Category Archives: Tussengerecht

Rolleaux van gevogelte met pancetta en pastinaakcreme

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

4 personen Ingrediënten 3 kipfilets (in horizontale weg in tweeën gesneden) 1 eiwit Scheutje room Zout en peper Evt. mespunt truffelsalsa 2 el gehakte noten (pistache en gemengde noten) 1 el gedroogde cranberries 1 el rozijnen 3 gedroogde abrikozen (in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht | Comments Off on Rolleaux van gevogelte met pancetta en pastinaakcreme

Aardappel en/of knolselderij soep met truffel

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

ardappel truffelsoep Ingrediënten voor 2 liter: 25 gram roomboter 2 preien 3 grote uien 100 ml slagroom 800 ml paddenstoelenbouillon 500 gram aardappels of knolselderij 1 theelepel tijm 1 theelepel rozemarijn Truffeltapenade naar smaak Bereidingswijze: Schil de aardappels en snijd … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht | Leave a comment

Thee van bospaddenstoelen met ravioli ’s gevuld met kastanje

Posted on 12 november 2014 by Cor Pauwels

Vulling Kastanjevulling 250 gr. Gepelde kastanjes 2 laurierblad ½ ltr. Groentenbouillon 250 gr. Mascarpone Voor de smaak wat balsamico en limoncello toevoegen truffelolie Voor wat meer smaak beetje balsamico azijn en voor de liefhebber wat limoncello zout Thee Bouillon van … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht | Comments Off on Thee van bospaddenstoelen met ravioli ’s gevuld met kastanje

Op de huid gebakken snoekbaars met paddenstoelenrisotto

Posted on 30 oktober 2013 by Cor Pauwels

  Snoekbaars De filets van de snoekbaars worden vervolgens (a la minute) gebakken, eerst op de huidkant. Je kunt m.b.v. een vleesvork of een prikker controleren of de vis de juiste gaarheid heeft. Vis wordt op smaak gebracht met zout. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Tussengerecht | Comments Off on Op de huid gebakken snoekbaars met paddenstoelenrisotto

Gebakken kabeljauw op een bedje van spaghetti, peulvruchten, een kreeftensaus met rivierkreeftstaartjes

Posted on 22 oktober 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Verse kabeljauw (ong. 90 gram. P.p.) Spaghetti Peulvruchten Koksroom Kreeftenfond Rouxkorrels Knoflookwater Peper en zout Goede olijfolie Tomaten Rivierkreeftenstaartjes Bereidingswijze: 1) Portioneer de kabeljauw +/- 90 gram p.p; 2) Bak de kabeljauw mooi bruin en leg deze op een … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Tussengerecht | Leave a comment

“Lasagne” van courgette, paprika en tomaat

Posted on 4 juli 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten (10p) 4 plakken courgette p.p.  2-3 mm 3 rode paprika’s 2 sjalotjes 1 teentje knoflook 1 eetlepel  tomatenpuree 1 snufje gedroogde tijm 50 gr tomatensap runderbouillon peper en zout De plakjes courgette snijden op de snijmachine. Naast elkaar op … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on “Lasagne” van courgette, paprika en tomaat

Zalmfilet bereid met zeewier (BBQ)

Posted on 20 juni 2013 by Cor Pauwels

Benodigdheden: Gefileerde zalm op de huid Zeewier vellen Walnootolie Zilverfolie Mosterd Zeezout Gemalen peper Cederhoutvellen Sake wakame Bereidingswijze: Was de zeewier en week de cederhout vellen ca.30 min. Marineer de zalm met mosterd,walnootolie, sake breng het op smaak met zeezout en gemalen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Indonesisch, Surabaya Heerlen, Tussengerecht | Leave a comment

Mango salade met gegrilde garnalen

Posted on 17 juni 2013 by Cor Pauwels

Benodigdheden: Verse mango Gemengde sla naar keuze Komkommer, sjalotjes,tomaten Sinaasappel Granaatappels Rijstazijn Gember Knoflook Zoute sojasaus (kikoman) Sesamzaad Lenteuitjes Garnalen met kop Citroengras olie rode pepers (voor de liefhebber) Bereidingswijze Snijd de ongepelde garnalen aan de rugzijde en verwijder de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Indonesisch, Surabaya Heerlen, Tussengerecht | Comments Off on Mango salade met gegrilde garnalen

Cappuccino van Kreeft

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

  Kreeftenafval ui, knoflook fijngesneden prei, selderij tijm, rozemarijn kerrie poeder tomatenpuree olie slagroom ongezoet opgeklopt espelette peper lenteui kreeftenvlees afkomstig uit het middenstuk van de poten In een ruime ketel het afval van kreeft goed aanzetten in olie, de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Le Trois Seaux, Tussengerecht | Leave a comment

Risotto met truffel, paddestoelen en lardo

Posted on 25 oktober 2012 by Cor Pauwels

Tussengerecht werkzaamheden risotto bereiden in de oven paddestoelen schoonmaken en snijden lardo uitbakken risotto afmaken in de pan paddestoelen bakken dresseren op de borden Ingredienten: Truffelrisotto 350 gr risottorijst 350 gr krachtige runderbouillon 1 theelepel truffelsalsa 1 sjalotje Parmezaanse kaas … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Risotto met truffel, paddestoelen en lardo