Category Archives: Tussengerecht

Gerookte forel met slaatje van appel en wortel geserveerd met een kokos limoen dressing

Posted on 14 december 2017 by Cor Pauwels

Krokante aardappel brunoise: 400 gr kruimige aardappels 100 gr zonnebloem olie 50 gr boter Snij de aardappel in brunoise van 1 cm. Spoel ze af en dep droog Verhit de olie met de boter. Bak de aardappelblokjes ongeveer 10 minuten. Giet ze … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Tussengerecht | Leave a comment

Penne met gerookte zalm en rucola

Posted on 20 juni 2017 by Cor Pauwels

 Ingrediënten: 4 pers. 250 gr. Gerookte zalm (rugstuk) 200 gr. Penne afhankelijk van aantal personen 1 bos rucola 3 dl room ongezoet Zeezout en peper uit de molen Parmezaanse kaas zalmeitjes Zalm in 1 cm dikke stukken snijden. Grote ketel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

a la meuniere gebakken forel, zeekraal, venkel en antiboise en gel van tomaat

Posted on 29 mei 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Forel (ca kwart per persoon) Forel op de huid a la meuniere (meel) bakken. kleine tomaatjes Zeekraal plukken venkel Zwarte olijven rode ui kappertjes olijfolie Bereiding Forel fileren daarna in de koeling. Snij 3 tomaten klein ( zonder pitjes) … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Chique, Tussengerecht | Leave a comment

Soufflé van snoekbaars met venkel/Noilly prat saus

Posted on 10 april 2017 by Cor Pauwels

Soufflé:  500 gr snoekbaars filet  12 gr zout  peper 200 gr zachte boter  2 eieren  2 eidooiers 500 gr room Snij de snoekbaars in grove stukken. Draai de stukken met het zout en peper glad in de cutter. Voeg langzaam … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Hof den Draeck, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Roner gegaarde skreifilet met veneren rijst,spinazie, antiboise en een schuim van parmezaanse kaas

Posted on 30 maart 2017 by Cor Pauwels

Voor het schuim van Parmezaanse kaas gebruiken we de volgende receptuur : 350 gram room 180 gram Parmezaanse kaas 10 gr citroensap 10 gram bouillon poeder 3 gram zout 8 gram pro espuma Bereidingswijze ; room met citroensap zout en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Grand cafe Neubourg, Italiaans, Tussengerecht | Comments Off on Roner gegaarde skreifilet met veneren rijst,spinazie, antiboise en een schuim van parmezaanse kaas

Ravioli gevuld met gamba’s, shiitake en rozemarijn botersaus

Posted on 15 februari 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 1 Gamba per persoon 3 shiitake per persoon Rozemarijn Water Citroensap Boter Peper en zout Parmazaanse kaas Raviolideeg: 400 gr. Bloem 100 gr. Eidooiers 2 eieren 30 cc olie Theelepel zout 50 gr. Water Alle ingrediënten voor het ravioli … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Kasteeltje Eyckholt, Tussengerecht | Leave a comment

Houtduif pastinaakcrème | dim sum van gemarineerde bieten | pastinaakchipjes

Posted on 3 februari 2017 by Cor Pauwels

Pastinaak creme 400 gram pastinaak 1 liter kippenbouillon 1 takje tijm 1 knoflookteentje 100 gram slagroom Bereidingswijze: Schil de pastinaak en snijd in stukjes en gaar deze in de bouillon met tijm en knoflook. Kook dit helemaal gaar. Giet het … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Kasteeltje Eyckholt, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Esquabeche, Venkel, wortel, sjalot en safraan Rode biet creme, Venkel creme

Posted on 22 december 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten Red snapper (or similar flat fish) Fennel, Carrot, Shallot, Garlic, Saffron, White wine vinegar, Olive oil Beetroot, Crème Fraiche, Cream, Herb garnish Clean the fish from pin pones and scales, cut into 70g pieces Finely slice the carrot, fennel … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Le Courage Maastricht, Tussengerecht | Leave a comment

Risotto van Alkmaarse gort, pompoen, parmezaan en tuin kruiden Fazant, brioche toast, sjalot en sherry

Posted on 20 november 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Risotto van Alkmaarse gort, Pearl Barley, Leeks, Olive oil or butter, Pumpkin, Vegetable stock, Parmesan, Herbs, Wild duck, Thyme, Brioche toast, Shallots, Sherry, Stroop Scorch the duck to burn off any existing feathers, fill with sea salt and thyme … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Le Courage Maastricht, Tussengerecht | Leave a comment

Risotto met kreeft en lavas

Posted on 15 september 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 5 kreeften 90 gr wortel 90 gr sjalot 90 gr knolselderij olijfolie 600 gr arborio rijst 1,5 dl droge witte wijn 1.5 l gevogeltebouillon 180 gr geraspte Parmezaanse kaas half bosje lavas 1,5 dl geslagen room Kook de kreeften … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Infini, Tussengerecht | Leave a comment