Category Archives: Recepten per Restaurant

Waterzooi van rode poon

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 600 g     rode poon 1 el    olijfolie 1 dl         visbouillon 5 cl         witte wijn 3 eetl.   uien fijngehakt 2X 30 gr.  roomboter 1 dl         room 1             wortel ½            prei (alleen het wit) ½            courgette 12           vastkokende aardappelen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Panna cota van witte chocolade, gemarineerde aardbeien in fruitesse en sabayon

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

  Ingrediënten Panna Cota 1 liter melk ½ liter slagroom ongezoet 200 gr suiker 1 vanille stokje 6 gelatineblaadjes 150 gr witte chocolade Panna cota Verwarm de melk met de slagroom, suiker en vanille en laat deze 15 minuten trekken … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Leave a comment

Licht gerookte roodbaars op een frisse Mediterrane salade van tomaat, lente ui, huis gemarineerde olijfjes, zeekraal, gemarineerde asperges en basilicum crème.

Posted on 21 mei 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Roodbaars Lente ui Sjalot Olijven 2-3 asperges 2 Romatomaten concasseren Citroen Radijs Bleekselderij Mayonaise Crème fraiche Basilicum French dressing Zeekraal Knolselderij Peper en zout Bereiding: maak de roodbaars schoon en snij van de huid af, portioneer deze op 80-90gr … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Leave a comment

Lamsrumpje gevuld, asperges uit Roosteren, lamsoren, gegrilde aardappel, lams jus met tijm en een vleugje honing.

Posted on 21 mei 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Aantal lamsrumpjes 300 gram eiwit 150 gram room Knoflook Tijm en rozemarijn Honing 2 asperges per persoon Krielaardappels Lamsoren Fond Lam: Maak de rumpjes schoon 1pp. Snij het lamstukje voorzichtig in zodat een zakje ontstaat. Maak van van 300gr, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Hoofdgerecht | Leave a comment

Carpaccio van ananas, siroop met zestes van sinaasappel, vanille ijs met Cointreau

Posted on 21 mei 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Ananas 1 l room 2 vanillestokjes 240 gram eidooier 250 gram suiker Cointreau Sinaasappel Bereiding: schil per 8 personen 1 ananas, snij de pitten uit en in 4 delen, snij dan de kern eraf. snij met snijmachine de carpaccio … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert | Comments Off on Carpaccio van ananas, siroop met zestes van sinaasappel, vanille ijs met Cointreau

Gebakken rogvleugel met crème van aubergine, gel van gele en van rode paprika, artisjok in tempura, gevuld met ratatouille en jus van chorizo

Posted on 29 april 2015 by Cor Pauwels

Werkvolgorde: artisjokken schoonmaken en garen auberginepuree bereiden tempurabeslag maken 2 x paprikagel bereiden ratatouille bereiden en artisjok vullen chorizojus bereiden rog portioneren Rogvleugel De rog is reeds gefileerd. We maken porties van ca. 70 gr. Deze filets worden à la … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Comments Off on Gebakken rogvleugel met crème van aubergine, gel van gele en van rode paprika, artisjok in tempura, gevuld met ratatouille en jus van chorizo

Zeetong, langzaam gegaard, met langoustine, asperges, lamsoren, kreeftenjus en Hollandaisesus

Posted on 29 april 2015 by Cor Pauwels

Werkvolgorde: asperges schillen en garen langoustines schoonmaken en koud wegzetten Hollandaisesaus bereiden en warm zetten lamsoren plukken zeetong snijden en warm zetten a la minute: langoustines bakken, lamsoren opstoven, borden opmaken Asperges 1 asperge p.p. De asperges m.b.v. een dunschiller … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Tussengerecht | Comments Off on Zeetong, langzaam gegaard, met langoustine, asperges, lamsoren, kreeftenjus en Hollandaisesus

Gepocheerde kalfshaas (Roner) met morillesaus, ragoutje van kalfswang met morilles, asperges, tuinbonen, krieltjes, bundelwammen en radijsjes

Posted on 29 april 2015 by Cor Pauwels

Werkvolgorde: asperges kalfshaas kalfswang voorbereiden tuinbonen doppen en garen krieltjes koken a la minute: alle onderdelen opwarmen, krieltjes bakken, bundelzwammen bakken, serveren Kalfshaas De kalfshaas portioneren in mooie gelijke medaillons. Vacumeren in kleine krimpzakjes onder toevoeging vaan een eetlepel runderbouillon … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Comments Off on Gepocheerde kalfshaas (Roner) met morillesaus, ragoutje van kalfswang met morilles, asperges, tuinbonen, krieltjes, bundelwammen en radijsjes

Aardbeien met een cremeux van yoghurt, sorbet van Liefmans bier, koude sabayon van witte chocola en een sausje van Liefmans en aardbei

Posted on 29 april 2015 by Cor Pauwels

Werkvolgorde: yoghurtcremeux sorbet van Liefmans koude chocoladesabayon sausje van Liefmans en aardbeien aardbeien wassen en snijden Koude sabayon van witte chocolade 100 gr eidooier 90 gr slagroom 150 gr witte chocoladesiroop (Monin) ½ blad gelatine Gelatine weken in koud water. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, L’atelier Gulpen | Comments Off on Aardbeien met een cremeux van yoghurt, sorbet van Liefmans bier, koude sabayon van witte chocola en een sausje van Liefmans en aardbei

BAVAROIS VAN HAZELNOOT EN WITTE CHOCOLADE MET BEREIDINGEN VAN HAZELNOOT,WITTE CHOCOLADE EN KOFFIE

Posted on 26 april 2015 by Cor Pauwels

Bereidingen van: Bavarois hazelnoot witte chocolade mousse hazelnoten chocolade biscuit gelei koffie botercreme hazelnoten schuim Chocolade mousse;  250 gram witte chocolade drups 300 gram room 3 eieren 70 gram suiker 1 blaadje gelatine scheutje amaretto werkwijze: room lobbig opslaan,chocolade smelten, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Grand cafe Neubourg | Leave a comment