Wagyu ontvliezen en in hele kleine blokjes snijden tbv tartaar op smaak brengen met pezo. Zorg ervoor dat vlees koud blijft bv door eerst in een bak ijs aan te brengen en dan andere bak op het ijs waar de tartaar in gelegd word. Beetje mosterd, fijn gesnipperde uit en bieslook erdoor mengen.
Ganzenlever in vriezer leggen, in bevroren toestand voor het opdienen kleine flinters van snijden. Verdelen over tartaar.
Truffel raspen en verdelen over de tartaar.
