Anjou duif met sjalottensaus, pastinaak en bloedworst

sjalottensaus:

500 gr sjalotten
1 fles rode port
1 kaneel stok
2 st laurierblad
2 st jeneverbes
2 st kruidnagel
500 ml jus de veau

sjalotten fijn snipperen en deze aanfruiten erna afblussen met rode port. Voeg alle specerijen toe en laat dit geheel voor de helft inkoken als dit gebeurd is doe je de jus de veau erbij en laat je het nog eens 1 uurtje trekken op laag vuur.

Duiven schoonmaken, Boutjes garen

Duiven aanbakken (goudbruin) in de oven op 80 graden en kerntemperatuur van 48 graden, borstjes ervanaf snijden (zie opbouw foto)

Pastinaakcreme (pastinaak schillen, nerf verwijderen, blokjes snijden, gaar koken, afgieten, blenderen en boter zout toevoegen en beetje witte chocolade.

Appels uitsteken, bloedworst aanbakken

Groenten garnituren schoonmaken wassen blacheren

Print Friendly, PDF & Email
This entry was posted in Hoofdgerecht, Prix de Rome. Bookmark the permalink.

Geef een reactie

Jouw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *