Category Archives: Tussengerecht

ROMIGE SOEP VAN AARDAPPEL EN TRUFFEL MET EEN LASAGNA VAN KALFSWANG, DAARBIJ KROKANT GEBAKKEN LIVAR BUIKSPEK

Posted on 26 april 2015 by Cor Pauwels

Bereidingen van: Aardappel truffelsoep lasagna van kalfswang pasta deeg buikspek portioneren Aardappel truffelsoep : 1 liter bouillon 500 gram koksroom 500 gram aardappel 1 eetlepel truffel salsa werkwijze: alle ingredienten in een pan afwegen en de massa koken tot de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Grand cafe Neubourg, Tussengerecht | Leave a comment

Zacht gegaard en gelakt buikspek met gamba, romanesco, witlof en pompoen Parmezaan crème

Posted on 26 februari 2015 by Cor Pauwels

Zacht gegaard buikspek. Portioneer het buikspek op ongeveer 1 kg per stuk en trek het vacuüm. Gaar het 24 uur op 60 graden in de roner. Speklak. 500 gr kippenbouillon 1 scheut ketjap 100 gr 7UP 2 el ketchup 1 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Rantree, Tussengerecht | Leave a comment

Carpaccio van coquilles met dressing van rozenbottel en hazelnoot en pompoensalade

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 10 coquilles ½ flespompoen (geschild en in blokjes) 1 el crème fraîche Beetje gembersiroop 1 sjalot (gesnipperd) ½ dl olijfolie 4 el sushiazijn 4 el hazelnoten (bruneren en grof hakken) 1 el rozenbotteljam Breng een ruime pan met water … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van coquilles met dressing van rozenbottel en hazelnoot en pompoensalade

Rolleaux van gevogelte met pancetta en pastinaakcreme

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

4 personen Ingrediënten 3 kipfilets (in horizontale weg in tweeën gesneden) 1 eiwit Scheutje room Zout en peper Evt. mespunt truffelsalsa 2 el gehakte noten (pistache en gemengde noten) 1 el gedroogde cranberries 1 el rozijnen 3 gedroogde abrikozen (in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht | Comments Off on Rolleaux van gevogelte met pancetta en pastinaakcreme

Aardappel en/of knolselderij soep met truffel

Posted on 20 december 2014 by Cor Pauwels

ardappel truffelsoep Ingrediënten voor 2 liter: 25 gram roomboter 2 preien 3 grote uien 100 ml slagroom 800 ml paddenstoelenbouillon 500 gram aardappels of knolselderij 1 theelepel tijm 1 theelepel rozemarijn Truffeltapenade naar smaak Bereidingswijze: Schil de aardappels en snijd … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht | Leave a comment

Thee van bospaddenstoelen met ravioli ’s gevuld met kastanje

Posted on 12 november 2014 by Cor Pauwels

Vulling Kastanjevulling 250 gr. Gepelde kastanjes 2 laurierblad ½ ltr. Groentenbouillon 250 gr. Mascarpone Voor de smaak wat balsamico en limoncello toevoegen truffelolie Voor wat meer smaak beetje balsamico azijn en voor de liefhebber wat limoncello zout Thee Bouillon van … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht | Comments Off on Thee van bospaddenstoelen met ravioli ’s gevuld met kastanje

Op de huid gebakken snoekbaars met paddenstoelenrisotto

Posted on 30 oktober 2013 by Cor Pauwels

  Snoekbaars De filets van de snoekbaars worden vervolgens (a la minute) gebakken, eerst op de huidkant. Je kunt m.b.v. een vleesvork of een prikker controleren of de vis de juiste gaarheid heeft. Vis wordt op smaak gebracht met zout. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Tussengerecht | Comments Off on Op de huid gebakken snoekbaars met paddenstoelenrisotto

Gebakken kabeljauw op een bedje van spaghetti, peulvruchten, een kreeftensaus met rivierkreeftstaartjes

Posted on 22 oktober 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Verse kabeljauw (ong. 90 gram. P.p.) Spaghetti Peulvruchten Koksroom Kreeftenfond Rouxkorrels Knoflookwater Peper en zout Goede olijfolie Tomaten Rivierkreeftenstaartjes Bereidingswijze: 1) Portioneer de kabeljauw +/- 90 gram p.p; 2) Bak de kabeljauw mooi bruin en leg deze op een … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Tussengerecht | Leave a comment

“Lasagne” van courgette, paprika en tomaat

Posted on 4 juli 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten (10p) 4 plakken courgette p.p.  2-3 mm 3 rode paprika’s 2 sjalotjes 1 teentje knoflook 1 eetlepel  tomatenpuree 1 snufje gedroogde tijm 50 gr tomatensap runderbouillon peper en zout De plakjes courgette snijden op de snijmachine. Naast elkaar op … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on “Lasagne” van courgette, paprika en tomaat

Zalmfilet bereid met zeewier (BBQ)

Posted on 20 juni 2013 by Cor Pauwels

Benodigdheden: Gefileerde zalm op de huid Zeewier vellen Walnootolie Zilverfolie Mosterd Zeezout Gemalen peper Cederhoutvellen Sake wakame Bereidingswijze: Was de zeewier en week de cederhout vellen ca.30 min. Marineer de zalm met mosterd,walnootolie, sake breng het op smaak met zeezout en gemalen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Indonesisch, Surabaya Heerlen, Tussengerecht | Leave a comment