Author Archives: Rick

Huisgerookte zalm met gepocheerd hoeveneitje en hollandaise saus

Posted on 23 november 2011 by Rick

Huisgerookte zalm met gepocheerd hoeveneitje en hollandaise saus. Zalm: Op de huid roken. Kruiden en roken in rookkist (ongeveer 20 min), daarna in porties snijden en nog even kort opbakken op de huid. Hollandaise saus: Benodigdheden: – 1 eigeel pp – … Continue reading →

Posted in Au Nom De Dieu | Leave a comment

Ravioli met kalfswang en een sausje van bospaddestoelen

Posted on 23 november 2011 by Rick

Ravioli: Benodigdheden: – 1kg bloem (typo 00) – 9 eieren – eventueel water Werkwijze: Bloem met 9 eieren in mengmachine gedurende 10 min lqten mengen (voeg eventueel beetje water toe) Deeg in vochtige handdoek 30min in frigo laten rusten. Vulling … Continue reading →

Posted in Au Nom De Dieu, Italiaans | Comments Off on Ravioli met kalfswang en een sausje van bospaddestoelen

Welkom op Corculinair

Posted on 12 september 2011 by Rick
Posted in Geen categorie | Comments Off on Welkom op Corculinair

Roy’s appeltaartje met een geleitje van vanille, compote van appel, kaneelroomijs, krokant koekje van Werther’s Echte

Posted on 9 januari 2011 by Rick

Werkvolgorde – Linzendeeg zetten – Vlaaikruimels maken – Ijscompositie bereiden – Appelvulling bereiden – Appelcompote bereiden – Taartjes maken en afbakken – Vanillegelei maken – Ijs opdraaien – Werther’s Echte tot poeder malen en direct verwerken – Borden opmaken Linzendeeg … Continue reading →

Posted in Dessert, L’atelier Gulpen | Comments Off on Roy’s appeltaartje met een geleitje van vanille, compote van appel, kaneelroomijs, krokant koekje van Werther’s Echte

Hertenrugfilet met z’n eigen jus, romige schorseneren, zalfje van schorseneren, gesmoorde spitskool met spekjes, spruitjes, snijbonenspaghetti en pommes Dauphine

Posted on 9 januari 2011 by Rick

Werkvolgorde hoofdgerecht – Hertenrug schoonmaken – Saus opzetten – Pommes dauphinesbeslag bereiden – Schorseneren schoonmaken en verwerken tot: – 1. Schorsenerenzalf – 2. schorsenerenstukjes – Spekjes en spitskool snijden – Spruitjes en snijbonen schoonmaken en blancheren – Vlees aanbraden, garen … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Comments Off on Hertenrugfilet met z’n eigen jus, romige schorseneren, zalfje van schorseneren, gesmoorde spitskool met spekjes, spruitjes, snijbonenspaghetti en pommes Dauphine

Kastanjesoep met cantarellen, bieslook en kleine ravioli’s met kalfswang en champignons

Posted on 9 januari 2011 by Rick

Werkvolgorde soep – Pastadeeg bereiden en rusten – Raviolivulling bereiden – Kastanjesoep opzetten/bereiden – Bieslook snijden – Cantarellen schoonmaken – Raviolis maken en afkoken – Borden opmaken Kastanjesoep – 1½ kg voorgegaarde kastanjes – 3 l kippenbouillon – 6 dl … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Leave a comment

Rode mulfilet met een romige, zwarte Venererijst,miniartisjok, gevuld met ratatouille, daarna in tempura krokant gefrituurd, saus van gele paprika en krokante krul van aardappel

Posted on 9 januari 2011 by Rick

Werkvolgorde – Artisjokkenkookvocht opzetten en afkoelen – Artisjokken schoonmaken en garen – Bouillon aan de kook brengen en hierin venererijst afkoken – Tempurabeslag bereiden – Ratatouille bereiden – Aardappelspaghetti maken en frituren – Gele paprikasaus bereiden – Mul schoonmaken en … Continue reading →

Posted in Frans, L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Comments Off on Rode mulfilet met een romige, zwarte Venererijst,miniartisjok, gevuld met ratatouille, daarna in tempura krokant gefrituurd, saus van gele paprika en krokante krul van aardappel

Canneloni van citrus, witte chocolade mouse en sorbet van pure chocolade

Posted on 21 september 2010 by Rick

Mousse Los de gelatine op in de rum. Witte chocolade smelten, eiwit en poedersuiker stijf slaan. Eidooier en de mascarpone mengen en de slagroom opslaan tot yoghurtdikte. Roer de mascarpone en witte chocolade en de rum met gelatine door elkaar. … Continue reading →

Posted in Dessert | Comments Off on Canneloni van citrus, witte chocolade mouse en sorbet van pure chocolade

Beekforel op creme van bloemkool

Posted on 21 september 2010 by Rick

5 st Forel 1 st Bloemkool 1 pakje Boter 10 plakjes Lardo di Colonnata 5 st Steranijs Avruga kaviaar (gerookte haringkuit) Bereiding: Forel fileren, ontdoen van graten. Filet onder plasticfolie langzaam garen en dan het vel eraf halen (40-50 graden). … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht | Comments Off on Beekforel op creme van bloemkool

Rissotto

Posted on 21 september 2010 by Rick

6 dl kippebouillon 3 eetl olijfolie 2 gehakte sjalotjes 200 gr arborio rijst 1 dl witte wijn 2 eetl mascarpone 1-2 eetl parmezaanse kaas peper & zout Breng de bouillon aan de kook en houd warm. Fruit de sjalotjes zonder … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Italiaans | Comments Off on Rissotto