sjalottensaus:
500 gr sjalotten
1 fles rode port
1 kaneel stok
2 st laurierblad
2 st jeneverbes
2 st kruidnagel
500 ml jus de veau
sjalotten fijn snipperen en deze aanfruiten erna afblussen met rode port. Voeg alle specerijen toe en laat dit geheel voor de helft inkoken als dit gebeurd is doe je de jus de veau erbij en laat je het nog eens 1 uurtje trekken op laag vuur.
Duiven schoonmaken, Boutjes garen
Duiven aanbakken (goudbruin) in de oven op 80 graden en kerntemperatuur van 48 graden, borstjes ervanaf snijden (zie opbouw foto)
Pastinaakcreme (pastinaak schillen, nerf verwijderen, blokjes snijden, gaar koken, afgieten, blenderen en boter zout toevoegen en beetje witte chocolade.
Appels uitsteken, bloedworst aanbakken
Groenten garnituren schoonmaken wassen blacheren
