Author Archives: Cor Pauwels

Eendenborst met ganzenlever kroketje en stamppot van rode biet

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Mulard eend: 6 st eendenborsten peper zout Snij de filets wat bij door middel van het overtollige vet af te snijden. Kerf de vet kant met een scherp mes in. Bak de vet kant goudbruin op de plancha en bestrooi … Continue reading →

Posted in Hof den Draeck, Hoofdgerecht | Leave a comment

Stoofpeertje met boeren jongens ijs en speculaas crumble

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Stoofpeertje: 10 st stoofpeertjes (gieser wildeman) 1 fles zoete witte wijn 2 takjes zoethout 150 gr suiker 3 mandarijnen, schil en sap 1 vanille stok 75 gr rozijnen Schil de peertjes en haal het klokhuis eruit langs de onderkant. Breng ondertussen … Continue reading →

Posted in Dessert, Hof den Draeck | Comments Off on Stoofpeertje met boeren jongens ijs en speculaas crumble

Friandise platte kaas mousse

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 200 gr platte kaas (yogurt, bijv. Griekse) 50 gr suiker 150 gr lobbige room 2 bl gelatine Voor versiering abrikoos (jam) Week de gelatine water. Verwarm 100 gr platte kaas met de suiker en smelt de gelatine erin. (niet laten … Continue reading →

Posted in Dessert, Hof den Draeck | Leave a comment

Friandise Fudge

Posted on 3 oktober 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 200 gr suiker 200 gr gezouten boter 200 gr room 3 bl gelatine Week de gelatine in koud water, karameliseer de suiker, blus 3 maal af met de room. Smelt gelatine erin. laat op kamertemperatuur komen en smelt de … Continue reading →

Posted in Dessert, Hof den Draeck | Leave a comment

Trifle met witte chocolademousse, basilicumroomijs en mintcrème, crumble van Bastogne koek, bosvruchtencompote en verse aardbeien

Posted on 6 september 2017 by Cor Pauwels

Benodigdheden: Witte chocolade mousse: 200 gram witte chocolade 4 eiwitten 150 gram suiker 50 gram rum 4 blaadjes gelatine 3,5 dl geslagen room Bosvruchten compote:  300 gram bosvruchten  200 gram suiker  2 blaadjes gelatine Basilicum roomijs: ½ bos basilicum, 2,5 … Continue reading →

Posted in Dessert, Twines | Leave a comment

Lauwwarm taartje gevuld met bloemkool met een truffeldressing en gebraden kalfslende

Posted on 6 september 2017 by Cor Pauwels

Benodigdheden:      1,5 kg kalfslende Taartje bloemkool: 1 plakje bladerdeeg p.p. 200 gram room, 3 eieren 1 theelepel truffelsalsa  250 gram  bloemkoolroosjes, geblancheerd Truffeldressing: 2dl sterke gevogeltebouillon 1 eetlepel truffelsalsa, truffelolie 1,5 dl olijfolie Bloemkool crème: 250 gram bloemkool 3 dl … Continue reading →

Posted in Indonesisch, Twines | Comments Off on Lauwwarm taartje gevuld met bloemkool met een truffeldressing en gebraden kalfslende

Op de huid gebakken zeebrasem met een ravioli gevuld met knolselderij, appelcompote en een notenschuim

Posted on 6 september 2017 by Cor Pauwels

Benodigdheden: 1 kg zeebrasemfilet 2 rondjes knolselderij geblancheerd p.p. Pastadeeg:  350 gram bloem 3 eieren ¼ dl olijfolie, snufje zout Appelcompote: 5 golden zoetzure appels 50 gram suiker, borrelglas citroenlikeur Raviolivulling: 300 gram pangafilet 150 gram room, 1 ei 350 … Continue reading →

Posted in Twines, Voorgerecht | Comments Off on Op de huid gebakken zeebrasem met een ravioli gevuld met knolselderij, appelcompote en een notenschuim

Salade van scampi’s, asperges en vinaigrette van schaaldieren

Posted on 20 juni 2017 by Cor Pauwels

Receptuur voor 4 personen. Ingrediënten: 20 scampi`s, rug open gesneden en darmkanaal verwijderd Schil van 1 citroen, 10 zwarte olijven 4 zongedroogde tomaten 125 gr. Rucola 16 groene asperges 1 el. Olijfolie 0,9 dl Jus van de schalen van de … Continue reading →

Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Leave a comment

Penne met gerookte zalm en rucola

Posted on 20 juni 2017 by Cor Pauwels

 Ingrediënten: 4 pers. 250 gr. Gerookte zalm (rugstuk) 200 gr. Penne afhankelijk van aantal personen 1 bos rucola 3 dl room ongezoet Zeezout en peper uit de molen Parmezaanse kaas zalmeitjes Zalm in 1 cm dikke stukken snijden. Grote ketel … Continue reading →

Posted in Le Trois Seaux, Tussengerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Spaghetti aglio, olio e peperoncino, gegrilde tonijn en frutti di mare

Posted on 20 juni 2017 by Cor Pauwels

Ingrediënten: 4 personen 400 gr (verse) spaghetti 2 Spaanse pepers fijn gesneden (afhankelijk van keuze scherp zaadjes laten zitten) 4 teentjes knoflook fijn gehakt 1 ui fijngesnipperd handvol platte peterselie grof gehakt 150 ml extra vergine olijfolie Kook de spaghetti … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Leave a comment