Author Archives: Cor Pauwels

Tartaar van tonijn met Zeeuwse creuse, komkommer, zeekraal en passievrucht

Posted on 16 september 2022 by Cor Pauwels

Tonijn tartaar 50 gr tonijnfilet sachimi kwaliteit 1/5 rasp van limoen Beetje soyasauce 1 eetlepel olijfolie Sap van 1 oesters Beetje ketjup Peper/zout/koriander Komkommer 1/5 komkommer Sushi azijn p/z Passievruchtengel (voor 10 pers) 2 dl passievruchtpuree 2 gr agar agar … Continue reading →

Posted in Restaurant Gaar, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van tonijn met Zeeuwse creuse, komkommer, zeekraal en passievrucht

Krokante hartzwezerik met biologische oesterzwammen, paddenstoelensaus

Posted on 16 september 2022 by Cor Pauwels

per persoon +/- 75 gr rauwe hartzwezerik Spoel de zwezerik in ruim koud water. Zet de zwezerik op met licht gezouten water, breng het aan de kook, en haal hem dan van het vuur en laat hem hier in afkoelen. … Continue reading →

Posted in Restaurant Gaar, Tussengerecht | Comments Off on Krokante hartzwezerik met biologische oesterzwammen, paddenstoelensaus

3 bereidingen van Anjouduif, witlof, polenta en vadouvanjus

Posted on 16 september 2022 by Cor Pauwels

1 mooie Anjouduif royal per persoon De duif schoonmaken ( nek verwijderen, poten en vleugels netjes verwijderen, en dan voorzichtig de ingewanden verwijderen (de lever bewaren) ) Poten en vleugels konfijten in ganzenvet op een temperatuur van +/- 75/80 gr … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Restaurant Gaar | Comments Off on 3 bereidingen van Anjouduif, witlof, polenta en vadouvanjus

Focacia brood

Posted on 24 juni 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten: 500 gr bloem, 7 gram gist, 325 ml kraanwater (lauw) samen met snuf zout, ca 2 lepels olijfolie. Neem een werkvlak, Giet t water op de bloem met de rest van de ingredienten, eerst lepel gebruiken om te mengen. … Continue reading →

Posted in Amuse, Mathijs, Sjalotte | Comments Off on Focacia brood

Moules Sauter op de barbeque

Posted on 17 juni 2022 by Cor Pauwels

Maak de mosselen goed schoon en spoel ze goed onder stromend water. Snij voor ca. 1 kilo mosselen 2 sjalotten, 3 teentjes knoflook, 1 Tl Rozemarijn, 1 Tl Thijm, 1 dl witte wijn , 50 gram roomboter en 2 draaien … Continue reading →

Posted in Amuse, Mathijs, Sjalotte | Comments Off on Moules Sauter op de barbeque

Gegrilde watermeloenlolly’s

Posted on 17 juni 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten: 2 eetlepels honing 2 eetlepels  limoensap 1 theelepel cayennepeper ½ theelepel zout Stokjes 1 watermeloen Snij van de watermeloen plakken van ca. 1,5-2 cm. Verwijder de schil. Smeer eerst de ene zijde in met de honing lemoenmensel. Leg de plakken op … Continue reading →

Posted in Amuse, Mathijs | Comments Off on Gegrilde watermeloenlolly’s

Rillete van kabeljauw en bokkepootjes van tonijn en dun gesneden gemarineerde tomaten

Posted on 17 juni 2022 by Cor Pauwels

Kabeljauw op ca 90 graden garen, wanneer de lamellen uit elkaar vallen is hij gaar. Tijd afhankelijk dikte ca 20 min, rilette aanmaken in een kom met limoenzeste en zelfgemaakte gemaakte mayonaise, op smaak maken met peper en zout Opdienen … Continue reading →

Posted in Mathijs, Sjalotte, Voorgerecht | Comments Off on Rillete van kabeljauw en bokkepootjes van tonijn en dun gesneden gemarineerde tomaten

Gebakken zomerhert met risotto van morilles en truffeljus

Posted on 17 juni 2022 by Cor Pauwels

Zacht gegaard hert Bak het hert kort in een hete pan aan. Smelt wat boter met een teentje knoflook, ui salie, tijm en rozemarijn. Giet deze over het vlees. Stop het vlees ca. 15 minuten op 90 graden in de … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Mathijs, Sjalotte | Comments Off on Gebakken zomerhert met risotto van morilles en truffeljus

Vanille ijs met chocolade en aarbeien

Posted on 17 juni 2022 by Cor Pauwels

Vanille ijs Ingredienten: 400 gr volle melk, 200 gr room (40%), 2 vanille stokjes uitgeschraapt, 1 snufje zout, 165 gr kristalsuiker, 3 eierdooiers. Breng de melk met de room, vanillemerg, 11`5 gr suiker en het zout aan de kook. Klop … Continue reading →

Posted in Dessert, Mathijs | Comments Off on Vanille ijs met chocolade en aarbeien

Tonijntartaar met rucola en pijnboompitten

Posted on 31 mei 2022 by Cor Pauwels

4 personen400 gr tonijnfilet2 eetl pijnboompitten2 handvol rucola3 eetl notenoliestuk parmezaanse kaastabascozeezout en peper uit de molen De pijnboompitten kort roosteren in een pan. De rucola wassen en goed drogen. In een mixer de rucola met de pijnboompitten, notenolie en … Continue reading →

Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Tonijntartaar met rucola en pijnboompitten