Category Archives: Voorgerecht

Eendenborst met rode biet en saus van gember

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Eendenborst schoonmaken daarna aanbakken op het vel. Vervolgens op de barbecue verder garen. Laten rusten. Pezo. Rode biet goed wassen en in  aluminium zeezout knoflook garen in de oven op 200 graden. Ca 60 min. Daarna even in de rookoven, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Eendenborst met rode biet en saus van gember

Pata Negra met gemarineerde ossenhaas en Parmezaanse kaas, pijnboompitjes, gepofte paprika coulis, salade frissée en rucola geserveerd met een gele wortelvinaigrette

Posted on 17 december 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: – 4 plakken Pata Negra p.p.                           – 40 gram ossenhaas p.p. – parmezaanse kaas snippers                        – 10 gram pijnboompitten p.p. – rode paprika                                                – olijfolie – witte balsamico azijn                                  – peper en zout – rucola                                                          – frissée – gele … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Comments Off on Pata Negra met gemarineerde ossenhaas en Parmezaanse kaas, pijnboompitjes, gepofte paprika coulis, salade frissée en rucola geserveerd met een gele wortelvinaigrette

Gebakken st Jacobs mosselen van knolselderij

Posted on 13 november 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 knolselderij Olijfolie en grof zeezout 500 gram risotto rijst (wassen) 0,7 liter groenten bouillon 5 kruidnagels 2 laurierbladeren 1 gesnipperde sjalot 150 gram Parmezaanse kaas Groenten bouillon, koksroom, roomboter 20 gram gedroogde bospaddestoelen (weken laten in 50 gram … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Nieuw Ehrenstein, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Gemarineerde Skrei(schelvis) met tonka bonen mayonaise

Posted on 13 november 2019 by Cor Pauwels

Gemarineerde skrei of schelvis Ingrediënten: 30 x30 gram skrei medaillons 1 dl olijfolie (extra vergine) 1 dl sushi azijn 2 stuks limoen (rasp en sap Fijn zeezout en peper uit de molen Bereiding: Meng de olie met de sushi azijn … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Nieuw Ehrenstein, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Half gegaarde makreel met rucola en gemarineerde venkel

Posted on 16 oktober 2019 by Cor Pauwels

1000 g makreel Dressing: 6 el  limoensap, limoenrasp (over de vis als deze de oven in gaat), olijfolie, vers gemalen peper – grof zeezout Toevoeging op bord: rucola (met klein beetje van de dressing) en dille (kleine takjes) Venkel zoet … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Makreel/appel/koolrabi/walnoot, Sinaasappelvinaigrette

Posted on 3 oktober 2019 by Cor Pauwels

Makreel: 10 makreel filets 25 gr fleur de sel 25 gr suiker 1 limoen 1 citroen Maak de makreel schoon (graten er uit), meng de suiker met het zout en strooi ui op plaat. Rasp de citroen en limoen over … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Krokante witte asperges met zeekraal en vinaigrette van ei en een saus van Parmezaanse kaas

Posted on 20 juni 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten Asperges AA geschild, Zeekraal, Roomboter, Sjalot, Witte wijn, Slagroom, Geraspte Parmezaanse kaas, Komkommer cresse, 5 hardgekookte eieren, Olijfolie, Bloem, Eiwit, Groene panko (panko met groene kruiden gecutterd), Peper en zout Bereidingswijze Zet de geschilde asperges op met zout en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Onglet, Voorgerecht | Leave a comment

Salade van dun gesneden huis gerookte eendenborst, crème van courgette en soja, salade en krokante sjalot

Posted on 18 maart 2019 by Cor Pauwels

Maak de eendenborsten (0,5pp) schoon door verwijderen vliezen en haasje, snij het vet in met kleine ruiten tot net niet in het vlees. Breng de rookton aan de rook en rook de borsten 5 min in een gesloten rookton. Bak … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Voorgerecht | Comments Off on Salade van dun gesneden huis gerookte eendenborst, crème van courgette en soja, salade en krokante sjalot

Steak tartaar met crostini en truffelsaus

Posted on 12 februari 2019 by Cor Pauwels

1 kg tartaar 100 gr  augurk 100 gr kappertjes 1 bos krulpeterselie 150 gr sjalot mosterd ketchup olijfolie p+z Alles snipperen en fijn snijden. vlees klein snijden dat je een mooie fijne  stuctuur hebt. Alles toevoegen en op smaak brengen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Prix de Rome, Voorgerecht | Comments Off on Steak tartaar met crostini en truffelsaus

Kleine carpaccio van ossenhaas op een Tartufata crème met rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten

Posted on 19 januari 2019 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 eetlepel Tartufata                        Naar smaak Truffelolie Naar smaak Peper en zout                        8 gr. Rucola p.p. 5 gr Parmezaanse kaas       p.p.     100 gr ( gesneden) Carpaccio van ossenhaas Aantal druppels Olijfolie 300 gr. Crème  fraiche Bereidingswijze: Truffel crème: voeg aan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Auberge de Rousch Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment