Author Archives: Cor Pauwels

Pompoensoep met truffel en ganzenlever

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

2 kg pompoenvlees 1/2 bos kervel 300 gr ganzenlever 30 gr truffelolie 20 gr sesamzaadjes even roosteren in de oven 400 gr room 3 l bouillon 4 uien 60 gr boter Leg de foie in de diepvries Breng de bouillon … Continue reading →

Posted in Amuse, Hof den Draeck, Voorgerecht | Leave a comment

Gerookte forel met slaatje van appel en wortel geserveerd met een kokos limoen dressing

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

Krokante aardappel brunoise: 400 gr kruimige aardappels 100 gr zonnebloem olie 50 gr boter Snij de aardappel in brunoise van 1 cm. Spoel ze af en dep droog Verhit de olie met de boter. Bak de aardappelblokjes ongeveer 10 minuten. Giet ze … Continue reading →

Posted in Hof den Draeck, Tussengerecht | Leave a comment

Rouleau van parelhoen met boschampignons pastinaakpuree en jagerssaus

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

Parelhoen Rouleaux met bospaddenstoelen 28 filets van parelhoen 500 gr wilde bospaddenstoelen mix 2 sjalotjes 2 teentjes knoflook 20 gr kervel 50 gr boter peper en zout Snij de sjalot en knoflook fijn. Smelt de boter en stoof de sjalot … Continue reading →

Posted in Hof den Draeck, Hoofdgerecht | Comments Off on Rouleau van parelhoen met boschampignons pastinaakpuree en jagerssaus

Tiramisu met kastanjes

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

Tiramisu 800 gr kastanje puree 40 gr rum 80 gr melk 300 gr poedersuiker 1 vanille (merg) 500 gr mascarpone 600 gr slagroom 300 gr koude koffie 80 gr amandellikeur 600 gr boudoirkoekjes 12 blaadjes gelatine Week de gelatine in … Continue reading →

Posted in Dessert, Hof den Draeck | Leave a comment

Friandises:

Posted on 9 december 2017 by Cor Pauwels

Tuille  280 gr suiker  70 gr bloem 125 gr sinaasappelsap 125 gr kastanje puree 70 gr zachte boter Bereiding: Mix de kastanje puree met het sinaasappelsap in de robot-coupe. Voeg bloem en suiker toe. Giet boter erbij. Laat rusten in koeling … Continue reading →

Posted in Friandises, Hof den Draeck | Leave a comment

Niçoise van makreel

Posted on 25 november 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten voor 4 personen: 4 makreelfilets 300 gr haricotverts 8 kwarteleitjes 1 rode ui tempurameel 4 gezouten ansjovisfilets 100 gr mayonaise 30 gr crème fraîche olijfolie ½ sjalot, gesnipperd gemengde slasoorten Verwijder met een mesje het vlies van de filets … Continue reading →

Posted in Silvesters Sittard, Voorgerecht | Leave a comment

Fazant op lage temperatuur gegaard met krokant van de bout en romige parelgort

Posted on 25 november 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten voor 4 personen: 2 fazanthennen 2 dl gevogeltebouillon 1 dl jus de veau 1 dl witte wijn 3 jeneverbes 1 kruidnagel 3 laurierbladeren 200 gr parelgort 1 gesnipperd sjalotje 1 dl witte wijn 2 dl groentebouillon Scheutje slagroom ½ … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Silvesters Sittard | Comments Off on Fazant op lage temperatuur gegaard met krokant van de bout en romige parelgort

Chocolade/bosvruchtenmousse met frambozenparfait

Posted on 25 november 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten voor 4 personen: Chocolademousse: 150 gr bosvruchtencoulis 90 gr slagroom 75 gr suiker 3 blaadjes gelatine, geweekt 325 gr chocolade 350 gr lobbige room 3 eetlepels cabernet sauvignon azijn Frambozenparfait: 150 gr eidooier 350 gr slagroom, lobbig 200 gr … Continue reading →

Posted in Dessert, Silvesters Sittard | Leave a comment

Soepje van rode kool, granny Smith appel en bloedworst

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Soep van rode kool:  2 sjalot  1 teentje knoflook 2 stuks steranijs 60 gr olijfolie 40 gr suiker 200 gr rode kool 6 dl kippen bouillon 20 gr rode wijn azijn 1 granny Smith appel 200 gr bloedworst Fruit de … Continue reading →

Posted in Amuse, Hof den Draeck | Comments Off on Soepje van rode kool, granny Smith appel en bloedworst

Gebakken schelvis met zoete aardappelpuree, sojacrème geserveerd met een Matelote saus

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Schelvis: 1,2 kg schelvis , Portioneer de schelvis in 12 gelijke stukken. Bak de vis op de huid krokant, Breng op smaak met peper en zout. Zet voor het doorgeven 4 minuten in de oven en Zet nog even onder de salamander … Continue reading →

Posted in Hof den Draeck, Voorgerecht | Leave a comment