Author Archives: Cor Pauwels

Pijnboompitten taartjes

Posted on 3 juli 2020 by Cor Pauwels

Harde wenerdeeg     0.5 ei     1 vanillestokje     150 g bloem     100 g boter     50 g suiker Vulling     100 g suiker     100 g honing     1 mespuntje zout     120 ml room     1 ei … Continue reading →

Posted in Angie, Dessert | Comments Off on Pijnboompitten taartjes

Oesters op drie verschillende manieren

Posted on 13 februari 2020 by Cor Pauwels

Oesters openen De basis van alle verdere bereidingen van oester. In tegenstelling tot wat vaak beweerd wordt is het vocht op de oester puur zeewater. Dit kun je weg gieten. De oester gaat vervolgens direct vocht loslaten dat wel erg … Continue reading →

Posted in Amuse, Makro Nuth | Comments Off on Oesters op drie verschillende manieren

Runder tartaar met gefrituurde eidooier en gele biet

Posted on 13 februari 2020 by Cor Pauwels

Rauwe flank steak tartaar á la ceviche Een Peruaanse bereidingstechniek die van origine op vis wordt toegepast, maar ook zeker mogelijk is met super vers vlees. Door de zuren ‘garen’ de eiwitten, wat zorgt voor een mooie zachte textuur en … Continue reading →

Posted in Makro Nuth, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Runder tartaar met gefrituurde eidooier en gele biet

Kreeft met gnocchi in zeekraal kreeften-jus

Posted on 13 februari 2020 by Cor Pauwels

Klassiek gekookte kreeft De klassieke bereiding van kreeft. Als eindbereiding of voor verdere toepassingen. Ingrediënten 10 kreeften 20 gram olie 100 gram prei, wit 400 gram wortel 500 gram ui 5 peterseliestelen 2 takjes dragon 2 blaadjes laurier 2 takjes … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Makro Nuth | Comments Off on Kreeft met gnocchi in zeekraal kreeften-jus

Banaan, koffie crumbel, koffieijs dulce de letche

Posted on 13 februari 2020 by Cor Pauwels

Cake en crumble met daarop ijs Dulce de leche. Op de foto is de Mousse van roomkaas vergeten. Verder is het belangrijk een goede weegschaal te gebruiken! Ijs Ingrediënten: 656 g Melk 187,5 g Room 156 g Dulce de leche … Continue reading →

Posted in Dessert, Makro Nuth | Comments Off on Banaan, koffie crumbel, koffieijs dulce de letche

Diepzeegarnaal carabineros

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Kop eraf halen en darmkanaal verwijderen daarna rauw in dunne plakjes snijden. (Carpaccio) Marineren op een plaat met goede olijfolie, peper en zout uit de molen Op bordjes verdelen. Yozu (citrussap) Soja (dun) Ponzu met elkaar mengen en over de … Continue reading →

Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Diepzeegarnaal carabineros

Kalfstong met gekonfijte sjalotte

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Kalfstong vacumeren en ca 32 uur garen in Roner/ sousvide. Overtollig vet en tongvel ervanaf halen. In mooie carpaccio snijden of in blokjes. Pezo. Sjalotte fijn snijden en konfijten, daarna met oude port reduceren. Opmaak dungesneden rauwe kastanjechampignon, gedroogde rode … Continue reading →

Posted in Amuse, Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Kalfstong met gekonfijte sjalotte

Eendenborst met rode biet en saus van gember

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Eendenborst schoonmaken daarna aanbakken op het vel. Vervolgens op de barbecue verder garen. Laten rusten. Pezo. Rode biet goed wassen en in  aluminium zeezout knoflook garen in de oven op 200 graden. Ca 60 min. Daarna even in de rookoven, … Continue reading →

Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht, Voorgerecht | Comments Off on Eendenborst met rode biet en saus van gember

Roggevleugel met parel couscous

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Roggevleugel fileren daarna vlees van bot/graat halen, in stukken snijden en even aanbakken daarna in de oven verder laten garen. Parel couscous schoonspoelen en koken daarna koud spoelen en afmaken met beetje olijfolie. Saus: koriander, basilicum, grof zee zout met … Continue reading →

Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Roggevleugel met parel couscous

Skrei rillette met doperwten.

Posted on 28 januari 2020 by Cor Pauwels

Maak de Skrei schoon en snij het dikste stuk er vanaf (Hiervan worden de schalen gemaakt) Leg alles in een schaal en besprenkel het met olie en pezo. Laten het garen op 70 graden in de oven. Snij een sjalotje … Continue reading →

Posted in Sjalotte, Tapas, Tussengerecht | Comments Off on Skrei rillette met doperwten.