotto sepia

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Risotto 1 gesnipperd sjalotje 100 gr. risotto rijst olijfolie 400 ml. gevogelte fond 1 zakje inktvis inkt boter zout en peper Het sjalotje aanzweten in de olijfolie en risotto rijst toevoegen. De inktvis inkt in de gevogelte fond oplossen. Dan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Grieks, Hoofdgerecht, Italiaans, Voorgerecht | Comments Off on Risotto sepia

Hertfilet gebakken met bospaddestoelen en rode wijnsaus

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Rode wijnsaus De rode wijn en sjalot laten inkoken. Voeg jus de veau toe en breng de saus aan de kook.laat een tijdje op laag vuur trekken en zeef de saus en breng op smaaak met peper en zout.   … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht | Comments Off on Hertfilet gebakken met bospaddestoelen en rode wijnsaus

Knoflook dressing

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

8 eetl knoflookdik 1 eetl water 1 theel dijonmosterd 1 theel poedersuiker 3 eetl maisolie 1 eetl notenolie 1 sjalot peper en zout Bereiding: Draai de knoflook dik, water, mosterd, sjalot en poedersuiker tot een homogene massa. Voeg de beide olien … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Spaans | Comments Off on Knoflook dressing

Tuille beslag

Posted on 22 september 2010 by Cor Pauwels

Ingrediënten Tuille beslag voor 8 personen Boter 20 gr bloem 25 gr eiwit 30 gr suiker 35 gr Hulpmiddelen bakplaat vetvrijpapier Voorbereiding -oven voorverwarmen op 180 graden -scheidt de eidooiers van het eiwit -smelt de boter Bereidingswijze Klop de eiwitten … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans | Comments Off on Tuille beslag

Sauce vierge

Posted on 21 september 2010 by Rick

50 ml olijfolie 1 sjalot 2 eetl citroensap 6 korianderzaadjes 1 tomaat (ontveld, ontzaad en in kleine blokjes) 6 basilicum blaadjes in fijne reepjes, 6 koriander blaadjes in fijne reepjes, ½ theel balsamico azijn, zout & peper Doe de helft … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans | Comments Off on Sauce vierge

Garnalenkoekjes met komkommersalade

Posted on 21 september 2010 by Rick

Koekjes 500 gr. Garnalen 2 eetl. Rode currypasta 2 eieren losgeklopt 3 eetl. Thaise vissaus 30 gr. Maizena frituurolie Doe alle ingredienten behalve de olie in een keukenmachine en draai tot een gladde massa.Verhit de olie tot 180 C. Maak … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans | Comments Off on Garnalenkoekjes met komkommersalade

Warme zalm, bereidt op het bord

Posted on 21 september 2010 by Rick

500 gr. Gefileerde zalm 1 tomaat olijf olie extra vierge een paar dragon blaadjes fijngehakt, grof zeezout Snijdt de zalm met een dun soepel mes in dunne plakjes en leg meteen op ovenvaste borden. Pliceer de tomaten enkele seconden in kokend … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht | Comments Off on Warme zalm, bereidt op het bord

Rilette met verse, gebakken makreel op venkelsalade met een crème van citroen

Posted on 21 september 2010 by Rick

Ingrediënten voor 4 personen: Om te konfijten: 0,5 liter olijfolie 2 laurierblaadjes 4 teentjes knoflook 2 sjalotten zout peper Salade: 2 stuks venkel 1 dl room zout peper limoensap van ½ limoen zout Crème: sap van 1 citroen 0,5 dl … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Voorgerecht | Comments Off on Rilette met verse, gebakken makreel op venkelsalade met een crème van citroen