Category Archives: Voorgerecht

Risotto met truffel, paddestoelen en lardo

Posted on 25 oktober 2012 by Cor Pauwels

Tussengerecht werkzaamheden risotto bereiden in de oven paddestoelen schoonmaken en snijden lardo uitbakken risotto afmaken in de pan paddestoelen bakken dresseren op de borden Ingredienten: Truffelrisotto 350 gr risottorijst 350 gr krachtige runderbouillon 1 theelepel truffelsalsa 1 sjalotje Parmezaanse kaas … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Risotto met truffel, paddestoelen en lardo

Rouleau van Yellowfintonijn, gevuld met een tartaartje van kalf

Posted on 25 oktober 2012 by Cor Pauwels

  Voorgerecht werkzaamheden kalfstartaar snijden tonijnplakken snijden rouleau rollen paprikagelei bereiden dressing bereiden sjalotjes frituren olijvenringetjes snijden haricots verts blancheren en marineren Ingredienten:  Recept voor ca 10 personen  verse Yellowfin tonijn, bevroren ca. 600 gr kalfsvlees, bevroren bieslook peper en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Leave a comment

Zalmtartaar met krokante gamba op ciabattabrood in roomsaus

Posted on 13 september 2012 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Ca. 100 gr zalmfile per persoon Bieslook Peterselie Ciabatta brood (wit) Parmezaanse kaas (geraspt) Gamba’s Filodeeg Room Citroen Olijfolie Knoflook (eventueel op de ciabatta) Pezo (peper zout)  Bereidingswijze: Snij de zalm helemaal fijn tot een mooie gehaktmassa, Meng de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Vivendum Dilsen-Stokkem, Voorgerecht | Comments Off on Zalmtartaar met krokante gamba op ciabattabrood in roomsaus

Coquille op 2 manieren met gemarineerde watermeloen, quinoa, crème van tonijn en ketjap-olie.

Posted on 11 september 2012 by Cor Pauwels

Coquille’s Snij een coquille in dunnen plakjes, de andere coquille bakken in boter. Watermeloen Snij 1cm dikke plakken van de watermeloen en steek daar weer ronde plakken uit van ca. 60mm rond. 1 per persoon Snij 2cm dikke plakken van … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Jerome, Voorgerecht | Leave a comment

Carpaccio van coquilles, met rode biet, bitterballetje van Hollandse garnalen

Posted on 15 juli 2012 by Cor Pauwels

Coquilles ca 1 pp, Plakjes rode biet, 3 bitterballen per persoon Garnalen(zoveel als je lekker vindt, wel altijd aan denken dat je de roux moet proeven en niet alleen garnalen) 100 gr boter, 100gr meel,1 dlvocht(visfond) Kruidenolie Peper/zout Verse bieten … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Sapere Genoelselderen, Voorgerecht | Leave a comment

King Krabsalade en krab in tempura met een gelei van asperge, salade van asperge, gemarineerde groene aspergetips, crème van asperge

Posted on 2 juni 2012 by Rick

                  King krab Schoonmaken van krabpoten. King krabsalade 50 gr krabvlees p.p. (14 pers. = 700 gr) 1 elstar appel bieslook mayonaise peper en zout King krab in tempura 1 mooi stukje … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Leave a comment

THAISE KOKOS met scampi

Posted on 7 april 2012 by Cor Pauwels

Ingredienten  ½ l kipbouillon . 100 gr scampi“s . 200 ml kokosmelk . 1 eetl koriander . 2 eetl vissaus, nampla . 3 plakjes laos . 2 teentjes knoflook . 4 limoenblaadjes . 1 citroengras . Champignons . 1 sjalot … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Dicht geschroeide zalm met sechuanpeper

Posted on 7 april 2012 by Cor Pauwels

Ingredienten: 500 gr verse zalm 1 snuf suiker 2 eetl sechuan peper gekneusd 1 dl sesamolie ½ dl soyasaus 1 eetl zeezout uit de molen 1 eetlepel sesamzaadjes De rugfilet van de zalm met een breedte van 3 cm in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Le Trois Seaux, Voorgerecht | Tagged | Leave a comment

Carpaccio van de muis Belge bleu Dry-aged

Posted on 24 februari 2012 by Cor Pauwels

Ingredienten voor de dressing 1 eetlepel huisgemaakte mayonaise 1 eetlepel groene olijfolie 5 druppels sherryazijn 1 theelepeltje rietsuiker 1 mespuntje zachte mosterd 1 theelepel gembersiroop De carpaccio 300 gramMuis van rund of kalf (licht aangevroren) De garnering 60 gramparmezaanse kaas … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van de muis Belge bleu Dry-aged

Spinaziesoep met friemelspek

Posted on 3 februari 2012 by Cor Pauwels

Ingredienten: Verse spinazie, 1 ui, kippenbouillon, kookroom, peper en zout, crème fraiche gerookt spek. Spinazie schoonmaken en ontdoen van steeltjes en nerven. Opzetten met water en ui en aan de kook brengen. Kwartiertje laten doorkoken. Intussen spek in smalle reepjes … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Het nieuwe pakhuis, Voorgerecht | Comments Off on Spinaziesoep met friemelspek