Category Archives: Hoofdgerecht

Getrancheerde hertenhaas op een crème van gerookte pastinaak met courgettes, eryngii paddenstoelen, little gem geserveerd met een wild saus met morille essence

Posted on 17 december 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: – hertenhaas                                                   – rookpoeder – pastinaak                                                     – courgette – margarine                                                    – olijfolie – peper en zout                                              – rozemarijn – eryngii paddenstoelen                                – little gem – wildfond                                                      – rode port – morille essence(of gedroogde morilles deze wel weken in rode … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht | Leave a comment

Eendenborst met bietjes popcorn en zalf van mais

Posted on 13 november 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 5 stuks Eendenborstfilet Fijn zeezout en peper uit de molen Bereiding: Maak de eendenborsten schoon en verwijder het overtollig vet. Laat een laagje vet van ongeveer 5 mm zitten Snijd het vet kruislings in maar niet in het vlees … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Nieuw Ehrenstein | Leave a comment

Zeebaars met citroen en dille, gebakken aardappelblokjes en gebakken prei

Posted on 16 oktober 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 2 middelgrote zeebaarzen, schoongemaakt en gefileerd, 6 el Extra Virgin Olijfolie, Sap van 1/2 citroen, 1/2 citroen in schijfjes, Handvol takjes verse dille, Peper en zeezout Snijd met een scherp mes schuine sneden in de huid van de vis. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Comments Off on Zeebaars met citroen en dille, gebakken aardappelblokjes en gebakken prei

Wilde eend/cantharel/aardappel bligni/rode biet/bloemkool

Posted on 1 oktober 2019 by Cor Pauwels

Wilde eend: Trek de filets sous vide en gaar 1 uur op 62 graden in de au bain-marie. Bak voor het doorgeven aan en geef een korte tik in de oven. Kruid met grof zout en peper. Bligni met hazelnoot … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Hoofdgerecht | Comments Off on Wilde eend/cantharel/aardappel bligni/rode biet/bloemkool

Gegrilde rundersukade met anijszwammen, doperwten, fondant aardappel en eigen jus

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten Rundersukade gesplitst , Anijszwammen, Verse doperwten, Aardappel bonken, Zonnebloemolie, Tijm / rozemarijn, Knoflook, Jus de veau, Peper en zout, Olijfolie Bereidingswijze De sukade grillen en vlak voor het meegeven op 160 graden 6 minuten in de oven. Maak de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Onglet | Leave a comment

Schelvis geroosterd, balluchon van prei met jonge groentjes, aardappel in verse kruiden, schuimige beurre blanc en spicy dragon knoflook olie.

Posted on 18 maart 2019 by Cor Pauwels

Maak de schelvis schoon per portie(ontgraten en evt snijden), bak a la minute. beurre blanc: 2 sjalotten gesneden, 1 theelepel kardamom,1 laurier, theelepel korianderzaad, theelepel venkelzaad -fruit alles aan met boter en blus af met 0,5L ww en 250gr room … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Hoofdgerecht | Comments Off on Schelvis geroosterd, balluchon van prei met jonge groentjes, aardappel in verse kruiden, schuimige beurre blanc en spicy dragon knoflook olie.

Anjou duif met sjalottensaus, pastinaak en bloedworst

Posted on 12 februari 2019 by Cor Pauwels

sjalottensaus: 500 gr sjalotten 1 fles rode port 1 kaneel stok 2 st laurierblad 2 st jeneverbes 2 st kruidnagel 500 ml jus de veau sjalotten fijn snipperen en deze aanfruiten erna afblussen met rode port. Voeg alle specerijen toe … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Prix de Rome | Leave a comment

Wildzwijnshaasje op hete bliksem met spruiten, gele biet, preiselberen en een rode wijnsaus met cepes

Posted on 19 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Wildzwijn 160 gr 80 gr puree p.p 40 gr appel blok p.p 40 gr ui blok p.p 6 spruiten p.p 1 gele biet Basis rode port ½ dl pp Preiselberen 1 eetlepel Azijn 1 dl Suiker 100gram Steranijs 1st … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht | Comments Off on Wildzwijnshaasje op hete bliksem met spruiten, gele biet, preiselberen en een rode wijnsaus met cepes

Hertenfilet met aardappelgratin, rode biet, schorseneer, bruine beukenzwam

Posted on 30 december 2018 by Cor Pauwels

Hertensaus 1.1/2 kilo wild botten en vleesafval van het hert, 300 gram wortel.300 gram prei .2 grote uien 4 grote tomaten,50 gram knolselderij 4 takjes verse tijm 3 gram gekneusde zwarte peper, 4 laurier blaadjes 5 jeneverbes 4 liter water … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Rantree | Comments Off on Hertenfilet met aardappelgratin, rode biet, schorseneer, bruine beukenzwam

Speenvarken, spitskool, schorseneren, bietenjus.

Posted on 1 december 2018 by Cor Pauwels

Gebakken ribjes van speenvarken Ingredienten: 1 spitskool 1 kg schorseneren 1 liter bietensap 1,2 kg speenvarken 200 ml jus 100 g hazelnoten Bereiding: Spitskool snijden erg dun. Deze stoven we kort aan in de boter en we voegen een paar … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frunk, Hoofdgerecht | Comments Off on Speenvarken, spitskool, schorseneren, bietenjus.