Category Archives: Recepten per Restaurant

Zeebaars in cederhout gegaard met venkel crème, popcorn van aardappel en appel curry

Posted on 12 november 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 5 zeebaarzen 10 velletjes cederhout Peper en zout 3 st. venkel (klein gesneden) 2 dl room anijslikeur Venkelcrème Kook de venkel in room gaar in ca. 15 minuten. Pureer in de keukenmachine en wrijf de massa door zeef. Breng … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Comments Off on Zeebaars in cederhout gegaard met venkel crème, popcorn van aardappel en appel curry

Thee van bospaddenstoelen met ravioli ’s gevuld met kastanje

Posted on 12 november 2014 by Cor Pauwels

Vulling Kastanjevulling 250 gr. Gepelde kastanjes 2 laurierblad ½ ltr. Groentenbouillon 250 gr. Mascarpone Voor de smaak wat balsamico en limoncello toevoegen truffelolie Voor wat meer smaak beetje balsamico azijn en voor de liefhebber wat limoncello zout Thee Bouillon van … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht | Comments Off on Thee van bospaddenstoelen met ravioli ’s gevuld met kastanje

Hertfilet met sjalot-port jus, roseval aardappel, romanesco, pastinaak crème, en geweikoekje

Posted on 12 november 2014 by Cor Pauwels

  Ingredienten: Hertenlende Boter olie peper en zout Bereiding: hertenlende Verwarm de oven voor op 120°C. Verhit een beetje olie en boter in een bakpan. Bak de hertenlende aan beide kanten aan (deze hoeft niet gaar te worden, alleen bruin). … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment

Chocolade blaadjes

Posted on 12 november 2014 by Cor Pauwels

  Ingredienten: Hulpmiddel Hulstblaadjes Chocolade Eventueel frambozen of besjes Bereiding: Was de hulstblaadjes. Smelt de chocolade in de magnetron of au bain marie. Dip de bovenkant van het hulstblaadje in de Chocolade. Zet de blaadjes in de koelkast zodat de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Dessert | Leave a comment

Meringue paddenstoelen, herfstvariaties

Posted on 12 november 2014 by Cor Pauwels

  Ingredienten: 2 eiwitten 120 gram fijne kristalsuiker een beetje cacaopoeder 4 blokjes pure chocolade Bereiding: Verwarm de oven voor op 100 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier of een fleximat . Eiwit kloppen 1.Ontvet een mengkom en de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Dessert | Leave a comment

Paté van wild met foie gras en pruimen

Posted on 3 november 2014 by Cor Pauwels

Vulling; 300gr        Hertenfilet 200 gr       Vette speklappen 10 gr         Zout 1 st            Ei 25 gr         Bloem ½  st          Foie gras Armagnac Zout en peper 1 bakje    Pruimen geweld ½ fles Rodewijn 100 gr Suiker 1 sinaasappel 2 st Steranijs 1 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sligro, Voorgerecht | Leave a comment

Gebraden hertenbief op Italiaanse wijze

Posted on 5 oktober 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten:  4 personen 500 gr. Hertenbief(schoon) 30 cc. Olijfolie 150 cc. Jus de veau 200 cc. Wildfond 25 gr. Roomboter 125 cc. Room 2 el. Gedroogde tomaten 2 el. Basilicum (in reepjes gesneden) BEREIDINGSWIJZE Groenten en bijgerechten zie onder of … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Brasserie de Passie, Frans, Hoofdgerecht | Leave a comment

Coquilles St, Jacques, chutney van pompoen, witlofgelei, Pata Negra ham

Posted on 5 oktober 2014 by Cor Pauwels

Ingredienten 4 Coquilles 4 plakjes pata negra ham Voor de chutney Rode ui gesnipperd 200 gram pompoen brunoise gesneden stukje gember klein gesneden theelepel honing 100 gram kippenbouillon citroensap sherry azijn Voor de witlofgelei 150 gram witlof 1,5dl visbouillon 25 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Brasserie de Passie, Frans, Voorgerecht | Leave a comment

Tagliata op een carpaccio van gedroogde tomaat

Posted on 5 oktober 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten voor 4 personen 400 gram runder entrecote 100 gram sperzieboontjes geblancheerd en daarna doormidden gescheurd. 100 gram parmezaanse kaas 150 gram taleggio kaas 100 gram rucola 100 gram gedroogde tomaat 4 ontvelde pomodori tomaat in partjes gesneden Zwarte en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Brasserie de Passie, Frans, Voorgerecht | Comments Off on Tagliata op een carpaccio van gedroogde tomaat

Courgettekoekjes

Posted on 8 juli 2014 by Rick

2 courgettes in kleine streepjes snijden. 2 eetlepels peterselie 1 ei 50 gr zelfrijzend bakmeel 30 gr gerapste parmezaan 100 gr ricotta

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sapere Genoelselderen | Comments Off on Courgettekoekjes