Tartaar van Wagyu rund met ganzenlever en truffel.

Wagyu ontvliezen en in hele kleine blokjes snijden tbv tartaar op smaak brengen met pezo. Zorg ervoor dat vlees koud blijft bv door eerst in een bak ijs aan te brengen en dan andere bak op het ijs waar de tartaar in gelegd word. Beetje mosterd, fijn gesnipperde uit en bieslook erdoor mengen.

Ganzenlever in vriezer leggen, in bevroren toestand  voor het opdienen kleine flinters van snijden. Verdelen over tartaar.

Truffel raspen en verdelen over de tartaar.

Print Friendly, PDF & Email
This entry was posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht. Bookmark the permalink.

Geef een reactie

Jouw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *