Author Archives: Cor Pauwels

BBQ Plancha Grill recepten (dessert)

Posted on 29 april 2023 by Cor Pauwels

Annanas Dessert Ananas heeft lang op de bbq gelegen in kleine stukjes op bord garneren em met vanilleijs, frambozen ijs opdienen. Nagerechtjes gegaarde pompoen met taleggio kaas even op de bbq Portobello’s met roquefort even op de bbq.

Posted in Dessert, Sjalotte | Comments Off on BBQ Plancha Grill recepten (dessert)

Steak tartaar/gefrituurde tempe/gepocheerd kwartelei/myoga/japanse mayonaise

Posted on 27 maart 2023 by Cor Pauwels

Kalfsvlees in mooie brunoise snijden. Aanmaken met als eerste olie (ivm beschermen zuur in vlees) peperzout, mosterd,kewpie mayonaise. Pan met water, zout en azijn aan de kook brengen. Kwartel eitjes doorsnijden en in kommetje doen met azijn. Eitjes kort pocheren … Continue reading →

Posted in Amuse, Rura Roermond | Comments Off on Steak tartaar/gefrituurde tempe/gepocheerd kwartelei/myoga/japanse mayonaise

Rilette van gerookte makreel/gelei komkommer/rettich/gepekelde red Meat radijs

Posted on 27 maart 2023 by Cor Pauwels

Rilette is klaar(gerookte en gestoomde makreel geplukt en aangemaakt met mayo, limoen en peper en zout) Komkommer gelei: Agar gelei van komkommer sap (komkommer door slowjuicer) met 500 gram sap(+groene kleurstof en zout naar smaak) met 4 gram bladgelatine en … Continue reading →

Posted in Rura Roermond, Voorgerecht | Comments Off on Rilette van gerookte makreel/gelei komkommer/rettich/gepekelde red Meat radijs

Buikspek/langoustine/garam masala saus en wortel

Posted on 27 maart 2023 by Cor Pauwels

Buikspek pekelen met 15 gram colorosozout per kilogram vlees. 1 nacht laten pekelen. Dan 1 nacht in de roner of steamer op 78 graden. Onder druk weg zetten. Portioneren in mooie stukken. Aanbakken op de plancha en lakken met een … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Rura Roermond | Comments Off on Buikspek/langoustine/garam masala saus en wortel

Pompoen cremeux/hangop/dadel/karamel ijs/gepofte pompoen

Posted on 27 maart 2023 by Cor Pauwels

De cremeux staat al klaar Ingrediënten pompoencremeux 1000 gram Pompoen 300 gram suiker 300 gram eidooier 300 gram eieren 18 gram gelatine 300 gram boter Werkwijze De pit uit de dadel halen en dadel snijden. De pompoen inpakken in aluminium … Continue reading →

Posted in Dessert, Rura Roermond | Comments Off on Pompoen cremeux/hangop/dadel/karamel ijs/gepofte pompoen

Marshmallow met gin tonic

Posted on 27 maart 2023 by Cor Pauwels

Marshmallow met gin tonic Ingrediënten Werkwijze

Posted in Friandises, Rura Roermond | Comments Off on Marshmallow met gin tonic

Amuses: Picalilly bonbon, Bloemkool mousse, Mimolette bitterbal

Posted on 27 januari 2023 by Cor Pauwels

Piccalilly bonbon Bereiding: doe alles samen in de thermomix, 80 graden stand 6, 15 min. Schenk dit in kleine bolvormpjes en zet in de vriezer voor minimaal 3 uur. Pak een halve pot wasabi erwtjes en doe deze in de … Continue reading →

Posted in Amuse, Holsterhof | Comments Off on Amuses: Picalilly bonbon, Bloemkool mousse, Mimolette bitterbal

Corvina met Dashi en nori

Posted on 27 januari 2023 by Cor Pauwels

Dashi bouillon Breng het water met de kombu aan de kook en schuim vervolgens af. Doe de bonito vlokken er vervolgens bij en laat trekken op laag vuur voor één uur. Zeef de bouillon uit en doe vervolgens alle overige … Continue reading →

Posted in Holsterhof, Voorgerecht | Comments Off on Corvina met Dashi en nori

Runderlende met spitskool en gerookt aardappelschuim

Posted on 27 januari 2023 by Cor Pauwels

Short rib & runderlende Zet de Röner op 85graden Bak de short-rib aan beide kanten. Bestrooi met kleurzout, doe in een kookzak en vacuümeer. Leg de zak in de röner als deze 85graden is voor 12uur Maak van het eindproduct … Continue reading →

Posted in Holsterhof, Hoofdgerecht | Comments Off on Runderlende met spitskool en gerookt aardappelschuim

Mangocremeux en pandanijs met kokossaus en krokante chocolade

Posted on 27 januari 2023 by Cor Pauwels

Pandan ijs Thermomix: 80graden, stand 4 1min daarna 12min stand 6, 80 graden Doe in ijspotten en zet voor 24 uur in de vriezer. (daarna draaien in de rowzer) Draai dit ijs op als de voorgerechten afgemaakt worden! Mango cremeux … Continue reading →

Posted in Dessert, Holsterhof | Comments Off on Mangocremeux en pandanijs met kokossaus en krokante chocolade