Category Archives: Italiaans

Gebakken coquilles met pesto van rucola en selderijpuree

Posted on 28 april 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: Coquilles naar behoefte 750 g. geschilde knolselderij 200 g. geschilde bloemige aardappels 300 ml. melk nootmuskaat vers gemalen peper zout 100 gr rucola sla pijnboompitten even aanbakken wat verse basilicum 2  tenen knoflook ± 1 dl olijfolie peper naar smaak zout … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Italiaans, Voorgerecht | Leave a comment

risotto van asperges

Posted on 18 april 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: (10 personen) Deel 1 3 asperges p.p. 4  uien in 4 gesneden klontje boter 5 liter water 10 zwarte peperkorrels maak de asperges schoon, fruit de ui in en grote soeppan, als de ui glazig zijn doe dan het water erbij, breek de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Convives Voerendaal, Italiaans, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Panzanella broodsalade met gegrilde sardientjes

Posted on 18 april 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: 50 ml  olijfolie 50 ml arachideolie Witte wijnazijn Citroensap Rode wijnazijn  Water zout en peper (knoflook) 200 gr oud droog ciabatta 3 tomaten (aanvullen met avocado) ½ rode ui Bosje basilicum maak een dressing van de natte ingrediënten en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Convives Voerendaal, Italiaans, Voorgerecht | Leave a comment

Focaccia brood

Posted on 24 februari 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten 1kg bloem 40 gr suiker 40 gr zout let op! gescheiden houden van gist 80 gr gist 450 gr water (lauw niet meer dan 37 graden) Scheut olijfolie Rozemarijn klein gesneden en tijm (gelijke verhouding) Fleurosel (zout) Bereiding: Alles … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Bienvenue Maaseik, Italiaans | Leave a comment

Rouleaux van Yellowfin tonijn met gepocheerde Canadese kreeft en antiboise dressing

Posted on 27 januari 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: ca 15 porties 0,7 kg Yellowfin tonijn 4 st kreeft 50 gr crème fraîche/ 50 gr mayonaise 300 gr mirepoix 6 st vleestomaat/2 el kappertjes/1/2 bosje platte peterselie olijfolie/peper/zout 1 bosje basilicum 1 dl witte wijn azijn 1 krop … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Italiaans, Pastory Cadier en Keer, Voorgerecht | Comments Off on Rouleaux van Yellowfin tonijn met gepocheerde Canadese kreeft en antiboise dressing

Rillette van Skrei met gepocheerd kwarteleitje en kaviaardressing

Posted on 27 januari 2011 by Cor Pauwels

  Benodigdheden: 0,5 kg winterkabeljauw (Skrei) olijfolie kruiden/peperkorrels/zeezout 2 st sjalotten 1 bol knoflook 15 st kwarteleitjes 100 gr kaviaar 2 el mayonaise 1 el mosterd 2 dl azijn ½ el aceto balsamico Werkwijze: Neem een gastronorm bak ¼ en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Italiaans, Pastory Cadier en Keer | Leave a comment

Gegrilde zalm op een salade van tonijn met in ganzen vet gegaarde aardappels aangemaakt met tomaat pommedori en fijn gesneden bieslook,

Posted on 16 januari 2011 by Cor Pauwels

Ingrediënten Stukje zalm bruniose gesneden nicola aardappel, Ganzen vet pommedori tomaten, Blik tomaat pelati Rucola, frisee, knoflook, Basilicum, Bieslook, Brioche brood, Peper en zout Aardappels Schil de aardappels en snij deze in bruniose, Dan was je de aardappels en als … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Eten bij Michel’Nuth, Frans, Italiaans, Voorgerecht | Comments Off on Gegrilde zalm op een salade van tonijn met in ganzen vet gegaarde aardappels aangemaakt met tomaat pommedori en fijn gesneden bieslook,

Dungesneden dorade met warme paprika dressing, gepofte wilde rijst, krokante kappertjes

Posted on 13 januari 2011 by Cor Pauwels

Voor 10 personen 5 dorade 6 rode paprika’s 100 gr wilde rijst Lenteui Shisi purper 100 gram kappertjes 1 bol knoflook Olijfolie 4 sjalotten Bereiding: 1. Schup de dorade’s en snij de filets eraf. Haal de graten eruit met een … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, One Roermond, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Dungesneden dorade met warme paprika dressing, gepofte wilde rijst, krokante kappertjes

SINAASAPPELSABAYON

Posted on 4 november 2010 by Cor Pauwels

Ingrediënten 5 eidooiers 1 vanillestokje 1 sinaasappel 180 gram witte suiker 250 ml witte wijn 50 ml cointreau of grand marnier Pers de sinaasappel en haal het merg uit het vanille stokje. Meng de suiker, vanille en sap. Klop de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans, Italiaans | Comments Off on SINAASAPPELSABAYON

KROKET VAN RISOTTO

Posted on 4 november 2010 by Cor Pauwels

Ingredienten: 150 GRAM RISOTTORIJST 1/2 LITER KIPPENBOUILLON 1 UI, gesnipperd 50 GRAM KAAS, geraspt 30 GRAM BOTER 2 EIEREN 2 EETLEPELS BLOEM 100 GRAM PANEERMEEL Roerbak de ui 3 minuten. Roer de rijst erdoor en verhit een minuut. Doe nu … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Italiaans, Voorgerecht | Comments Off on KROKET VAN RISOTTO