Author Archives: Cor Pauwels

Grainfed runderribeye gebardeerd met gerookt spek, gepofte knolselderij, jus van cepes en chips van rosevalaardappel

Posted on 2 april 2018 by Cor Pauwels

Pof een hele knolselder in de oven gedurende 1.15u op 180C. Daarna snijden in blokjes van ca 15 mm. Snij 1 groot stuk (120gr pp.) van de ribeye, pak deze in met dunne plakken spek en bind op met touw … Continue reading →

Posted in Bienvenue Maaseik, Hoofdgerecht | Leave a comment

Met rozemarijn gegrilde ananas, siroop en zestes van snaasappel en cointreau, chocolade spongecake en vanille ijs

Posted on 2 april 2018 by Cor Pauwels

maak een ananas schoon en snij in 4 kwarten, het hart eraf en lardeer met wat rozemarijn, gril even en zet even op de kachel om door te laten trekken. maak van 2 sinaasappels zestes en blancheer deze 3x karameliseer … Continue reading →

Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert | Leave a comment

Carpaccio van konijn met abrikoos, venkel en bloedsinaasappel

Posted on 22 februari 2018 by Cor Pauwels

  8 a 10 konijnenrugfilets 10 bladvenkel (fijn gesneden) Rasp en sap van 1 sinaasappel 8 gewelde abrikozen 8 plakjes pancetta Peper en zout 1 venkelknol (dun gesneden) 2 bloedsinaasappel Sushi-azijn Olijfolie Marineer de konijnfilets met het venkelblad, sinaasappelrasp en … Continue reading →

Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van konijn met abrikoos, venkel en bloedsinaasappel

Skrei met heuvelland coppa, Winterpostelein en snert

Posted on 22 februari 2018 by Cor Pauwels

10 stuks skreifilet met huid 10 plakken heuvelland coppa 20 gr olijfolie 1  ui 100 gr doperwten 100 gr  in blokjes gesneden knolselderij 4 dl kippenbouillon Witte peper 50 gr dungesneden gerookt buikspek peper 50 gr olijfolie 150 gr verkruimeld … Continue reading →

Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Hertenwang, hertenzwezerik met Cavallo nero, rodekool, puree en gerookte appeltjes

Posted on 22 februari 2018 by Cor Pauwels

Gekonfijte wang 1 kg wang (hert/kalf) vuil 1 ltr. Ganzenvet 2 teentjes knoflook geplet 1 Ui (grof gehakt) 4 st.  laurier 4 takjes tijm ½ tl peperkorrels ½ sinaasappelschil Marinade knoflook / sjalot / gestampte peperkorrels/sinaasappelschil tijm /basilicum grof zeezout … Continue reading →

Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment

Mango mousse met kokosbiscuit, passievrucht en witte chocolade

Posted on 21 februari 2018 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Mango mousse 6 gr gelatine 50 gr eiwit 100 gr suiker 30 gr water 200 gr mango vruchtenpuree 143 gr room (35%) De gelatine laten weken in koud water. Maak een Italiaanse meringue door het water met de suiker … Continue reading →

Posted in Angie, Dessert | Comments Off on Mango mousse met kokosbiscuit, passievrucht en witte chocolade

Pizzadeeg voor dunne pizzabodem

Posted on 19 januari 2018 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 6 personen 750 gr bloem 485 gr warm water 4 gr gedroogde gist scheutje olijfolie 1 eetlepel zout 1 eetlepel suiker Bereiding: meng de droge ingrediënten giet er nu het water en olijfolie bij meng tot een deeg kneed … Continue reading →

Posted in Amuse, Convives Voerendaal, Voorgerecht | Leave a comment

Rotolo gevuld met spinazie, pompoen en ricotta

Posted on 18 januari 2018 by Cor Pauwels

  Ingrediënten 1 pompoen van 1.5 kg 4 teentjes knoflook olijfolie 250gr paddenstoelen 100 ml bouillon 1kg spinazie 1 uitje nootmuskaat olijfolie 500 ml passata knoflook tijm rozemarijn en laurier 4 vellen grote lasagne vellen – gekookt en afgekoeld 100 … Continue reading →

Posted in Convives Voerendaal, Voorgerecht | Leave a comment

Hert met bloemkool en aardappelen

Posted on 18 januari 2018 by Cor Pauwels

Ingrediënten (6 personen) 500 gr kruimige aardappelen geschild en grote gehalveerd 4 teentjes knoflook fijn gehakt Takje rozemarijn fijn gehakt olijfolie Zout en bakpoeder 1 bloemkool 1 blikje cannellibonen 25 gr geroosterde noten 1⁄4 bosje basilicum 1⁄4 bosje peterselie 1 … Continue reading →

Posted in Convives Voerendaal, Hoofdgerecht | Leave a comment

Ijsbombe

Posted on 18 januari 2018 by Cor Pauwels

   Ingrediënten 1 blikje gecondenseerde melk 3 eieren 100 gr suiker 75 gr bloem 1⁄2 theelepel vanillepoeder 50 gr chocolade gesmolten 50 gr gebrande pinda’s in stukjes 1 banaan 1 eetlepel suiker 1⁄4 theelepel kaneelpoeder Klontje boter 1 ltr vanille … Continue reading →

Posted in Convives Voerendaal, Dessert, Italiaans | Comments Off on Ijsbombe