Gegrilde ossenhaas met tarte tatin van witlof, rode ui en een saus van blauwschimmelkaas en een pepersaus

IMG_1127

Ingrediënten

  • Bladerdeeg
  • Witlof
  • 200 gram suiker
  • 4 sjalotten
  • 2 dl rode wijn
  • seshuan peper
  • jus de veau
  • crème fraîche 100 ml
  • melk 100 ml
  • room 125 ml
  • eidooier 50 gr
  • blauwschimmelkaas 250 gr
  • ossenhaas
  • 2 rode uien
  • bieslook
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de suiker tot karamel en doe dit in de vormpjes. Leg bovenop de karamel de witlof en dek het af met bladerdeeg. (vergeet niet om de bladerdeeg even in te prikken)

Bak de tarte tatins nu af voor ongeveer 10 minuutjes in de oven.

Snijd de sjalotjes fijn en fruit ze aan in een pan met olijfolie, voeg hier rode wijn aan toe en laat dit inkoken tot er ongeveer de helft van over blijft. Voeg hier de seshuan peper en jus de veau aan toe en breng het aan de kook. Vervolgens voeg je de crème fraîche toe en blender je het geheel en doe je het daarna door de zeef.

Breng de melk, room en eidooiers aan de kook en blijf met een garde goed roeren en voeg er de blauwe kaas aan toe tot deze goed opgelost is en zeef dit mengsel ook. Schenk het warme mengsel vervolgens in een kidde met 2 patronen.

Snijd de rode uien doormidden en haal voorzichtig de schelpjes los en kook deze in zout water gaar.

Grill de entrecotes en smeer ze in met olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout en gaar deze in de oven op 160 graden voor 4 à 5 minuten.

Opmaak

Leg op elk bord een tarte tatin van witlof met daarnaast het getrancheerde vlees. Aan de ene kant een lepel met de sjalot-pepersaus en spuit aan de andere kant met de kidde de blauwschimmelkaas-saus. Leg de schelpjes van rode ui op het vlees en doe er wat fijngesneden bieslook over.

Print Friendly, PDF & Email
This entry was posted in Frans, Hoofdgerecht, Sofa. Bookmark the permalink.