Category Archives: Frans

“Lasagne” van courgette, paprika en tomaat

Posted on 4 juli 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten (10p) 4 plakken courgette p.p.  2-3 mm 3 rode paprika’s 2 sjalotjes 1 teentje knoflook 1 eetlepel  tomatenpuree 1 snufje gedroogde tijm 50 gr tomatensap runderbouillon peper en zout De plakjes courgette snijden op de snijmachine. Naast elkaar op … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, L’atelier Gulpen, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on “Lasagne” van courgette, paprika en tomaat

Cremeux van komkommer, gebrande langoustine, gel van bleekselderij,

Posted on 4 juli 2013 by Cor Pauwels

Ingrediënten (10 p) 2 langoustines p.p. Schoonmaken en branden van langoustines  (pas bij opdienen branden) 600 gr komkommersap 150 gr Yanté 12 gr zout 5 gr citroensap 40 gr gel vegetal ½ teentje knoflook Komkommercremeux Alle ingrediënten aan de kook brengen en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, L’atelier Gulpen, Voorgerecht | Leave a comment

Combinatie van gepocheerde kreeft en zachtgegaarde konijnfilet, gepocheerd krieleitje

Posted on 23 maart 2013 by Cor Pauwels

Ingredienten: Pan water,beetje fond,cayennepeper,venkelzaad,thijm,laurier-Kreeften (600 gr) pocheren in het pocheervocht ca 5 min 20 sec Kreeft uithalen en portioneren ,met doorgeven een klein tikje in de oven met een laagje boter en peper/zout. Konijnen rug fileren ,ontvliesen,kruiden met peper en zout … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Harbour Club, Voorgerecht | Comments Off on Combinatie van gepocheerde kreeft en zachtgegaarde konijnfilet, gepocheerd krieleitje

Dame blanche

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

Roomijs Chocolade Room Cakebeslag witte chocolade melkchocolade Maak de cakejes zoals beschreven op de verpakking en voeg hieraan toe de gesmolten witte chocolade( bain Marie ) en roer goed door. Bak de cakejes 7-8 minuten op 180̊ C. laten deze3 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans, Le Trois Seaux | Leave a comment

Wonderbaarlijke visvangst

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

3 verschillende vissoorten van elk 80 gr. 3 Scampi`s per persoon Gevogeltefond room opgeklopt 1 oester per 2 personen, geopend en los gesneden in een bakje met eigen vocht venkel, blokjes aardappel, blokjes  De stukken vis portioneren of dit laten … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment

Salade kreeft, ansjovismayonaise

Posted on 19 maart 2013 by Cor Pauwels

Ansjovismayonaise: 2 eigeel 2 dl maïsolie 1 koffielepel mosterd 8 ansjovisfilets Sap van 1/2 citroen Eigeel met mosterd, citroensap en ansjovis losroeren. Druppel gewijst de olie toevoegen en goed kloppen blijven tot een dikke homogene massa. Proeven en op smaak brengen. … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Winterse salade met haastournedootjes,thijmmayonaise, rode kool en eendenlever

Posted on 13 november 2012 by Cor Pauwels

Ingredienten: Haasfilets Gerookte panchetta Rozemarijn Mierikswortel Creme fraiche Citroensap Bieslook Kerry Mayonaise brunoisse van appel en peer Prei Thijm Honing witte wijn Fijn gesneden rode kool marinade van rode wijn, appelstroop, azijn, suiker olijfolie Peper en zout Bereidingen Prepareer de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Voorgerecht | Leave a comment

Zalmtartaar met krokante gamba op ciabattabrood in roomsaus

Posted on 13 september 2012 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Ca. 100 gr zalmfile per persoon Bieslook Peterselie Ciabatta brood (wit) Parmezaanse kaas (geraspt) Gamba’s Filodeeg Room Citroen Olijfolie Knoflook (eventueel op de ciabatta) Pezo (peper zout)  Bereidingswijze: Snij de zalm helemaal fijn tot een mooie gehaktmassa, Meng de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Vivendum Dilsen-Stokkem, Voorgerecht | Comments Off on Zalmtartaar met krokante gamba op ciabattabrood in roomsaus

Coquille op 2 manieren met gemarineerde watermeloen, quinoa, crème van tonijn en ketjap-olie.

Posted on 11 september 2012 by Cor Pauwels

Coquille’s Snij een coquille in dunnen plakjes, de andere coquille bakken in boter. Watermeloen Snij 1cm dikke plakken van de watermeloen en steek daar weer ronde plakken uit van ca. 60mm rond. 1 per persoon Snij 2cm dikke plakken van … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Italiaans, Jerome, Voorgerecht | Leave a comment

Chocolade Souffle

Posted on 7 april 2012 by Cor Pauwels

Ingrediënten Nagerecht voor 2 personen 75 g pure chocolade 1 ½ dl melk 5 g maïzena 10 g bloem 2 eieren, gescheiden dooiers en eiwitten 50 g suiker 35 ml room boter (extra nodig 2 soufflé bakjes) Bereidingswijze Verwarm de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans, Le Trois Seaux | Leave a comment