Category Archives: Voorgerecht

Op de huid gebakken zeebrasem met een ravioli gevuld met knolselderij, appelcompote en een notenschuim

Posted on 6 september 2017 by Cor Pauwels

Benodigdheden: 1 kg zeebrasemfilet 2 rondjes knolselderij geblancheerd p.p. Pastadeeg:  350 gram bloem 3 eieren ¼ dl olijfolie, snufje zout Appelcompote: 5 golden zoetzure appels 50 gram suiker, borrelglas citroenlikeur Raviolivulling: 300 gram pangafilet 150 gram room, 1 ei 350 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Twines, Voorgerecht | Comments Off on Op de huid gebakken zeebrasem met een ravioli gevuld met knolselderij, appelcompote en een notenschuim

Salade van scampi’s, asperges en vinaigrette van schaaldieren

Posted on 20 juni 2017 by Cor Pauwels

Receptuur voor 4 personen. Ingrediënten: 20 scampi`s, rug open gesneden en darmkanaal verwijderd Schil van 1 citroen, 10 zwarte olijven 4 zongedroogde tomaten 125 gr. Rucola 16 groene asperges 1 el. Olijfolie 0,9 dl Jus van de schalen van de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Penne met gerookte zalm en rucola

Posted on 20 juni 2017 by Cor Pauwels

 Ingrediënten: 4 pers. 250 gr. Gerookte zalm (rugstuk) 200 gr. Penne afhankelijk van aantal personen 1 bos rucola 3 dl room ongezoet Zeezout en peper uit de molen Parmezaanse kaas zalmeitjes Zalm in 1 cm dikke stukken snijden. Grote ketel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Tzaziki, naanbrood/empanadia’s, cannelloni ossenhaas met bloemkool relish

Posted on 29 mei 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten tzaziki: komkommer 1/2 liter Griekse yoghurt, olie azijn 6 tenen knoflook De komkommer in dunne plakjes schaven en daarna alle vocht eruit drukken, vervolgens de yoghurt met 2 eetlepels olie, 1 lepel azijn en de fijngesneden knoflook mengen. Spatel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Chique, Voorgerecht | Leave a comment

Soufflé van snoekbaars met venkel/Noilly prat saus

Posted on 10 april 2017 by Cor Pauwels

Soufflé:  500 gr snoekbaars filet  12 gr zout  peper 200 gr zachte boter  2 eieren  2 eidooiers 500 gr room Snij de snoekbaars in grove stukken. Draai de stukken met het zout en peper glad in de cutter. Voeg langzaam … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Terrine van gevogelte met eendenlever en pruimen, afgelakt met een siroop van aceto , met frisee,gedroogde tomaatjes en krullen eendenlever en een bitterballetje van eendenbout en ras el hanout

Posted on 30 maart 2017 by Cor Pauwels

Werkvolgorde VOORGERECHT Terrine bekleden met katenspek Salpicon maken Bitterballetjes panneren 1e/2e Farce draaien Eendenbout plukken Pruimen opzetten en snijden Eendenlever snijden Witte aceto siroop Frisee plukken Terrine afvullen Eendenlever krullen snijden Voor De Salpicon gebruiken we : 100 gram boter … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Grand cafe Neubourg, Voorgerecht | Comments Off on Terrine van gevogelte met eendenlever en pruimen, afgelakt met een siroop van aceto , met frisee,gedroogde tomaatjes en krullen eendenlever en een bitterballetje van eendenbout en ras el hanout

Zeebaars en coquilles met kerrie, krokante groentjes en een frisse salade

Posted on 15 februari 2017 by Cor Pauwels

Verschillende groentjes: 3 bospeen 1 gele wortel 1 paarse wortel witlof radijs komkommer Frisee sla ½ krop Rucola Veldsla Kerrie ca 10 gram of op gevoel Scheutje gembersiroop Mayonaise Olie Hoijblanca ½ gesnipperd uitje Bereiding: Portioneer de zeebaars op 80 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Kasteeltje Eyckholt, Voorgerecht | Comments Off on Zeebaars en coquilles met kerrie, krokante groentjes en een frisse salade

Mondvermaakjes Zeeuwse oester | mousse van zalm | bitterbal van kabeljauw brandade | gel van appel

Posted on 3 februari 2017 by Cor Pauwels

Mousse van zalm 500 gram zalmfilet 200 gram visbouillon 3 blaadjes gelatine 200 gram slagroom lobbig geklopt 1 citroen het sap ervan 150 gram eiwit Bereidingswijze: Snijd de zalmfilet in kleine stukken en gaar deze voor 5 minute in de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Kasteeltje Eyckholt, Voorgerecht | Leave a comment

Houtduif pastinaakcrème | dim sum van gemarineerde bieten | pastinaakchipjes

Posted on 3 februari 2017 by Cor Pauwels

Pastinaak creme 400 gram pastinaak 1 liter kippenbouillon 1 takje tijm 1 knoflookteentje 100 gram slagroom Bereidingswijze: Schil de pastinaak en snijd in stukjes en gaar deze in de bouillon met tijm en knoflook. Kook dit helemaal gaar. Giet het … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Kasteeltje Eyckholt, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Open lasagne van St jakobschelpen en Merguez Pak choi, anijs paddenstoelen, Mosterd schuim

Posted on 22 december 2016 by Cor Pauwels

Ingredienten Pasta dough Flour, salt, egg yolks Form a stiff dough and allow to cool for 20 minutes Heat a deep pan of salted water to boil Roll the dough to the thinnest possible setting Cook the pasta for 1 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Courage Maastricht, Voorgerecht | Leave a comment