Category Archives: Frans

Gegrilde ossenhaas met tarte tatin van witlof, rode ui en een saus van blauwschimmelkaas en een pepersaus

Posted on 16 april 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten Bladerdeeg Witlof 200 gram suiker 4 sjalotten 2 dl rode wijn seshuan peper jus de veau crème fraîche 100 ml melk 100 ml room 125 ml eidooier 50 gr blauwschimmelkaas 250 gr ossenhaas 2 rode uien bieslook peper en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, Sofa | Comments Off on Gegrilde ossenhaas met tarte tatin van witlof, rode ui en een saus van blauwschimmelkaas en een pepersaus

Carpaccio van rode biet met gegrilde en in soja en citroengras gemarineerde courgettes, met een tartaar van kabeljauw en zalm, begeleid door een saus van dille en wasabi

Posted on 19 maart 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Gekookte rode biet ( 1 p.p.. ligt aan de grote) Gemarineerde courgette ( 1 p.p.)  Tartaar zalm & kabeljauw ( 50 gr p.p.) Saus van dille en wasabi. Oosterse dressing. Kervel, Frisse sla eikenbladsla en Limoen. Bereidingswijze: 1. we … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Voorgerecht | Comments Off on Carpaccio van rode biet met gegrilde en in soja en citroengras gemarineerde courgettes, met een tartaar van kabeljauw en zalm, begeleid door een saus van dille en wasabi

Gebakken scampi’s kerriesaus met kruidenboter, op paksoi en wilde rijst

Posted on 19 maart 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 3 gepelde scampi’s 13/15 pp. Kerrie (ca 50 gram), Kruiden boter. Paksoi  W.rijst. Bereidingswijze: 1. scampi’s bakken afblussen met knoflook water. 2. Saus maken we als volgt: kerrie mioteren afblussen met gember siroop en koksroom op smaak brengen met … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Tussengerecht | Leave a comment

Duet van Iberico-wang en parelhoen met broccoli, aardappelgratin en een intense portsaus

Posted on 19 maart 2016 by Cor Pauwels

Ingrediënten: Iberico –wang ( varkens wang) 1 stukje p.p. parelhoen ( 1 filet p.p. ligt aan dikte). Broccoli Aard.gratin ( 1 potje p.p.) Port. Bereidingswijze: 1. varkens wang maken we als volgt: Ingredient: 5 kg verse iberico. Gewicht is uitgangspunt … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Auberge de Rousch Heerlen, Frans, Hoofdgerecht, Italiaans | Leave a comment

Brownie van chocolade met frambozen en vanilleijs

Posted on 5 oktober 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten 3 eieren 2 eierdooiers 100 gram bruine basterd 100 gram roomboter 100 gram pure chocolade 50 gram bloem 40 gram amandelpoeder 500 gram vanille ijs Munt Poedersuiker Voor garnering: Rood fruit frambozen rode bessen Meng voor de brownie de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans | Comments Off on Brownie van chocolade met frambozen en vanilleijs

Gebraden hertenbief op Italiaanse wijze

Posted on 5 oktober 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten:  4 personen 500 gr. Hertenbief(schoon) 30 cc. Olijfolie 150 cc. Jus de veau 200 cc. Wildfond 25 gr. Roomboter 125 cc. Room 2 el. Gedroogde tomaten 2 el. Basilicum (in reepjes gesneden) BEREIDINGSWIJZE Groenten en bijgerechten zie onder of … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Brasserie de Passie, Frans, Hoofdgerecht | Leave a comment

Coquilles St, Jacques, chutney van pompoen, witlofgelei, Pata Negra ham

Posted on 5 oktober 2014 by Cor Pauwels

Ingredienten 4 Coquilles 4 plakjes pata negra ham Voor de chutney Rode ui gesnipperd 200 gram pompoen brunoise gesneden stukje gember klein gesneden theelepel honing 100 gram kippenbouillon citroensap sherry azijn Voor de witlofgelei 150 gram witlof 1,5dl visbouillon 25 … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Brasserie de Passie, Frans, Voorgerecht | Leave a comment

Tagliata op een carpaccio van gedroogde tomaat

Posted on 5 oktober 2014 by Cor Pauwels

Ingrediënten voor 4 personen 400 gram runder entrecote 100 gram sperzieboontjes geblancheerd en daarna doormidden gescheurd. 100 gram parmezaanse kaas 150 gram taleggio kaas 100 gram rucola 100 gram gedroogde tomaat 4 ontvelde pomodori tomaat in partjes gesneden Zwarte en … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Brasserie de Passie, Frans, Voorgerecht | Comments Off on Tagliata op een carpaccio van gedroogde tomaat

Op lage temperatuur gegaarde rabarber, luchtige koude sabayon van rabarber

Posted on 4 juli 2013 by Cor Pauwels

Karnemelkijs 1 l karnemelk 400 gr suiker 4 blaadjes gelatine 1 eetlepel ijsstabilisator De gelatineblaadjes weken in ijskoud water. De karnemelk mengen met de suiker en de ijsstabilisator. Ca. 10 minuten laten staan zodat de suiker kan oplossen. De gelatine … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Dessert, Frans, L’atelier Gulpen | Comments Off on Op lage temperatuur gegaarde rabarber, luchtige koude sabayon van rabarber

Rack en filet van licht gepekeld speenvarken, onder een korstje van dragon

Posted on 4 juli 2013 by Cor Pauwels

Speenvarken Racks: schoonmaken van de racks. Na het schoonmaken worden de racks gevacumeerd in kookzakken en gegaard in de Roner op 62°C gedurende 26 minuten. Na het garen direct terugkoelen. A la minute weer ca. 5 minuten opwarmen in de … Continue reading →

Print Friendly, PDF & Email
Posted in Frans, Hoofdgerecht, L’atelier Gulpen | Comments Off on Rack en filet van licht gepekeld speenvarken, onder een korstje van dragon