Monthly Archives: september 2010

Hertfilet gebakken met bospaddestoelen en rode wijnsaus

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Rode wijnsaus De rode wijn en sjalot laten inkoken. Voeg jus de veau toe en breng de saus aan de kook.laat een tijdje op laag vuur trekken en zeef de saus en breng op smaaak met peper en zout.   … Continue reading →

Posted in Frans, Hoofdgerecht | Comments Off on Hertfilet gebakken met bospaddestoelen en rode wijnsaus

Risotto met tongschar en gevogelte jus

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

Tongscharfilet Gevogelteboouillon olijfolie Risotto Safraan geweekt in gevogeltebouillon Olijfolie 1 gesnipperde sjalot 220 g rijst 6 1/2 dl gevogeltebouillon zout en versgemalen witte peper Verhit olie in een diepe pan op een laag vuur. Doe er de sjalot in en … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Italiaans | Comments Off on Risotto met tongschar en gevogelte jus

Knoflook dressing

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

8 eetl knoflookdik 1 eetl water 1 theel dijonmosterd 1 theel poedersuiker 3 eetl maisolie 1 eetl notenolie 1 sjalot peper en zout Bereiding: Draai de knoflook dik, water, mosterd, sjalot en poedersuiker tot een homogene massa. Voeg de beide olien … Continue reading →

Posted in Amuse, Frans, Spaans | Comments Off on Knoflook dressing

Gazpacho

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

1 komkommer 1 ui 1 teentje knoflook 4 tomaten 1liter  blik tomaten op sap 250 ml olijfolie 125 ml sherry azijn peper, zout en tabasco  Pureer alle ingredienten behalve de peper, zout en tabasco in een mixer blender tot een … Continue reading →

Posted in Amuse, Spaans, Voorgerecht | Comments Off on Gazpacho

Tuille beslag

Posted on 22 september 2010 by Cor Pauwels

Ingrediënten Tuille beslag voor 8 personen Boter 20 gr bloem 25 gr eiwit 30 gr suiker 35 gr Hulpmiddelen bakplaat vetvrijpapier Voorbereiding -oven voorverwarmen op 180 graden -scheidt de eidooiers van het eiwit -smelt de boter Bereidingswijze Klop de eiwitten … Continue reading →

Posted in Dessert, Frans | Comments Off on Tuille beslag

Canneloni van citrus, witte chocolade mouse en sorbet van pure chocolade

Posted on 21 september 2010 by Rick

Mousse Los de gelatine op in de rum. Witte chocolade smelten, eiwit en poedersuiker stijf slaan. Eidooier en de mascarpone mengen en de slagroom opslaan tot yoghurtdikte. Roer de mascarpone en witte chocolade en de rum met gelatine door elkaar. … Continue reading →

Posted in Dessert | Comments Off on Canneloni van citrus, witte chocolade mouse en sorbet van pure chocolade

Beekforel op creme van bloemkool

Posted on 21 september 2010 by Rick

5 st Forel 1 st Bloemkool 1 pakje Boter 10 plakjes Lardo di Colonnata 5 st Steranijs Avruga kaviaar (gerookte haringkuit) Bereiding: Forel fileren, ontdoen van graten. Filet onder plasticfolie langzaam garen en dan het vel eraf halen (40-50 graden). … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht | Comments Off on Beekforel op creme van bloemkool

Rissotto

Posted on 21 september 2010 by Rick

6 dl kippebouillon 3 eetl olijfolie 2 gehakte sjalotjes 200 gr arborio rijst 1 dl witte wijn 2 eetl mascarpone 1-2 eetl parmezaanse kaas peper & zout Breng de bouillon aan de kook en houd warm. Fruit de sjalotjes zonder … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Italiaans | Comments Off on Rissotto

Tongschar tournedos

Posted on 21 september 2010 by Rick

4  tongscharfilets 8 scampi`s 1 prei 500 gr spinazie 1 gehakt sjalotje klont boter 3 eetl olijfolie bloem ¼ l visbouillon 1 dl creme fraiche ½ bosje thijm ½ citroen 50 gr koude boter Pel de scampi`s en snijd het … Continue reading →

Posted in Cor's receptenboekje | Comments Off on Tongschar tournedos

Gepocheerde tongschar

Posted on 21 september 2010 by Rick

4 tongscharfilet zout & peper 100 gr prei 25 gr boter 2 dl visfond ½ dl droge witte wijn 15 gr. Ansjovisfilets in olie 100 gr boter 2 eetlepels geslagen room verse witte peper 1 eetlepel champagne Snijd de prei in … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht | Comments Off on Gepocheerde tongschar