Category Archives: Amuse

Yoghurtbrood

Posted on 27 januari 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: voor ca 80 broodjes 1,5 kg patentbloem 175 gr koude boter 80 gr gist 7,5 dl yoghurt 0,5 dl ijsklontjes 0,5 dl water 30 gr suiker 22 gr zout let op zout pas erbij als deeg gekneed is! Werkwijze: Meng … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Pastory Cadier en Keer | Comments Off on Yoghurtbrood

Raviolis met kalfswang en champignons

Posted on 6 december 2010 by Cor Pauwels

 Ingredienten Pastadeeg 250 gr bloem 220 gr eidooier 6 gr zout 12 gr olijfolie Alle ingrediënten met de hand of met de keukenmachine met de deeghaak kneden tot een stevig, taai en glad deeg. Het deeg mag niet plakken. Indien … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Raviolis met kalfswang en champignons

Kastanjesoep

Posted on 6 december 2010 by Cor Pauwels

Ingredienten 1½ kg voorgegaarde kastanjes 3 l kippenbouillon 6 dl koksroom 30 gr zout 600 gr Yanté 30 gr truffelafval peper De kastanjes in kleine stukjes snijden. Samen met de kippenbouillon en het truffelafval in een ruime pan aan de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Kastanjesoep

KROKET VAN RISOTTO

Posted on 4 november 2010 by Cor Pauwels

Ingredienten: 150 GRAM RISOTTORIJST 1/2 LITER KIPPENBOUILLON 1 UI, gesnipperd 50 GRAM KAAS, geraspt 30 GRAM BOTER 2 EIEREN 2 EETLEPELS BLOEM 100 GRAM PANEERMEEL Roerbak de ui 3 minuten. Roer de rijst erdoor en verhit een minuut. Doe nu … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Italiaans, Voorgerecht | Comments Off on KROKET VAN RISOTTO

SINT JACOBSMOSSELEN MET BLOEMKOOL EN TRUFFELJUS

Posted on 4 november 2010 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN: 4 SINT JACOBSMOSSELEN 250 GR BLOEMKOOL 1 DL ROOM TRUFFELPASTA JUS DE VEAU Kook de bloemkool tot hij zacht is in kokend water met zout. Maak de coquille schelp open of vraag dit te doen bij de visleverancier. Laat … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Les Trois Seaux Maastricht, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

ZALM GEGAARD OP HET BORD MET TOMAAT EN DRAGON

Posted on 3 november 2010 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN: VERSE ZALM DRAGON OLIJFOLIE TOMATENCOULIS GROF ZEEZOUT PEPER UIT DE MOLEN Snijd de zalm in dunne plakjes ( tranches). Leg als carpaccio op een bord en smeer de tomatencoulis eroverheen. Breng op smaak met grof zeezout, peper uit de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Italiaans, Les Trois Seaux Maastricht, Recepten per Restaurant | Leave a comment

MAKREEL TARTAAR MET VENKELCHIPS EN ARTISJOKKENCREME

Posted on 3 november 2010 by Cor Pauwels

INGREDIËNTEN: 3 MAKRELEN GEFILEERD ARTISJOKKENPUREE (kant en klaar) 2 THEEL KAPPERTJES 1 CITROEN PASTIS OLIJFOLIE BIESLOOK PEPER ZOUT VENKEL Haal het vel van de makreel en verwijder de middengraat, snijd de makreel in blokjes en hak dan nog even fijn … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Italiaans, Les Trois Seaux Maastricht, Recepten per Restaurant | Leave a comment

Crostini met tomaat en basilicum

Posted on 11 oktober 2010 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Kleine mini tomaatjes (cherry prunella etc.) Casinobrood Basilicum Knoflook Balsamico Olijfolie Peper en zout Parmazaanse kaas, Pedano Zet de oven op 180 graden. Snij de korsten van het casinobrood. Snij het brood in reepjes of driehoekjes. Leg ze in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Pasta & Vino Beek | Leave a comment

Knoflook dressing

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

8 eetl knoflookdik 1 eetl water 1 theel dijonmosterd 1 theel poedersuiker 3 eetl maisolie 1 eetl notenolie 1 sjalot peper en zout Bereiding: Draai de knoflook dik, water, mosterd, sjalot en poedersuiker tot een homogene massa. Voeg de beide olien … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Spaans | Comments Off on Knoflook dressing

Gazpacho

Posted on 25 september 2010 by Cor Pauwels

1 komkommer 1 ui 1 teentje knoflook 4 tomaten 1liter  blik tomaten op sap 250 ml olijfolie 125 ml sherry azijn peper, zout en tabasco  Pureer alle ingredienten behalve de peper, zout en tabasco in een mixer blender tot een … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Spaans, Voorgerecht | Comments Off on Gazpacho