Category Archives: Recepten per Restaurant

Amandel-citroencake, glutenvrij met crème suisse

Posted on 22 april 2018 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Cake: 1 grote of 2 kleine citroenen, 3 eieren, 125 g suiker, scheut limoncello, 1 kleine el bakpoeder, 125g amandelpoeder, 1 el maïszetmeel Zie voor de ingrediënten van de crème suisse hieronder. Werkwijze: Boen de citroenen goed schoon. Laat … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in De Loteling, Dessert | Leave a comment

Amuses van zelfgemarineerde zalm en hammousse op krokantje van rozijnen notenbrood

Posted on 2 april 2018 by Cor Pauwels

Gemarineerde zalm met zout en suiker dag van te voren marineren. ca 5% van gewicht van de zalm voor zowel zout als de suiker. Goed inwrijven. Snij de zalm in zo klein mogelijke blokjes en meng met wat bieslook of dille. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Bienvenue Maaseik | Leave a comment

Skrei (kabeljauw) in mediterraans gekruide olie en softshellcrab in kerrietempura, gel van bloody mary en frisse couscous

Posted on 2 april 2018 by Cor Pauwels

Laat olijfolie trekken met tijm, knoflook, beetje rozemarijn, korianderzaad, venkelzaad, zeezout en peper. Breng het net tegen de kook aan en zet op de kachel om verder te trekken ca. een half uur. Portioneer de skrei in mooie plakken en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Leave a comment

Grainfed runderribeye gebardeerd met gerookt spek, gepofte knolselderij, jus van cepes en chips van rosevalaardappel

Posted on 2 april 2018 by Cor Pauwels

Pof een hele knolselder in de oven gedurende 1.15u op 180C. Daarna snijden in blokjes van ca 15 mm. Snij 1 groot stuk (120gr pp.) van de ribeye, pak deze in met dunne plakken spek en bind op met touw … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Hoofdgerecht | Leave a comment

Met rozemarijn gegrilde ananas, siroop en zestes van snaasappel en cointreau, chocolade spongecake en vanille ijs

Posted on 2 april 2018 by Cor Pauwels

maak een ananas schoon en snij in 4 kwarten, het hart eraf en lardeer met wat rozemarijn, gril even en zet even op de kachel om door te laten trekken. maak van 2 sinaasappels zestes en blancheer deze 3x karameliseer … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert | Leave a comment

Carpaccio van konijn met abrikoos, venkel en bloedsinaasappel

Posted on 22 februari 2018 by Cor Pauwels

  8 a 10 konijnenrugfilets 10 bladvenkel (fijn gesneden) Rasp en sap van 1 sinaasappel 8 gewelde abrikozen 8 plakjes pancetta Peper en zout 1 venkelknol (dun gesneden) 2 bloedsinaasappel Sushi-azijn Olijfolie Marineer de konijnfilets met het venkelblad, sinaasappelrasp en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van konijn met abrikoos, venkel en bloedsinaasappel

Skrei met heuvelland coppa, Winterpostelein en snert

Posted on 22 februari 2018 by Cor Pauwels

10 stuks skreifilet met huid 10 plakken heuvelland coppa 20 gr olijfolie 1  ui 100 gr doperwten 100 gr  in blokjes gesneden knolselderij 4 dl kippenbouillon Witte peper 50 gr dungesneden gerookt buikspek peper 50 gr olijfolie 150 gr verkruimeld … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Hertenwang, hertenzwezerik met Cavallo nero, rodekool, puree en gerookte appeltjes

Posted on 22 februari 2018 by Cor Pauwels

Gekonfijte wang 1 kg wang (hert/kalf) vuil 1 ltr. Ganzenvet 2 teentjes knoflook geplet 1 Ui (grof gehakt) 4 st.  laurier 4 takjes tijm ½ tl peperkorrels ½ sinaasappelschil Marinade knoflook / sjalot / gestampte peperkorrels/sinaasappelschil tijm /basilicum grof zeezout … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment

Mango mousse met kokosbiscuit, passievrucht en witte chocolade

Posted on 21 februari 2018 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Mango mousse 6 gr gelatine 50 gr eiwit 100 gr suiker 30 gr water 200 gr mango vruchtenpuree 143 gr room (35%) De gelatine laten weken in koud water. Maak een Italiaanse meringue door het water met de suiker … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Dessert | Comments Off on Mango mousse met kokosbiscuit, passievrucht en witte chocolade

Pizzadeeg voor dunne pizzabodem

Posted on 19 januari 2018 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 6 personen 750 gr bloem 485 gr warm water 4 gr gedroogde gist scheutje olijfolie 1 eetlepel zout 1 eetlepel suiker Bereiding: meng de droge ingrediënten giet er nu het water en olijfolie bij meng tot een deeg kneed … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Convives Voerendaal, Voorgerecht | Leave a comment