Category Archives: Voorgerecht

Corvina met Dashi en nori

Posted on 27 januari 2023 by Cor Pauwels

Dashi bouillon Breng het water met de kombu aan de kook en schuim vervolgens af. Doe de bonito vlokken er vervolgens bij en laat trekken op laag vuur voor één uur. Zeef de bouillon uit en doe vervolgens alle overige … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Holsterhof, Voorgerecht | Comments Off on Corvina met Dashi en nori

ARTINA AL TONNO CON UOVA E RUCOLA AL PARMESAN

Posted on 27 oktober 2022 by Cor Pauwels

TARTAAR TONIJN: 600 gr tonijnfilet(kleine blokjes gesneden) fijn gesneden sjalot Fijn gesneden chilipeper Olijfolie Citroensap Witte balsamico Zout/peper RUCOLA OLIE: Rucola sla Olijfolie Bereiding: Rucola sla klein snijden Kort blancheren Goed koud spoelen en op zeef met papier uit drukken … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Trattoria Senzo Nome, Voorgerecht | Comments Off on ARTINA AL TONNO CON UOVA E RUCOLA AL PARMESAN

Tartaar van tonijn met Zeeuwse creuse, komkommer, zeekraal en passievrucht

Posted on 16 september 2022 by Cor Pauwels

Tonijn tartaar 50 gr tonijnfilet sachimi kwaliteit 1/5 rasp van limoen Beetje soyasauce 1 eetlepel olijfolie Sap van 1 oesters Beetje ketjup Peper/zout/koriander Komkommer 1/5 komkommer Sushi azijn p/z Passievruchtengel (voor 10 pers) 2 dl passievruchtpuree 2 gr agar agar … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Restaurant Gaar, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van tonijn met Zeeuwse creuse, komkommer, zeekraal en passievrucht

Rillete van kabeljauw en bokkepootjes van tonijn en dun gesneden gemarineerde tomaten

Posted on 17 juni 2022 by Cor Pauwels

Kabeljauw op ca 90 graden garen, wanneer de lamellen uit elkaar vallen is hij gaar. Tijd afhankelijk dikte ca 20 min, rilette aanmaken in een kom met limoenzeste en zelfgemaakte gemaakte mayonaise, op smaak maken met peper en zout Opdienen … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mathijs, Sjalotte, Voorgerecht | Comments Off on Rillete van kabeljauw en bokkepootjes van tonijn en dun gesneden gemarineerde tomaten

Tonijntartaar met rucola en pijnboompitten

Posted on 31 mei 2022 by Cor Pauwels

4 personen400 gr tonijnfilet2 eetl pijnboompitten2 handvol rucola3 eetl notenoliestuk parmezaanse kaastabascozeezout en peper uit de molen De pijnboompitten kort roosteren in een pan. De rucola wassen en goed drogen. In een mixer de rucola met de pijnboompitten, notenolie en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Tonijntartaar met rucola en pijnboompitten

Asperges met Coquille

Posted on 31 mei 2022 by Cor Pauwels

2 kg asperges – 20 gr zout – 20 gr boter Zet de asperges 15 minuten voor het schillen in koud water. Spoel ze onder de kraan en schil ze zorgvuldig. Snijd ongeveer 1,5 cm van de onderkant af. Leg … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Asperges met Coquille

Tartaar van zalm/kokos/aardappel kaantjes/bieslook/knettersuiker/furikake/en shiso vinaigrette

Posted on 31 maart 2022 by Cor Pauwels

Tartaar van zalm/kokos/aardappel kaantjes/bieslook/knettersuiker/furikake/en shiso vinaigrette Van de half bevroren zalm plakken snijden van ongeveer een halve centimeter dik. Die plakken in repen en dan in blokjes. Aanmaken met olijfolie,peper,zout en limoenrasp(als eerste de olijfolie.. dit vormt een beschermend laagje … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Rura Roermond, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van zalm/kokos/aardappel kaantjes/bieslook/knettersuiker/furikake/en shiso vinaigrette

Corvina tartaar met wasabi, mais en water meloen

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Japanse mayonaise: 55 gr eigeel 3 gr zout peper 10 gr mosterd 15 gr azijn  425 gr olie  10 gr wasabi Meng de dooier, peper, zout, mosterd, wasabi en azijn. Giet langzaam de olie erbij al roerend. Proef af. Tartaar: … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het Gerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Oesters gepocheerd met ponzu, rettich en komkommer

Posted on 24 november 2021 by Cor Pauwels

Ingredienten: 2 personen 6 oesters grof zeezout (optioneel) Ponzusaus 45 ml ponzu, 1 theelepel yuzu 2,5 cm daikon radijs ½ komkommer Rasp de komkommer en zet apart in een kleine kom. Schil de daikon en rasp fijn. Zet opzij in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Tataki van kalf, tonijn en sesamzaad

Posted on 3 juli 2020 by Cor Pauwels

1 kilo dunne lende van het kalf 250 ml. tsuyu (Japanse saus) ½ dl. verse jus d’orange 1 plakje gember, ragfijn gesneden 1   limoen, sap en rasp     Thaise basilicum     koriander     verse munt   … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Voorgerecht | Comments Off on Tataki van kalf, tonijn en sesamzaad