Category Archives: Voorgerecht

Skrei met heuvelland coppa, Winterpostelein en snert

Posted on 22 februari 2018 by Cor Pauwels

10 stuks skreifilet met huid 10 plakken heuvelland coppa 20 gr olijfolie 1  ui 100 gr doperwten 100 gr  in blokjes gesneden knolselderij 4 dl kippenbouillon Witte peper 50 gr dungesneden gerookt buikspek peper 50 gr olijfolie 150 gr verkruimeld … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Pizzadeeg voor dunne pizzabodem

Posted on 19 januari 2018 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 6 personen 750 gr bloem 485 gr warm water 4 gr gedroogde gist scheutje olijfolie 1 eetlepel zout 1 eetlepel suiker Bereiding: meng de droge ingrediënten giet er nu het water en olijfolie bij meng tot een deeg kneed … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Convives Voerendaal, Voorgerecht | Leave a comment

Rotolo gevuld met spinazie, pompoen en ricotta

Posted on 18 januari 2018 by Cor Pauwels

  Ingrediënten 1 pompoen van 1.5 kg 4 teentjes knoflook olijfolie 250gr paddenstoelen 100 ml bouillon 1kg spinazie 1 uitje nootmuskaat olijfolie 500 ml passata knoflook tijm rozemarijn en laurier 4 vellen grote lasagne vellen – gekookt en afgekoeld 100 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Convives Voerendaal, Voorgerecht | Leave a comment

Pompoensoep met truffel en ganzenlever

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

2 kg pompoenvlees 1/2 bos kervel 300 gr ganzenlever 30 gr truffelolie 20 gr sesamzaadjes even roosteren in de oven 400 gr room 3 l bouillon 4 uien 60 gr boter Leg de foie in de diepvries Breng de bouillon … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Hof den Draeck, Voorgerecht | Leave a comment

Niçoise van makreel

Posted on 25 november 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten voor 4 personen: 4 makreelfilets 300 gr haricotverts 8 kwarteleitjes 1 rode ui tempurameel 4 gezouten ansjovisfilets 100 gr mayonaise 30 gr crème fraîche olijfolie ½ sjalot, gesnipperd gemengde slasoorten Verwijder met een mesje het vlies van de filets … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Silvesters Sittard, Voorgerecht | Leave a comment

Gebakken schelvis met zoete aardappelpuree, sojacrème geserveerd met een Matelote saus

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Schelvis: 1,2 kg schelvis , Portioneer de schelvis in 12 gelijke stukken. Bak de vis op de huid krokant, Breng op smaak met peper en zout. Zet voor het doorgeven 4 minuten in de oven en Zet nog even onder de salamander … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Voorgerecht | Leave a comment

Op de huid gebakken zeebrasem met een ravioli gevuld met knolselderij, appelcompote en een notenschuim

Posted on 6 september 2017 by Cor Pauwels

Benodigdheden: 1 kg zeebrasemfilet 2 rondjes knolselderij geblancheerd p.p. Pastadeeg:  350 gram bloem 3 eieren ¼ dl olijfolie, snufje zout Appelcompote: 5 golden zoetzure appels 50 gram suiker, borrelglas citroenlikeur Raviolivulling: 300 gram pangafilet 150 gram room, 1 ei 350 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Twines, Voorgerecht | Comments Off on Op de huid gebakken zeebrasem met een ravioli gevuld met knolselderij, appelcompote en een notenschuim

Salade van scampi’s, asperges en vinaigrette van schaaldieren

Posted on 20 juni 2017 by Cor Pauwels

Receptuur voor 4 personen. Ingrediënten: 20 scampi`s, rug open gesneden en darmkanaal verwijderd Schil van 1 citroen, 10 zwarte olijven 4 zongedroogde tomaten 125 gr. Rucola 16 groene asperges 1 el. Olijfolie 0,9 dl Jus van de schalen van de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Penne met gerookte zalm en rucola

Posted on 20 juni 2017 by Cor Pauwels

 Ingrediënten: 4 pers. 250 gr. Gerookte zalm (rugstuk) 200 gr. Penne afhankelijk van aantal personen 1 bos rucola 3 dl room ongezoet Zeezout en peper uit de molen Parmezaanse kaas zalmeitjes Zalm in 1 cm dikke stukken snijden. Grote ketel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Tzaziki, naanbrood/empanadia’s, cannelloni ossenhaas met bloemkool relish

Posted on 29 mei 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten tzaziki: komkommer 1/2 liter Griekse yoghurt, olie azijn 6 tenen knoflook De komkommer in dunne plakjes schaven en daarna alle vocht eruit drukken, vervolgens de yoghurt met 2 eetlepels olie, 1 lepel azijn en de fijngesneden knoflook mengen. Spatel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Chique, Voorgerecht | Leave a comment