Category Archives: Voorgerecht

Corvina tartaar met wasabi, mais en water meloen

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Japanse mayonaise: 55 gr eigeel 3 gr zout peper 10 gr mosterd 15 gr azijn  425 gr olie  10 gr wasabi Meng de dooier, peper, zout, mosterd, wasabi en azijn. Giet langzaam de olie erbij al roerend. Proef af. Tartaar: … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Oesters gepocheerd met ponzu, rettich en komkommer

Posted on 24 november 2021 by Cor Pauwels

Ingredienten: 2 personen 6 oesters grof zeezout (optioneel) Ponzusaus 45 ml ponzu, 1 theelepel yuzu 2,5 cm daikon radijs ½ komkommer Rasp de komkommer en zet apart in een kleine kom. Schil de daikon en rasp fijn. Zet opzij in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Tataki van kalf, tonijn en sesamzaad

Posted on 3 juli 2020 by Cor Pauwels

1 kilo dunne lende van het kalf 250 ml. tsuyu (Japanse saus) ½ dl. verse jus d’orange 1 plakje gember, ragfijn gesneden 1   limoen, sap en rasp     Thaise basilicum     koriander     verse munt   … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Comments Off on Tataki van kalf, tonijn en sesamzaad

Runder tartaar met gefrituurde eidooier en gele biet

Posted on 13 februari 2020 by Cor Pauwels

Rauwe flank steak tartaar á la ceviche Een Peruaanse bereidingstechniek die van origine op vis wordt toegepast, maar ook zeker mogelijk is met super vers vlees. Door de zuren ‘garen’ de eiwitten, wat zorgt voor een mooie zachte textuur en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Makro Nuth, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Runder tartaar met gefrituurde eidooier en gele biet

Eendenborst met rode biet en saus van gember

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Eendenborst schoonmaken daarna aanbakken op het vel. Vervolgens op de barbecue verder garen. Laten rusten. Pezo. Rode biet goed wassen en in  aluminium zeezout knoflook garen in de oven op 200 graden. Ca 60 min. Daarna even in de rookoven, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Eendenborst met rode biet en saus van gember

Pata Negra met gemarineerde ossenhaas en Parmezaanse kaas, pijnboompitjes, gepofte paprika coulis, salade frissée en rucola geserveerd met een gele wortelvinaigrette

Posted on 17 december 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: – 4 plakken Pata Negra p.p.                           – 40 gram ossenhaas p.p. – parmezaanse kaas snippers                        – 10 gram pijnboompitten p.p. – rode paprika                                                – olijfolie – witte balsamico azijn                                  – peper en zout – rucola                                                          – frissée – gele … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Comments Off on Pata Negra met gemarineerde ossenhaas en Parmezaanse kaas, pijnboompitjes, gepofte paprika coulis, salade frissée en rucola geserveerd met een gele wortelvinaigrette

Gebakken st Jacobs mosselen van knolselderij

Posted on 13 november 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 knolselderij Olijfolie en grof zeezout 500 gram risotto rijst (wassen) 0,7 liter groenten bouillon 5 kruidnagels 2 laurierbladeren 1 gesnipperde sjalot 150 gram Parmezaanse kaas Groenten bouillon, koksroom, roomboter 20 gram gedroogde bospaddestoelen (weken laten in 50 gram … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Nieuw Ehrenstein, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Gemarineerde Skrei(schelvis) met tonka bonen mayonaise

Posted on 13 november 2019 by Cor Pauwels

Gemarineerde skrei of schelvis Ingrediënten: 30 x30 gram skrei medaillons 1 dl olijfolie (extra vergine) 1 dl sushi azijn 2 stuks limoen (rasp en sap Fijn zeezout en peper uit de molen Bereiding: Meng de olie met de sushi azijn … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Nieuw Ehrenstein, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Half gegaarde makreel met rucola en gemarineerde venkel

Posted on 16 oktober 2019 by Cor Pauwels

1000 g makreel Dressing: 6 el  limoensap, limoenrasp (over de vis als deze de oven in gaat), olijfolie, vers gemalen peper – grof zeezout Toevoeging op bord: rucola (met klein beetje van de dressing) en dille (kleine takjes) Venkel zoet … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Makreel/appel/koolrabi/walnoot, Sinaasappelvinaigrette

Posted on 3 oktober 2019 by Cor Pauwels

Makreel: 10 makreel filets 25 gr fleur de sel 25 gr suiker 1 limoen 1 citroen Maak de makreel schoon (graten er uit), meng de suiker met het zout en strooi ui op plaat. Rasp de citroen en limoen over … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment