Category Archives: Tussengerecht

Kalfstong met gekonfijte sjalotte

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Kalfstong vacumeren en ca 32 uur garen in Roner/ sousvide. Overtollig vet en tongvel ervanaf halen. In mooie carpaccio snijden of in blokjes. Pezo. Sjalotte fijn snijden en konfijten, daarna met oude port reduceren. Opmaak dungesneden rauwe kastanjechampignon, gedroogde rode … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Kalfstong met gekonfijte sjalotte

Eendenborst met rode biet en saus van gember

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Eendenborst schoonmaken daarna aanbakken op het vel. Vervolgens op de barbecue verder garen. Laten rusten. Pezo. Rode biet goed wassen en in  aluminium zeezout knoflook garen in de oven op 200 graden. Ca 60 min. Daarna even in de rookoven, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Eendenborst met rode biet en saus van gember

Roggevleugel met parel couscous

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Roggevleugel fileren daarna vlees van bot/graat halen, in stukken snijden en even aanbakken daarna in de oven verder laten garen. Parel couscous schoonspoelen en koken daarna koud spoelen en afmaken met beetje olijfolie. Saus: koriander, basilicum, grof zee zout met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Roggevleugel met parel couscous

Skrei rillette met doperwten.

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Maak de Skrei schoon en snij het dikste stuk er vanaf (Hiervan worden de schalen gemaakt) Leg alles in een schaal en besprenkel het met olie en pezo. Laten het garen op 70 graden in de oven. Snij een sjalotje … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Skrei rillette met doperwten.

Tartaar van Wagyu rund met ganzenlever en truffel.

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Wagyu ontvliezen en in hele kleine blokjes snijden tbv tartaar op smaak brengen met pezo. Zorg ervoor dat vlees koud blijft bv door eerst in een bak ijs aan te brengen en dan andere bak op het ijs waar de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Tartaar van Wagyu rund met ganzenlever en truffel.

Iers lamsrack met paddo’s

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Lamsrack schoon maken. Eventueel botjes met brander schoonbranden. Kruiden met knoflook en tijm. Aanbakken en daarna op 90 graden laten garen. Doperwten dubbel doppen en even garen. Paddo’s aanzetten in de pan.

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Iers lamsrack met paddo’s

Pasta met morilles, room en truffel

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Pasta maken 3 eidooiers 3 eieren en 300 gram meel (150 gram en 150 gram 00 meel). Mengen met scheut olijfolie en lepel zout. Saus: Morilles bakken in olijfolie en afblussen met room. Op smaak brengen. Pasta al dente koken. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Pasta met morilles, room en truffel

Portobello gevuld met spinazie en geitenkaas, zoetzure chioggia biet in gebakken dorade geserveerd met een witte Portsaus met zwarte knoflook

Posted on 17 december 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: – portobello ½ p.p.                                         – geitenkaas 1 plak p.p. ¾ cm dik – spinazie 100 gram p.p.                                – chioggia biet 2 plakken dun gesneden – peper en zout                                              – azijn 2,5 dl – suiker 250 gram                                           – 1 dorade … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Tussengerecht | Comments Off on Portobello gevuld met spinazie en geitenkaas, zoetzure chioggia biet in gebakken dorade geserveerd met een witte Portsaus met zwarte knoflook

Gebakken st Jacobs mosselen van knolselderij

Posted on 13 november 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 knolselderij Olijfolie en grof zeezout 500 gram risotto rijst (wassen) 0,7 liter groenten bouillon 5 kruidnagels 2 laurierbladeren 1 gesnipperde sjalot 150 gram Parmezaanse kaas Groenten bouillon, koksroom, roomboter 20 gram gedroogde bospaddestoelen (weken laten in 50 gram … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Nieuw Ehrenstein, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Gemarineerde Skrei(schelvis) met tonka bonen mayonaise

Posted on 13 november 2019 by Cor Pauwels

Gemarineerde skrei of schelvis Ingrediënten: 30 x30 gram skrei medaillons 1 dl olijfolie (extra vergine) 1 dl sushi azijn 2 stuks limoen (rasp en sap Fijn zeezout en peper uit de molen Bereiding: Meng de olie met de sushi azijn … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Nieuw Ehrenstein, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment