Category Archives: Recepten per Restaurant

Rotolo gevuld met spinazie, pompoen en ricotta

Posted on 18 januari 2018 by Cor Pauwels

  Ingrediënten 1 pompoen van 1.5 kg 4 teentjes knoflook olijfolie 250gr paddenstoelen 100 ml bouillon 1kg spinazie 1 uitje nootmuskaat olijfolie 500 ml passata knoflook tijm rozemarijn en laurier 4 vellen grote lasagne vellen – gekookt en afgekoeld 100 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Convives Voerendaal, Voorgerecht | Leave a comment

Hert met bloemkool en aardappelen

Posted on 18 januari 2018 by Cor Pauwels

Ingrediënten (6 personen) 500 gr kruimige aardappelen geschild en grote gehalveerd 4 teentjes knoflook fijn gehakt Takje rozemarijn fijn gehakt olijfolie Zout en bakpoeder 1 bloemkool 1 blikje cannellibonen 25 gr geroosterde noten 1⁄4 bosje basilicum 1⁄4 bosje peterselie 1 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Convives Voerendaal, Hoofdgerecht | Leave a comment

Ijsbombe

Posted on 18 januari 2018 by Cor Pauwels

   Ingrediënten 1 blikje gecondenseerde melk 3 eieren 100 gr suiker 75 gr bloem 1⁄2 theelepel vanillepoeder 50 gr chocolade gesmolten 50 gr gebrande pinda’s in stukjes 1 banaan 1 eetlepel suiker 1⁄4 theelepel kaneelpoeder Klontje boter 1 ltr vanille … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Convives Voerendaal, Dessert, Italiaans | Comments Off on Ijsbombe

Pompoensoep met truffel en ganzenlever

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

2 kg pompoenvlees 1/2 bos kervel 300 gr ganzenlever 30 gr truffelolie 20 gr sesamzaadjes even roosteren in de oven 400 gr room 3 l bouillon 4 uien 60 gr boter Leg de foie in de diepvries Breng de bouillon … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Hof den Draeck, Voorgerecht | Leave a comment

Gerookte forel met slaatje van appel en wortel geserveerd met een kokos limoen dressing

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

Krokante aardappel brunoise: 400 gr kruimige aardappels 100 gr zonnebloem olie 50 gr boter Snij de aardappel in brunoise van 1 cm. Spoel ze af en dep droog Verhit de olie met de boter. Bak de aardappelblokjes ongeveer 10 minuten. Giet ze … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Tussengerecht | Leave a comment

Rouleau van parelhoen met boschampignons pastinaakpuree en jagerssaus

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

Parelhoen Rouleaux met bospaddenstoelen 28 filets van parelhoen 500 gr wilde bospaddenstoelen mix 2 sjalotjes 2 teentjes knoflook 20 gr kervel 50 gr boter peper en zout Snij de sjalot en knoflook fijn. Smelt de boter en stoof de sjalot … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Hoofdgerecht | Comments Off on Rouleau van parelhoen met boschampignons pastinaakpuree en jagerssaus

Tiramisu met kastanjes

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

Tiramisu 800 gr kastanje puree 40 gr rum 80 gr melk 300 gr poedersuiker 1 vanille (merg) 500 gr mascarpone 600 gr slagroom 300 gr koude koffie 80 gr amandellikeur 600 gr boudoirkoekjes 12 blaadjes gelatine Week de gelatine in … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Hof den Draeck | Leave a comment

Friandises:

Posted on 9 december 2017 by Cor Pauwels

Tuille  280 gr suiker  70 gr bloem 125 gr sinaasappelsap 125 gr kastanje puree 70 gr zachte boter Bereiding: Mix de kastanje puree met het sinaasappelsap in de robot-coupe. Voeg bloem en suiker toe. Giet boter erbij. Laat rusten in koeling … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Friandises, Hof den Draeck | Leave a comment

Niçoise van makreel

Posted on 25 november 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten voor 4 personen: 4 makreelfilets 300 gr haricotverts 8 kwarteleitjes 1 rode ui tempurameel 4 gezouten ansjovisfilets 100 gr mayonaise 30 gr crème fraîche olijfolie ½ sjalot, gesnipperd gemengde slasoorten Verwijder met een mesje het vlies van de filets … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Silvesters Sittard, Voorgerecht | Leave a comment

Fazant op lage temperatuur gegaard met krokant van de bout en romige parelgort

Posted on 25 november 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten voor 4 personen: 2 fazanthennen 2 dl gevogeltebouillon 1 dl jus de veau 1 dl witte wijn 3 jeneverbes 1 kruidnagel 3 laurierbladeren 200 gr parelgort 1 gesnipperd sjalotje 1 dl witte wijn 2 dl groentebouillon Scheutje slagroom ½ … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hoofdgerecht, Silvesters Sittard | Comments Off on Fazant op lage temperatuur gegaard met krokant van de bout en romige parelgort