Huisgerookte zalm met gepocheerd hoeveneitje en hollandaise saus.
Zalm: Op de huid roken.
Kruiden en roken in rookkist (ongeveer 20 min), daarna in porties snijden en nog even kort opbakken op de huid.
Hollandaise saus:
Benodigdheden:
– 1 eigeel pp
– citroen
– 1/2 eidop water pp
– zout, cayenepeper
– melkerij boter
Werkwijze:
Eigelen en water bij elkaar voegen en goed mengen met garde.
Op laag vuur in 8-vorm opkloppen tot eigeel en water volledig gebonden zijn.
Van vuur nemen en boter toevoegen. Afkruiden en citroen toevoegen.
Gepocheerd eitje:
9/10 water met 1/10 azijn tot aan het kookpunt brengen. Eitje voorzichtig in water leggen.
Bijlagen; hollandse garnalen, zeewiersalade (Wakame), zeekraal.
