Category Archives: Recepten per Restaurant

EENDENBORSTFILET MET EEN RAVIOLI VAN ZIJN STOOF,SAUS VAN GEVOGELTE EN SINASAPPEL,CREME VAN PASTINAAK,AARDAPPEL TONNETJES EN VERSCHILLENDE GROENTJES

Posted on 26 april 2015 by Cor Pauwels

Bereidingen van: Eend fileren prepareren Ravioli eendenbout gevogelte sinas saus pastinaak creme aardappel tonnetjes asperges blancheren radijs vergaren spitskool snijden schorseneren blancheren en frituren   Eend fileren ,de verkregen filets vacumeren en voorgaren in de “roner” op 60 graden 15 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Grand cafe Neubourg, Hoofdgerecht | Comments Off on EENDENBORSTFILET MET EEN RAVIOLI VAN ZIJN STOOF,SAUS VAN GEVOGELTE EN SINASAPPEL,CREME VAN PASTINAAK,AARDAPPEL TONNETJES EN VERSCHILLENDE GROENTJES

ROMIGE SOEP VAN AARDAPPEL EN TRUFFEL MET EEN LASAGNA VAN KALFSWANG, DAARBIJ KROKANT GEBAKKEN LIVAR BUIKSPEK

Posted on 26 april 2015 by Cor Pauwels

Bereidingen van: Aardappel truffelsoep lasagna van kalfswang pasta deeg buikspek portioneren Aardappel truffelsoep : 1 liter bouillon 500 gram koksroom 500 gram aardappel 1 eetlepel truffel salsa werkwijze: alle ingredienten in een pan afwegen en de massa koken tot de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Grand cafe Neubourg, Tussengerecht | Leave a comment

GEMARINEERDE ZALM MET GEBRANDE LANGOUSTINE, PETERSELIE GELEI, TARTAAR VAN ZALM,ZOETZUUR GEMARINEERDE GROENTEN EN EEN CREME VAN JAPANSE MAYONAISE

Posted on 26 april 2015 by Cor Pauwels

Voorbereidingen: Zalm marineren langoustine schoonmaken peterselie gelei tartaar zalm zoet zure groenten japanse mayonaise venkelcompote venkelschuim Voor de zalm te marineren hebben we nodig : 1 zijde zalm zonder vel ( ontvellen) het mooie dikke gedeelte gebruiken van de zalm … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Grand cafe Neubourg, Voorgerecht | Comments Off on GEMARINEERDE ZALM MET GEBRANDE LANGOUSTINE, PETERSELIE GELEI, TARTAAR VAN ZALM,ZOETZUUR GEMARINEERDE GROENTEN EN EEN CREME VAN JAPANSE MAYONAISE

Rilette van kabeljauw met zoutzure groenten en rodekool vinaigrette

Posted on 26 februari 2015 by Cor Pauwels

Kabeljauw Rilette. Maak de kabeljauw schoon en pekel hem 5 uur in 1 liter water met 30 gr zout. Trek de kabeljauw vacuüm en gaar hem ongeveer 30 minuten op 48 graden in de roner. Als deze gaar is doe … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Rantree | Leave a comment

Rogvleugel of kabeljauw met vel, gerookte appeltjes en spekkruim met romige zuurkool

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

  Ingrediënten: 2 el rogvleugels (zonder vel) of kabeljauw op vel 1 el olijfolie 1 el boter 4 appels (geschild) 500 g zuurkool (uitgeknepen) 1 dl room1 dl witte wijn 2 laurierblaadjes 5 plakjes spek 1 el rookmot Verwarm de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Comments Off on Rogvleugel of kabeljauw met vel, gerookte appeltjes en spekkruim met romige zuurkool

Carpaccio van coquilles met dressing van rozenbottel en hazelnoot en pompoensalade

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 10 coquilles ½ flespompoen (geschild en in blokjes) 1 el crème fraîche Beetje gembersiroop 1 sjalot (gesnipperd) ½ dl olijfolie 4 el sushiazijn 4 el hazelnoten (bruneren en grof hakken) 1 el rozenbotteljam Breng een ruime pan met water … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van coquilles met dressing van rozenbottel en hazelnoot en pompoensalade

Rolleaux van gevogelte met pancetta en pastinaakcreme

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

4 personen Ingrediënten 3 kipfilets (in horizontale weg in tweeën gesneden) 1 eiwit Scheutje room Zout en peper Evt. mespunt truffelsalsa 2 el gehakte noten (pistache en gemengde noten) 1 el gedroogde cranberries 1 el rozijnen 3 gedroogde abrikozen (in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht | Comments Off on Rolleaux van gevogelte met pancetta en pastinaakcreme

Aardappel en/of knolselderij soep met truffel

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

ardappel truffelsoep Ingrediënten voor 2 liter: 25 gram roomboter 2 preien 3 grote uien 100 ml slagroom 800 ml paddenstoelenbouillon 500 gram aardappels of knolselderij 1 theelepel tijm 1 theelepel rozemarijn Truffeltapenade naar smaak Bereidingswijze: Schil de aardappels en snijd … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht | Leave a comment

Lauw warm kaneelpeertje, notencake, pure chocolade en karamel

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

Stoofpeertjes 4 gieser wildeman peren (geschild) 1 ltr rode wijn 200 g suiker 2 st steranijs 1 kaneelstokje 1 vanille stokje (gehalveerd) 1 tl kaneelpoeder Schil van een halve sinaasappel Bereidingswijze 1 Breng de wijn, specerijen en de suiker aan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Dessert | Leave a comment

Mini-uitsmijter van brioche Kwarteleitje en wildzwijnham of spek

Posted on 19 december 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 10 kwarteleitjes 10 plakjes brioche brood (of gebruik partybrood) Olijfolie Krokant gebakken spek Peper en zout Bereiding amuses : Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster het brood ca. 5 minuten. Verwarm een klein beetje olijfolie op middel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Angie | Comments Off on Mini-uitsmijter van brioche Kwarteleitje en wildzwijnham of spek