Category Archives: Voorgerecht

Cremeux van komkommer, gebrande langoustine, gel van bleekselderij,

Posted on 4 juli 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten (10 p) 2 langoustines p.p. Schoonmaken en branden van langoustines  (pas bij opdienen branden) 600 gr komkommersap 150 gr Yanté 12 gr zout 5 gr citroensap 40 gr gel vegetal ½ teentje knoflook Komkommercremeux Alle ingrediënten aan de kook brengen en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Leave a comment

Shish kebab

Posted on 17 juni 2013 by Cor Pauwels

Benodigdheden:  Achterbout geit of lam Gemalen korianderzaad Gemalen kruidnagel Gemalenkomijnzaad Gemalen kardemom Limoen sap Geiten(lams)vet Mix paprika Sjalotjes Zout(indien gewenst), peper en nootmuskaat Suiker, tomatenketchup en olie ( om in te smeren) Saté stokjes Lontong (rijstbuidel, verkrijgbaar in toko’s) Zoete … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Indonesisch, Surabaya Heerlen, Voorgerecht | Leave a comment

Combinatie van gepocheerde kreeft en zachtgegaarde konijnfilet, gepocheerd krieleitje

Posted on 23 maart 2013 by Cor Pauwels

Ingredienten: Pan water,beetje fond,cayennepeper,venkelzaad,thijm,laurier-Kreeften (600 gr) pocheren in het pocheervocht ca 5 min 20 sec Kreeft uithalen en portioneren ,met doorgeven een klein tikje in de oven met een laagje boter en peper/zout. Konijnen rug fileren ,ontvliesen,kruiden met peper en zout … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Harbour Club, Voorgerecht | Comments Off on Combinatie van gepocheerde kreeft en zachtgegaarde konijnfilet, gepocheerd krieleitje

Salade kreeft, ansjovismayonaise

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

Ansjovismayonaise: 2 eigeel 2 dl maïsolie 1 koffielepel mosterd 8 ansjovisfilets Sap van 1/2 citroen Eigeel met mosterd, citroensap en ansjovis losroeren. Druppel gewijst de olie toevoegen en goed kloppen blijven tot een dikke homogene massa. Proeven en op smaak brengen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Tartaartje van Noorse zalm op een waaier van komkommer

Posted on 23 januari 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 500 gram verse Noorse zalm ontgraat en zonder vel. 1 ui Komkommer Crème fraiche ( of kwark) Verse Dille of tuinkers Olijf olie Bewerking: Snij de zalm in lange dunne lamellen en vervolgens in fijne dobbelsteentjes. Hak de ui zeer … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Mergelhoekje Valkenburg, Voorgerecht | Leave a comment

Winterse salade met haastournedootjes,thijmmayonaise, rode kool en eendenlever

Posted on 13 november 2012 by Cor Pauwels

Ingredienten: Haasfilets Gerookte panchetta Rozemarijn Mierikswortel Creme fraiche Citroensap Bieslook Kerry Mayonaise brunoisse van appel en peer Prei Thijm Honing witte wijn Fijn gesneden rode kool marinade van rode wijn, appelstroop, azijn, suiker olijfolie Peper en zout Bereidingen Prepareer de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Voorgerecht | Leave a comment

Risotto met truffel, paddestoelen en lardo

Posted on 25 oktober 2012 by Cor Pauwels

Tussengerecht werkzaamheden risotto bereiden in de oven paddestoelen schoonmaken en snijden lardo uitbakken risotto afmaken in de pan paddestoelen bakken dresseren op de borden Ingredienten: Truffelrisotto 350 gr risottorijst 350 gr krachtige runderbouillon 1 theelepel truffelsalsa 1 sjalotje Parmezaanse kaas … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Risotto met truffel, paddestoelen en lardo

Rouleau van Yellowfintonijn, gevuld met een tartaartje van kalf

Posted on 25 oktober 2012 by Cor Pauwels

  Voorgerecht werkzaamheden kalfstartaar snijden tonijnplakken snijden rouleau rollen paprikagelei bereiden dressing bereiden sjalotjes frituren olijvenringetjes snijden haricots verts blancheren en marineren Ingredienten:  Recept voor ca 10 personen  verse Yellowfin tonijn, bevroren ca. 600 gr kalfsvlees, bevroren bieslook peper en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Leave a comment

Zalmtartaar met krokante gamba op ciabattabrood in roomsaus

Posted on 13 september 2012 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Ca. 100 gr zalmfile per persoon Bieslook Peterselie Ciabatta brood (wit) Parmezaanse kaas (geraspt) Gamba’s Filodeeg Room Citroen Olijfolie Knoflook (eventueel op de ciabatta) Pezo (peper zout)  Bereidingswijze: Snij de zalm helemaal fijn tot een mooie gehaktmassa, Meng de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Vivendum Dilsen-Stokkem, Voorgerecht | Comments Off on Zalmtartaar met krokante gamba op ciabattabrood in roomsaus

Coquille op 2 manieren met gemarineerde watermeloen, quinoa, crème van tonijn en ketjap-olie.

Posted on 11 september 2012 by Cor Pauwels

Coquille’s Snij een coquille in dunnen plakjes, de andere coquille bakken in boter. Watermeloen Snij 1cm dikke plakken van de watermeloen en steek daar weer ronde plakken uit van ca. 60mm rond. 1 per persoon Snij 2cm dikke plakken van … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Jerome, Voorgerecht | Leave a comment