Category Archives: Auberge de Rousch Heerlen

Tataki van tonijn en gemarineerde zalm met een gel Roma tomaten, een crème van avocado en wasabi mayonaise

Posted on 19 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Tataki; Tonijn 400 gr Oosterse marinade. Sesam zwart en wit Oosterse marinade -1 liter kikoman -4 stengels citroengras -8 teentjes knoflook klein gesneden -4 limoenen door midden gesneden en uit geknepen -3 l teriyaki saus (kant en klaar) De … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Wildzwijnshaasje op hete bliksem met spruiten, gele biet, preiselberen en een rode wijnsaus met cepes

Posted on 19 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Wildzwijn 160 gr 80 gr puree p.p 40 gr appel blok p.p 40 gr ui blok p.p 6 spruiten p.p 1 gele biet Basis rode port ½ dl pp Preiselberen 1 eetlepel Azijn 1 dl Suiker 100gram Steranijs 1st … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht | Comments Off on Wildzwijnshaasje op hete bliksem met spruiten, gele biet, preiselberen en een rode wijnsaus met cepes

Gebakken, gekarameliseerde kaneel appel met een Baileys sabayon en walnotenijs

Posted on 19 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Appels  3 Suiker Kaneel poeder Baileys ½ dl Eigeel 250 gr Witte wijn 4 dl Suiker 300gr Vanille stokje 1 st Slagroom ½ lt Mascarpone ½ lt Gelatine 2 blaadjes Walnotenijs Bereidingswijze: Sabayon: Klop de slagroom yoghurt dikte. Week … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert | Leave a comment

Carpaccio van rode biet met gegrilde en in soja en citroengras gemarineerde courgettes, met een tartaar van kabeljauw en zalm, begeleid door een saus van dille en wasabi

Posted on 19 maart 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Gekookte rode biet ( 1 p.p.. ligt aan de grote) Gemarineerde courgette ( 1 p.p.)  Tartaar zalm & kabeljauw ( 50 gr p.p.) Saus van dille en wasabi. Oosterse dressing. Kervel, Frisse sla eikenbladsla en Limoen. Bereidingswijze: 1. we … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van rode biet met gegrilde en in soja en citroengras gemarineerde courgettes, met een tartaar van kabeljauw en zalm, begeleid door een saus van dille en wasabi

Gebakken scampi’s kerriesaus met kruidenboter, op paksoi en wilde rijst

Posted on 19 maart 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 3 gepelde scampi’s 13/15 pp. Kerrie (ca 50 gram), Kruiden boter. Paksoi  W.rijst. Bereidingswijze: 1. scampi’s bakken afblussen met knoflook water. 2. Saus maken we als volgt: kerrie mioteren afblussen met gember siroop en koksroom op smaak brengen met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Tussengerecht | Leave a comment

Duet van Iberico-wang en parelhoen met broccoli, aardappelgratin en een intense portsaus

Posted on 19 maart 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Iberico –wang ( varkens wang) 1 stukje p.p. parelhoen ( 1 filet p.p. ligt aan dikte). Broccoli Aard.gratin ( 1 potje p.p.) Port. Bereidingswijze: 1. varkens wang maken we als volgt: Ingredient: 5 kg verse iberico. Gewicht is uitgangspunt … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Hoofdgerecht, Italiaans | Leave a comment

Vanille-ijs met een chocolade-souffle en een Baileys saus

Posted on 19 maart 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: vanille ijs ( 1 bol p.p.) slagroom aardbei (1/2 ) mint  chocolade soufflé Vanille saus en baileys Bereidingswijze: 1. we pakken een passend bord. 2. doen in het midden slagroom. Hier in mint blaadje en een ½ aardbei. 3. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert | Comments Off on Vanille-ijs met een chocolade-souffle en een Baileys saus

Salade van vers fruit met een Grand Marnier Sabayonsaus en vanille-ijs

Posted on 22 oktober 2013 by Cor Pauwels

Ingredienten: Diverse soorten fruit Grand Marnier Marsala Poedersuiker Vanille-ijs Eigeel Eventueel verse munt Bereidingswijze: 1) Was en maak het fruit schoon en snij dit klein, meng het fruit voorzichtig onder elkaar; 2) Doe 2,5 dl Marsala en 6 eidooiers in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Dessert | Comments Off on Salade van vers fruit met een Grand Marnier Sabayonsaus en vanille-ijs

Wildzwijnshaasje met roseval aardappels, spruiten, rode kool, preiselbeeren en een stoofpeertje met een Veluwse saus

Posted on 22 oktober 2013 by Cor Pauwels

Ingredienten: Wildzwijnshaasje Spruiten, Roseval aardappels Rode kool Eventueel appelmoes Rode wijn Kaneelstokje, Kruidnagel Peper en zout Peperkorrels Laurierblad, Preiselbeeren, Stoofperen Kalfsfond, Koksroom Oude Jenever, Jeneverbessen Grove mosterd, Olijfolie sansa Knoflookteentjes Rozemarijn, Grof zeezout Geclarifieerde roomboter Eventueel rouwkorrels Suiker Bereidingswijze: Wildzwijnshaasje: … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Hoofdgerecht | Comments Off on Wildzwijnshaasje met roseval aardappels, spruiten, rode kool, preiselbeeren en een stoofpeertje met een Veluwse saus

Gebakken kabeljauw op een bedje van spaghetti, peulvruchten, een kreeftensaus met rivierkreeftstaartjes

Posted on 22 oktober 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Verse kabeljauw (ong. 90 gram. P.p.) Spaghetti Peulvruchten Koksroom Kreeftenfond Rouxkorrels Knoflookwater Peper en zout Goede olijfolie Tomaten Rivierkreeftenstaartjes Bereidingswijze: 1) Portioneer de kabeljauw +/- 90 gram p.p; 2) Bak de kabeljauw mooi bruin en leg deze op een … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Tussengerecht | Leave a comment