Category Archives: Hoofdgerecht

Coquelet (Jong Haantje) in een zuiderse rijstschotel

Posted on 22 april 2018 by Cor Pauwels

Rijstschotel  (1/2 coquelet  pp)  Ingrediënten 1 of 2  rode en 1 of 2  gele paprika’s, 2 sinaasappels, kippenbouillon, een glas witte wijn, grote ajuin, 1 sjalot, gedroogde tomaten, 150g  chorizoworst, 1/4 Spaans pepertje , olijfolie, 1 el tomatenpuree, paprikapoeder, 3 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in De Loteling, Hoofdgerecht | Leave a comment

Grainfed runderribeye gebardeerd met gerookt spek, gepofte knolselderij, jus van cepes en chips van rosevalaardappel

Posted on 2 april 2018 by Cor Pauwels

Pof een hele knolselder in de oven gedurende 1.15u op 180C. Daarna snijden in blokjes van ca 15 mm. Snij 1 groot stuk (120gr pp.) van de ribeye, pak deze in met dunne plakken spek en bind op met touw … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Hoofdgerecht | Leave a comment

Hertenwang, hertenzwezerik met Cavallo nero, rodekool, puree en gerookte appeltjes

Posted on 22 februari 2018 by Cor Pauwels

Gekonfijte wang 1 kg wang (hert/kalf) vuil 1 ltr. Ganzenvet 2 teentjes knoflook geplet 1 Ui (grof gehakt) 4 st.  laurier 4 takjes tijm ½ tl peperkorrels ½ sinaasappelschil Marinade knoflook / sjalot / gestampte peperkorrels/sinaasappelschil tijm /basilicum grof zeezout … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Angie, Hoofdgerecht | Leave a comment

Hert met bloemkool en aardappelen

Posted on 18 januari 2018 by Cor Pauwels

Ingrediënten (6 personen) 500 gr kruimige aardappelen geschild en grote gehalveerd 4 teentjes knoflook fijn gehakt Takje rozemarijn fijn gehakt olijfolie Zout en bakpoeder 1 bloemkool 1 blikje cannellibonen 25 gr geroosterde noten 1⁄4 bosje basilicum 1⁄4 bosje peterselie 1 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Convives Voerendaal, Hoofdgerecht | Leave a comment

Rouleau van parelhoen met boschampignons pastinaakpuree en jagerssaus

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

Parelhoen Rouleaux met bospaddenstoelen 28 filets van parelhoen 500 gr wilde bospaddenstoelen mix 2 sjalotjes 2 teentjes knoflook 20 gr kervel 50 gr boter peper en zout Snij de sjalot en knoflook fijn. Smelt de boter en stoof de sjalot … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Hoofdgerecht | Comments Off on Rouleau van parelhoen met boschampignons pastinaakpuree en jagerssaus

Fazant op lage temperatuur gegaard met krokant van de bout en romige parelgort

Posted on 25 november 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten voor 4 personen: 2 fazanthennen 2 dl gevogeltebouillon 1 dl jus de veau 1 dl witte wijn 3 jeneverbes 1 kruidnagel 3 laurierbladeren 200 gr parelgort 1 gesnipperd sjalotje 1 dl witte wijn 2 dl groentebouillon Scheutje slagroom ½ … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Silvesters Sittard | Comments Off on Fazant op lage temperatuur gegaard met krokant van de bout en romige parelgort

Eendenborst met ganzenlever kroketje en stamppot van rode biet

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Mulard eend: 6 st eendenborsten peper zout Snij de filets wat bij door middel van het overtollige vet af te snijden. Kerf de vet kant met een scherp mes in. Bak de vet kant goudbruin op de plancha en bestrooi … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Hoofdgerecht | Leave a comment

Spaghetti aglio, olio e peperoncino, gegrilde tonijn en frutti di mare

Posted on 20 juni 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 4 personen 400 gr (verse) spaghetti 2 Spaanse pepers fijn gesneden (afhankelijk van keuze scherp zaadjes laten zitten) 4 teentjes knoflook fijn gehakt 1 ui fijngesnipperd handvol platte peterselie grof gehakt 150 ml extra vergine olijfolie Kook de spaghetti … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Hoofdgerecht chique receptuur volgt

Posted on 29 mei 2017 by Cor Pauwels
Posted in Chique, Hoofdgerecht | Leave a comment

Piepkuiken met rivierkreeftjes en Indiennesaus

Posted on 10 april 2017 by Cor Pauwels

piepkuiken: (12 personen)  6 stuks piepkuiken 100 gr honing 100 gr mosterd 150 gr boter 5 gr salie 5 gr oregano 5 gr provencaalse kruiden 2 gr paprikapoeder Laat de boter op kamertemperatuur komen en meng met de salie, oregano, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Hoofdgerecht | Leave a comment