Werkvolgorde:
- yoghurtcremeux
- sorbet van Liefmans
- koude chocoladesabayon
- sausje van Liefmans en aardbeien
- aardbeien wassen en snijden
Koude sabayon van witte chocolade
- 100 gr eidooier
- 90 gr slagroom
- 150 gr witte chocoladesiroop (Monin)
- ½ blad gelatine
Gelatine weken in koud water. De overige ingrediënten opkloppen als een normale sabayon. Van het vuur halen als de massa tussen 75 en 80°C is. Dan de geweekte gelatine uitknijpen en toevoegen. M.b.v. een zeef en een trechter in een kiddefles gieten. Beluchten met 1 patroon en 24 uur in de koeling plaatsen. Vanavond 1 uur in de vriezer. Vergeet de klok niet te zetten anders bevriest de hele fles en komt er niets meer uit.
Sorbet van Liefmans bier
- ½ l Liefmans bier
- ½ l suikerwater 1:1
- 3 blad gelatine
- 50 gr procrema
Gelatine weken in koud water. Het bier en het suikerwater mengen. Ongeveer een kwart hiervan samen met de procrema verwarmen tot ca. 60°C. Hierin de geweekte gelatine oplossen. Het koude deel van de vloeistof rustig en al roerende bij het verwarmde deel gieten. Passeren door een zeef en opdraaien in de ijsmachine.
Yoghurtcremeux
- 450 gr slagroom
- 450 gr melk
- 100 gr suiker
- 25 gr Yopol (yoghurtpoeder van Texturas)
- 60 gr yoghurtzuur (Sosa)
- 6 bl gelatine
Gelatine weken in koud water. De overige ingrediënten verwarmen tot maximaal 60°C anders wordt de massa korrelig. Dan de geweekte gelatine toevoegen en oplossen. Storten op twee licht ingevette bakplaten die kort in de vriezer hebben gestaan (500 gr per plaat). Verder laten opstijven. Daarna m.b.v. een steker mooie rondjes uitsteken.
Sausje van Liefmans en aardbeien
- 100 gr aardbeiencoulis
- 100 gr Liefmans bier
- 50 gr suiker
- 5 gr citroensap
- ½ gr xantana
Alle ingrediënten m.b.v. de staafmixer glad roeren en in een spuitflesje afvullen. Koud zetten.
