- 5 st Forel
- 1 st Bloemkool
- 1 pakje Boter
- 10 plakjes
- Lardo di Colonnata
- 5 st Steranijs
- Avruga kaviaar (gerookte haringkuit)
Bereiding:
Forel fileren, ontdoen van graten. Filet onder plasticfolie langzaam garen en dan het vel eraf halen (40-50 graden). En beleggen met Lardo di Colonnata.
Boter clariferen met steranijs.
Bloemkool schoonmaken, deel roosjes, deel puree (crème). Bloemkoolroosjes blancheren. Rest voor puree koken met water, boter, zout en room. Puree van draaien in blender.
