Category Archives: Voorgerecht

salade met op de graat gegrilde zeetong, gebakken tomatenbrood

Posted on 24 februari 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: Zeetong zonder vel niet te groot Olijfolie Bisque van langoustines of kreeft Hollandse garnalen Bieslook Peterselie Tramazone brood Yantee (soort yoghurt) Room (eventueel) Bereiding: knip de zeetong in de lengte en breedte door, leg in olijfolie en gril aan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Frans, Voorgerecht | Comments Off on salade met op de graat gegrilde zeetong, gebakken tomatenbrood

Rouleaux van Yellowfin tonijn met gepocheerde Canadese kreeft en antiboise dressing

Posted on 27 januari 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: ca 15 porties 0,7 kg Yellowfin tonijn 4 st kreeft 50 gr crème fraîche/ 50 gr mayonaise 300 gr mirepoix 6 st vleestomaat/2 el kappertjes/1/2 bosje platte peterselie olijfolie/peper/zout 1 bosje basilicum 1 dl witte wijn azijn 1 krop … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Italiaans, Pastory Cadier en Keer, Voorgerecht | Comments Off on Rouleaux van Yellowfin tonijn met gepocheerde Canadese kreeft en antiboise dressing

Gegrilde zalm op een salade van tonijn met in ganzen vet gegaarde aardappels aangemaakt met tomaat pommedori en fijn gesneden bieslook,

Posted on 16 januari 2011 by Cor Pauwels

Ingrediënten Stukje zalm bruniose gesneden nicola aardappel, Ganzen vet pommedori tomaten, Blik tomaat pelati Rucola, frisee, knoflook, Basilicum, Bieslook, Brioche brood, Peper en zout Aardappels Schil de aardappels en snij deze in bruniose, Dan was je de aardappels en als … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Eten bij Michel’Nuth, Frans, Italiaans, Voorgerecht | Comments Off on Gegrilde zalm op een salade van tonijn met in ganzen vet gegaarde aardappels aangemaakt met tomaat pommedori en fijn gesneden bieslook,

Dungesneden dorade met warme paprika dressing, gepofte wilde rijst, krokante kappertjes

Posted on 13 januari 2011 by Cor Pauwels

Voor 10 personen 5 dorade 6 rode paprika’s 100 gr wilde rijst Lenteui Shisi purper 100 gram kappertjes 1 bol knoflook Olijfolie 4 sjalotten Bereiding: 1. Schup de dorade’s en snij de filets eraf. Haal de graten eruit met een … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, One Roermond, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Dungesneden dorade met warme paprika dressing, gepofte wilde rijst, krokante kappertjes

Rilette van verse makreel met gebakken makreel op venkelsalade met een crème van citroen

Posted on 13 januari 2011 by Cor Pauwels

  Ingrediënten voor 4 personen: Om te konfijten: 0,5 liter olijfolie 2 laurierblaadjes 4 teentjes knoflook 2 sjalotten zout peper Salade: 2 stuks venkel 1dl room zout peper limoensap 1/2 limoen Crème:        sap van 1 citroen 0,5 dl creme fraiche … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Silvesters Sittard, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Rilette van verse makreel met gebakken makreel op venkelsalade met een crème van citroen

Haring- avocado- taartje

Posted on 12 januari 2011 by Cor Pauwels

 Ingredienten voor 4 personen 1 klein blikje maïskorrels, uitgelekt 4 trostomaten, zaadlijsten verwijderd, in blokjes 300 g nieuwe  haringfilets, in piepkleine blokjes 8 korianderblaadjes om te garneren  Voor de guacamole 1 rijpe avocado 2 el crème fraîche  1 el koriander-blaadjes, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Voorgerecht | Comments Off on Haring- avocado- taartje

Rode mulfilet met een romige, zwarte Venererijst,miniartisjok, gevuld met ratatouille, daarna in tempura krokant gefrituurd, saus van gele paprika en krokante krul van aardappel

Posted on 9 januari 2011 by Rick

Werkvolgorde – Artisjokkenkookvocht opzetten en afkoelen – Artisjokken schoonmaken en garen – Bouillon aan de kook brengen en hierin venererijst afkoken – Tempurabeslag bereiden – Ratatouille bereiden – Aardappelspaghetti maken en frituren – Gele paprikasaus bereiden – Mul schoonmaken en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Comments Off on Rode mulfilet met een romige, zwarte Venererijst,miniartisjok, gevuld met ratatouille, daarna in tempura krokant gefrituurd, saus van gele paprika en krokante krul van aardappel

Raviolis met kalfswang en champignons

Posted on 6 december 2010 by Cor Pauwels

 Ingredienten Pastadeeg 250 gr bloem 220 gr eidooier 6 gr zout 12 gr olijfolie Alle ingrediënten met de hand of met de keukenmachine met de deeghaak kneden tot een stevig, taai en glad deeg. Het deeg mag niet plakken. Indien … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Raviolis met kalfswang en champignons

Kastanjesoep

Posted on 6 december 2010 by Cor Pauwels

Ingredienten 1½ kg voorgegaarde kastanjes 3 l kippenbouillon 6 dl koksroom 30 gr zout 600 gr Yanté 30 gr truffelafval peper De kastanjes in kleine stukjes snijden. Samen met de kippenbouillon en het truffelafval in een ruime pan aan de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Kastanjesoep

KROKET VAN RISOTTO

Posted on 4 november 2010 by Cor Pauwels

Ingredienten: 150 GRAM RISOTTORIJST 1/2 LITER KIPPENBOUILLON 1 UI, gesnipperd 50 GRAM KAAS, geraspt 30 GRAM BOTER 2 EIEREN 2 EETLEPELS BLOEM 100 GRAM PANEERMEEL Roerbak de ui 3 minuten. Roer de rijst erdoor en verhit een minuut. Doe nu … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Italiaans, Voorgerecht | Comments Off on KROKET VAN RISOTTO