Category Archives: Voorgerecht

Kwartel Torentjes rode biet, appel, balkenbrij en jus van gember

Posted on 20 december 2011 by Cor Pauwels

Ingrediënten: (28 personen 14     st                     kwartel 250   gram                olie 5                               steranijs 1       teen                 knoflook 10                             korianderkorrels 2                               laurierblad Frisee, plukken Rode biet: 8       stuks               rode biet 8       stuks               jona gold 1       sjalot 50     gram                bouillon Kwartel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Inifini Valkenburg, Voorgerecht | Comments Off on Kwartel Torentjes rode biet, appel, balkenbrij en jus van gember

Tartaar van zeebaars met zeekraal en crème van ratatouille,

Posted on 11 oktober 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: Makreel of Zeebaars Creme fresh Sjalot Bieslook rode, gele, groene paprika knoflook tijm tomatensap Zeekraal aardappel Maizena eiwit fileer en ontgraat 1 filet pp, snij in kleine brunoises en maak de massa aan met een flinke lepel crème Fresh, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Frans, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van zeebaars met zeekraal en crème van ratatouille,

Tartaar van tonijn met sesam, gamba in kaittafi deeg, gelei van soya met tapioca van ansjovis, mayonaise van wasabi en marshmallow van gember.

Posted on 13 september 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: Tartaar: 550     gram Tonijn sushi kwaliteit 2          el Sesamzaad 2          stuks Banaansjalot Olijfolie Limoen Bereidingswijze: Tonijn van onregelmatigheden ontdoen. Sjalotten fijnsnijden, tartaar snijden. Alles mengen en op smaak brengen, Gelei: 100     gram  suikerwater 1:1 50       gram water 35       gram ketjap 10       gram soya       5         gram sesamolie 2          gram agar … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Infini Valkenburg, Inifini Valkenburg, Recepten per Restaurant, Voorgerecht | Leave a comment

Wilde zalm met zeekraal, gepocheerd eitje, grijze garnalen en hollandaisesaus

Posted on 15 augustus 2011 by Cor Pauwels

Bereiding: Wilde zalm schoonmaken van het vel, zorg dat alle donkere vetranden weggesneden worden, dat is het vette stuk van de vis waarin zich alle verontreinigingen  van de zee (pcb’s enz.) hechten. Zeekraal blancheren en koud spoelen Gepocheerd eitje Pak … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sapere Genoelselderen, Voorgerecht | Leave a comment

Loempia van parelhoen en salsa van tropisch fruit

Posted on 23 juni 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: Ga voor de hoeveelheid van de vulling van de loempia uit van ca. een gevulde hand. Voor de ingrediënten zijn allerlei mogelijkheden te geven hier een indicatie. Parelhoen(mag ook ander vlees- of vissoort zijn) Wortel, julienne gesneden Chinese paddenstoelen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Indonesisch, Surabaya Heerlen, Voorgerecht | Comments Off on Loempia van parelhoen en salsa van tropisch fruit

“Pasta” van asperges ( spaghetti ) met tomatensaus, parmezaan snippers en gerookte Noorse zalm.

Posted on 26 mei 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: 2x AAA3 geschilde asperges pp verse rijpe tomaten tomaten puree brunoise van ui knoflook teentje iets room voor de saus parmezaan snippers gehakte peterselie fijne brunoise van gerookte zalm topjes basilicum Werkwijze: Asperges schillen en op mandoline spaghetti snijden. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Italiaans, Vanille, Voorgerecht | Leave a comment

Doradefilet met spinazie en visjus met pijlstaart inktvis en een siroop van sherry

Posted on 15 mei 2011 by Cor Pauwels

  Ingrediënten: 10 dorade filets 800 gram spinazie 5 dl. visjus 10 stuks pijlstaartinktvis 5 dl. droge sherry 1 knoflook 1 gesnipperd sjalot olijfolie, peper, zout Bereidingswijze Ontgraat de doradefilet en bak deze in een pan met olijfolie krokant aan, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Sofa, Voorgerecht | Comments Off on Doradefilet met spinazie en visjus met pijlstaart inktvis en een siroop van sherry

Gebakken coquilles met pesto van rucola en selderijpuree

Posted on 28 april 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: Coquilles naar behoefte 750 g. geschilde knolselderij 200 g. geschilde bloemige aardappels 300 ml. melk nootmuskaat vers gemalen peper zout 100 gr rucola sla pijnboompitten even aanbakken wat verse basilicum 2  tenen knoflook ± 1 dl olijfolie peper naar smaak zout … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Italiaans, Voorgerecht | Leave a comment

risotto van asperges

Posted on 18 april 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: (10 personen) Deel 1 3 asperges p.p. 4  uien in 4 gesneden klontje boter 5 liter water 10 zwarte peperkorrels maak de asperges schoon, fruit de ui in en grote soeppan, als de ui glazig zijn doe dan het water erbij, breek de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Convives Voerendaal, Italiaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Panzanella broodsalade met gegrilde sardientjes

Posted on 18 april 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: 50 ml  olijfolie 50 ml arachideolie Witte wijnazijn Citroensap Rode wijnazijn  Water zout en peper (knoflook) 200 gr oud droog ciabatta 3 tomaten (aanvullen met avocado) ½ rode ui Bosje basilicum maak een dressing van de natte ingrediënten en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Convives Voerendaal, Italiaans, Voorgerecht | Leave a comment