Category Archives: Tussengerecht

Esquabeche, Venkel, wortel, sjalot en safraan Rode biet creme, Venkel creme

Posted on 22 december 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten Red snapper (or similar flat fish) Fennel, Carrot, Shallot, Garlic, Saffron, White wine vinegar, Olive oil Beetroot, Crème Fraiche, Cream, Herb garnish Clean the fish from pin pones and scales, cut into 70g pieces Finely slice the carrot, fennel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Courage Maastricht, Tussengerecht | Leave a comment

Risotto van Alkmaarse gort, pompoen, parmezaan en tuin kruiden Fazant, brioche toast, sjalot en sherry

Posted on 20 november 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Risotto van Alkmaarse gort, Pearl Barley, Leeks, Olive oil or butter, Pumpkin, Vegetable stock, Parmesan, Herbs, Wild duck, Thyme, Brioche toast, Shallots, Sherry, Stroop Scorch the duck to burn off any existing feathers, fill with sea salt and thyme … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Le Courage Maastricht, Tussengerecht | Leave a comment

Risotto met kreeft en lavas

Posted on 15 september 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 5 kreeften 90 gr wortel 90 gr sjalot 90 gr knolselderij olijfolie 600 gr arborio rijst 1,5 dl droge witte wijn 1.5 l gevogeltebouillon 180 gr geraspte Parmezaanse kaas half bosje lavas 1,5 dl geslagen room Kook de kreeften … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Infini, Tussengerecht | Leave a comment

Gegrilde doradefilet met antiboise van paprika, tomaat, courgette en olijven, artisjokken, bulgar en kruidenolie

Posted on 16 april 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten 10 stuks doradefilets rode paprika 1 groene courgette 40 stuks trostomaatjes (los) zwarte olijven 3 artisjokken olijfolie sushi azijn aardappelzetmeel fijngesneden knoflook fijngesneden sjalot 6 dl vis fond 250 gram bulgar dragon limoen (schil / sap) kervel olijfolie peper … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Sofa, Tussengerecht | Leave a comment

Gebakken scampi’s kerriesaus met kruidenboter, op paksoi en wilde rijst

Posted on 19 maart 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 3 gepelde scampi’s 13/15 pp. Kerrie (ca 50 gram), Kruiden boter. Paksoi  W.rijst. Bereidingswijze: 1. scampi’s bakken afblussen met knoflook water. 2. Saus maken we als volgt: kerrie mioteren afblussen met gember siroop en koksroom op smaak brengen met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Tussengerecht | Leave a comment

Spinazie-broccoli soep

Posted on 17 januari 2016 by Frank Boss

600 gr. verse spinazie 500 gr. broccoli 1 ui 1 teentje knoflook 1,5 l. kippen- of groentebouillon en een mengsel versgemalen peper olijfolie 125 gr. room Iets om erin te doen, bijvoorbeeld kriewelspekjes (uitgebakken julienne gesneden gerookt spek) of reepjes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Lady'snight, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Spinazie-broccoli soep

Bouillon van bospaddenstoelen met eekhoorntjesbrood en bladerdeeg (en croute)

Posted on 21 december 2015 by Cor Pauwels

Ingredienten: Ui Shi i take Bundelzwammen Jus van Cepes Cepes verse kippenbouillon peper/zout truffelolie en/of truffel trompet de la mort Bereidingswijze fruit de ui licht aan cepes brunoise snijden afblussen met kippen bouillon let op lage temperatuur niet laten koken … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Tussengerecht | Comments Off on Bouillon van bospaddenstoelen met eekhoorntjesbrood en bladerdeeg (en croute)

Gebakken vijgen met geitenkaas, gedroogde ham, honing, lavendel

Posted on 11 oktober 2015 by Cor Pauwels

10 verse vijgen 10 plakken ham 10 el zachte geitenkaas 4 el balsamico azijn 1 el lavendel Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met olijfolie. Was de vijgen en snijd ze van bovenaf … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Gegratineerde oesters met spinazie, halfgeslagen room en pecorino

Posted on 29 juni 2015 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 6 oesters 2 deciliter slagroom ongezoet 500 gram spinazie 1 sjalotje 1 teentje knoflook 25 gram boter zout en peper 50 gram verse pecorino, geraspt Bereidingswijze: Maak de oesters bij het scharnier open. Snijd de oesters los uit hun … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Gegratineerde oesters met spinazie, halfgeslagen room en pecorino

Zeetong, langzaam gegaard, met langoustine, asperges, lamsoren, kreeftenjus en Hollandaisesus

Posted on 29 april 2015 by Cor Pauwels

Werkvolgorde: asperges schillen en garen langoustines schoonmaken en koud wegzetten Hollandaisesaus bereiden en warm zetten lamsoren plukken zeetong snijden en warm zetten a la minute: langoustines bakken, lamsoren opstoven, borden opmaken Asperges 1 asperge p.p. De asperges m.b.v. een dunschiller … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Tussengerecht | Comments Off on Zeetong, langzaam gegaard, met langoustine, asperges, lamsoren, kreeftenjus en Hollandaisesus