Category Archives: Dessert

Tarte tatin van de Granny Smith appel met champagne sabayon en vanille ijs

Posted on 23 januari 2016 by Cor Pauwels

Harde wener deeg Ingrediënten: 100 gr bastard suiker 200 gr room boter gesmolten, niet warm 300 gr gezeefde bloem 1 ei Zout Bereidingswijze: Meng alles onder elkaar tot een gladde massa, Laat dit een half uurtje in de koeling rusten Uitrollen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Haselderhof | Tagged | Comments Off on Tarte tatin van de Granny Smith appel met champagne sabayon en vanille ijs

Crème brulee

Posted on 17 januari 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten 6 personen: 4 dlroom 1.5 dlvolle melk 5 eidooiers (100 gram) 80 gramsuiker 1 a 2 vanille Rietsuiker voor Meng de suiker met de dooiers en roer dit tot een crèmekleurige massa.  Doe de room en melk en het … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Lady'snight | Comments Off on Crème brulee

Gekarameliseerde vijgen met karamel ijs en gesuikerde amandelen

Posted on 17 januari 2016 by Cor Pauwels

Gekarameliseerde vijgen. Ingrediënten:  12 verse vijgen 4 takjes rozemarijn. 4 el poedersuiker 3 el Balsamico azijn. 6 el suiker. 30 gr boter in blokjes citroen rasp Bereiding: Oven voor verwarmen op 180 °C Blaadjes verwijderen van de takjes rozemarijn en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Lady'snight | Leave a comment

Doyenne de Comice peer met witte chocolade vanille creme en een chocolade terrine

Posted on 21 december 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Doyenne de Comice peer Vanille Room Eieren Witte chocolade Creme fraiche Suiker Ijs van limoncello Bereidingswijze Maak de peren schoon Carameliseer de peer met kristalsuiker en blus deze af met witte wijn Voeg water toe totdat de peer onder … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Sjalotte | Leave a comment

Panna cota van witte chocolade, gemarineerde aardbeien in fruitesse en sabayon

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

  Ingrediënten Panna Cota 1 liter melk ½ liter slagroom ongezoet 200 gr suiker 1 vanille stokje 6 gelatineblaadjes 150 gr witte chocolade Panna cota Verwarm de melk met de slagroom, suiker en vanille en laat deze 15 minuten trekken … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Leave a comment

Carpaccio van ananas, siroop met zestes van sinaasappel, vanille ijs met Cointreau

Posted on 21 mei 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Ananas 1 l room 2 vanillestokjes 240 gram eidooier 250 gram suiker Cointreau Sinaasappel Bereiding: schil per 8 personen 1 ananas, snij de pitten uit en in 4 delen, snij dan de kern eraf. snij met snijmachine de carpaccio … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert | Comments Off on Carpaccio van ananas, siroop met zestes van sinaasappel, vanille ijs met Cointreau

Aardbeien met een cremeux van yoghurt, sorbet van Liefmans bier, koude sabayon van witte chocola en een sausje van Liefmans en aardbei

Posted on 29 april 2015 by Cor Pauwels

Werkvolgorde: yoghurtcremeux sorbet van Liefmans koude chocoladesabayon sausje van Liefmans en aardbeien aardbeien wassen en snijden Koude sabayon van witte chocolade 100 gr eidooier 90 gr slagroom 150 gr witte chocoladesiroop (Monin) ½ blad gelatine Gelatine weken in koud water. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, L’atelier Gulpen | Comments Off on Aardbeien met een cremeux van yoghurt, sorbet van Liefmans bier, koude sabayon van witte chocola en een sausje van Liefmans en aardbei

BAVAROIS VAN HAZELNOOT EN WITTE CHOCOLADE MET BEREIDINGEN VAN HAZELNOOT,WITTE CHOCOLADE EN KOFFIE

Posted on 26 april 2015 by Cor Pauwels

Bereidingen van: Bavarois hazelnoot witte chocolade mousse hazelnoten chocolade biscuit gelei koffie botercreme hazelnoten schuim Chocolade mousse;  250 gram witte chocolade drups 300 gram room 3 eieren 70 gram suiker 1 blaadje gelatine scheutje amaretto werkwijze: room lobbig opslaan,chocolade smelten, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Grand cafe Neubourg | Leave a comment

Warm chocolade taartje met carpaccio van peer, choco garnache ,vanille ijs

Posted on 26 februari 2015 by Cor Pauwels

Warm chocolade taartje 200 gr eigeel 150 gr eiwit 50 gr suiker 375 boter 375 chocolade 100 gr bloem Eigeel, eiwit, en suiker schuimig slaan. Boter en chocolade samen verwarmen boven water damp dan de bloem erbij. Deze massa bij … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Rantree | Leave a comment

Lauw warm kaneelpeertje, notencake, pure chocolade en karamel

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

Stoofpeertjes 4 gieser wildeman peren (geschild) 1 ltr rode wijn 200 g suiker 2 st steranijs 1 kaneelstokje 1 vanille stokje (gehalveerd) 1 tl kaneelpoeder Schil van een halve sinaasappel Bereidingswijze 1 Breng de wijn, specerijen en de suiker aan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Dessert | Leave a comment