Category Archives: Frans

Krokant gebakken zwezerik met parelgort en dubbelgedopte tuinbonen en een saus van Limburgse mosterd

Posted on 15 mei 2011 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 500 gram kalfszwezerik 250 gram parelgort 5 dl gevogelte bouillon 200 gram tuinbonen, gedopt 3 dl jus de veau Limburgse mosterd honing olie 1 ui het wit van 1 prei 50 gram knolselderij 2 blaadjes laurier tijm mix van … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Sofa, Tussengerecht | Leave a comment

Doradefilet met spinazie en visjus met pijlstaart inktvis en een siroop van sherry

Posted on 15 mei 2011 by Cor Pauwels

  Ingrediënten: 10 dorade filets 800 gram spinazie 5 dl. visjus 10 stuks pijlstaartinktvis 5 dl. droge sherry 1 knoflook 1 gesnipperd sjalot olijfolie, peper, zout Bereidingswijze Ontgraat de doradefilet en bak deze in een pan met olijfolie krokant aan, … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Sofa, Voorgerecht | Comments Off on Doradefilet met spinazie en visjus met pijlstaart inktvis en een siroop van sherry

Gebakken coquilles met pesto van rucola en selderijpuree

Posted on 28 april 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: Coquilles naar behoefte 750 g. geschilde knolselderij 200 g. geschilde bloemige aardappels 300 ml. melk nootmuskaat vers gemalen peper zout 100 gr rucola sla pijnboompitten even aanbakken wat verse basilicum 2  tenen knoflook ± 1 dl olijfolie peper naar smaak zout … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Italiaans, Voorgerecht | Leave a comment

Dun gesneden runderlende op spruitjes puree, rode uien compote,

Posted on 24 februari 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: 120 gr lende pp Spruiten Room Boter Nootmuskaat Pezo Bereiding: neem 120gr lende pp. Maar laat zoveel mogelijk aan een stuk en braad deze kort aan (eerst p/z) en gaar op een temp. Van 120C Naar een kerntemperatuur van 47C … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Frans, Hoofdgerecht | Leave a comment

Huisgemaakte appeltaart met calvados, vanille ijs en karamelsaus

Posted on 24 februari 2011 by Cor Pauwels

Appeltaart: Bereidingswijze: maak in de robocop cutter een deeg van 250gr bloem, 125 boter, 1ei en een scheut water en vacumeer dit 2 x vanwege de  glutenwerking  rol het deeg uit met de deegroller en bekleed de vorm mooi gelijkmatig … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Dessert, Frans | Leave a comment

salade met op de graat gegrilde zeetong, gebakken tomatenbrood

Posted on 24 februari 2011 by Cor Pauwels

Ingredienten: Zeetong zonder vel niet te groot Olijfolie Bisque van langoustines of kreeft Hollandse garnalen Bieslook Peterselie Tramazone brood Yantee (soort yoghurt) Room (eventueel) Bereiding: knip de zeetong in de lengte en breedte door, leg in olijfolie en gril aan … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Bienvenue Maaseik, Frans, Voorgerecht | Comments Off on salade met op de graat gegrilde zeetong, gebakken tomatenbrood

Op het karkas gebraden fazantenhen met spitskoolrolletjes,wilde bospaddenstoelen en morille jus

Posted on 27 januari 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: ca 15 porties 7 st. Fazantenhen ca. 50 gr. pp aardappels 1 st. spitskool 30 gr. wilde bospaddenstoelen pp 1 dl melk, 50 gr boter, olie, peper/zout 250 gr preiselberen/veenbessen ½ ltr jus d’orange 150 gr suiker                          ½ ltr … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Recepten per Restaurant | Tagged | Comments Off on Op het karkas gebraden fazantenhen met spitskoolrolletjes,wilde bospaddenstoelen en morille jus

Rillette van Skrei met gepocheerd kwarteleitje en kaviaardressing

Posted on 27 januari 2011 by Cor Pauwels

  Benodigdheden: 0,5 kg winterkabeljauw (Skrei) olijfolie kruiden/peperkorrels/zeezout 2 st sjalotten 1 bol knoflook 15 st kwarteleitjes 100 gr kaviaar 2 el mayonaise 1 el mosterd 2 dl azijn ½ el aceto balsamico Werkwijze: Neem een gastronorm bak ¼ en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Italiaans, Pastory Cadier en Keer | Leave a comment

Yoghurtbrood

Posted on 27 januari 2011 by Cor Pauwels

Benodigdheden: voor ca 80 broodjes 1,5 kg patentbloem 175 gr koude boter 80 gr gist 7,5 dl yoghurt 0,5 dl ijsklontjes 0,5 dl water 30 gr suiker 22 gr zout let op zout pas erbij als deeg gekneed is! Werkwijze: Meng … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Amuse, Frans, Pastory Cadier en Keer | Comments Off on Yoghurtbrood

Taartje van kaneelmousse met een saus van amerene kersen en vanille ijs

Posted on 16 januari 2011 by Cor Pauwels

Witte kaneelmousse Ingrediënten 6 gr kaneel 380gr witte chocolade 750 gr half geslagen room 2 eieren chocolade oplossen au bain marie, Dan voeg je de kaneel er aan toe met de 2 eieren. En als laatste de half geslagen room … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans | Leave a comment