Category Archives: Recepten per Restaurant

Dame blanche

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

Roomijs Chocolade Room Cakebeslag witte chocolade melkchocolade Maak de cakejes zoals beschreven op de verpakking en voeg hieraan toe de gesmolten witte chocolade( bain Marie ) en roer goed door. Bak de cakejes 7-8 minuten op 180̊ C. laten deze3 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans, Le Trois Seaux | Leave a comment

Wonderbaarlijke visvangst

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

3 verschillende vissoorten van elk 80 gr. 3 Scampi`s per persoon Gevogeltefond room opgeklopt 1 oester per 2 personen, geopend en los gesneden in een bakje met eigen vocht venkel, blokjes aardappel, blokjes  De stukken vis portioneren of dit laten … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Cappuccino van Kreeft

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

  Kreeftenafval ui, knoflook fijngesneden prei, selderij tijm, rozemarijn kerrie poeder tomatenpuree olie slagroom ongezoet opgeklopt espelette peper lenteui kreeftenvlees afkomstig uit het middenstuk van de poten In een ruime ketel het afval van kreeft goed aanzetten in olie, de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Le Trois Seaux, Tussengerecht | Leave a comment

Salade kreeft, ansjovismayonaise

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

Ansjovismayonaise: 2 eigeel 2 dl maïsolie 1 koffielepel mosterd 8 ansjovisfilets Sap van 1/2 citroen Eigeel met mosterd, citroensap en ansjovis losroeren. Druppel gewijst de olie toevoegen en goed kloppen blijven tot een dikke homogene massa. Proeven en op smaak brengen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Peer in bladerdeeg met warme caramel en slagroom.

Posted on 23 januari 2013 by Cor Pauwels

  Ingredienten: 4 mooie peren Bladerdeeg Karamel Slagroom Eventueel een bolletje ijs. Takje munt Eigeel en suiker Bewerking: Schil de peren met een dunschiller en kook ze eventjes op in wat witte wijn met wat suiker en kaneel. Laat afkoelen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Mergelhoekje Valkenburg | Leave a comment

Lamsbout uit de oven

Posted on 23 januari 2013 by Cor Pauwels

Ingredienten: 1 lamsbout van ca. 1,5 kg afhankelijk van aantal personen Olijf olie Verse knoflook Takjes rozemarijn Grove mosterd Peper uit de molen Grof zeezout ( fleur du selle). Jus Voor de Ratatouille:    Aubergine     Courgettes   Paprika ( div. kleuren) Tomaten        Uien … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Mergelhoekje Valkenburg | Leave a comment

Tartaartje van Noorse zalm op een waaier van komkommer

Posted on 23 januari 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 500 gram verse Noorse zalm ontgraat en zonder vel. 1 ui Komkommer Crème fraiche ( of kwark) Verse Dille of tuinkers Olijf olie Bewerking: Snij de zalm in lange dunne lamellen en vervolgens in fijne dobbelsteentjes. Hak de ui zeer … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mergelhoekje Valkenburg, Voorgerecht | Leave a comment

Panna Cotta van passiefruit

Posted on 30 oktober 2012 by Cor Pauwels

Ingredienten 300 gr slagroom vruchtvlees van 2 passievruchten, tot 300 gr aanvullen met passievruchtencoulis 4 blad gelatine 120 gr suiker Gelatine weken in koud water. Overige ingrediënten aan de kook brengen. Van het vuur nemen en de gelatine oplossen. Massa … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, L’atelier Gulpen | Leave a comment

Hertenrug met knolselderijballetjes en spekpolenta

Posted on 30 oktober 2012 by Cor Pauwels

Werkwijze   hertenrug uitbenen en schoonmaken saus opzetten vlees aanbraden, cuisson geven in de oven, rusten in Alto Shaam polenta opzetten, storten, afkoelen knolselderijballetjes knolselderijzalf melousse uitjes bundelzwammetjes lossnijden polenta uitsteken saus afmaken polenta bakken uitjes en paddestoelen bakken knolselderijballetjes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Comments Off on Hertenrug met knolselderijballetjes en spekpolenta

Risotto met truffel, paddestoelen en lardo

Posted on 25 oktober 2012 by Cor Pauwels

Tussengerecht werkzaamheden risotto bereiden in de oven paddestoelen schoonmaken en snijden lardo uitbakken risotto afmaken in de pan paddestoelen bakken dresseren op de borden Ingredienten: Truffelrisotto 350 gr risottorijst 350 gr krachtige runderbouillon 1 theelepel truffelsalsa 1 sjalotje Parmezaanse kaas … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Risotto met truffel, paddestoelen en lardo