Tartaar van zalm/kokos/aardappel kaantjes/bieslook/knettersuiker/furikake/en shiso vinaigrette
Van de half bevroren zalm plakken snijden van ongeveer een halve centimeter dik. Die plakken in repen en dan in blokjes. Aanmaken met olijfolie,peper,zout en limoenrasp(als eerste de olijfolie.. dit vormt een beschermend laagje om de zalm)
Ongeveer 60 gram in een steker drukken. Daar op leggen we een gelei van kokos.
De aardappel kaantjes mengen met bieslook,knettersuiker en furikake.
Dit mengsel komt in de steker op de gelei.
Daarop doen we schuim van kokos. Dit is 1 liter basis met 50 gram pro espuma Shiso
vinaigrette: Shiso dressing 1 deel Soja saus 1 deel Sushi azijn 1 deel Olijfolie 2 delen Rasp van limoen en gembersiroop naar smaak.
