Author Archives: Cor Pauwels

Asperges met Coquille

Posted on 31 mei 2022 by Cor Pauwels

2 kg asperges – 20 gr zout – 20 gr boter Zet de asperges 15 minuten voor het schillen in koud water. Spoel ze onder de kraan en schil ze zorgvuldig. Snijd ongeveer 1,5 cm van de onderkant af. Leg … Continue reading →

Posted in Le Trois Seaux, Voorgerecht | Comments Off on Asperges met Coquille

Zeewolf met zeevruchtenrijst

Posted on 31 mei 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten: 6 pers.Flink mespuntje safraan1,5 dl witte wijn1L. bouillon3 eetl olijfolie2 teentjes knoflook1 ui fijn gesnipperd250 gr rijst240 gr blokjes tomaat in blik2 eetl tomatenpureeschil van 1 sinaasappel6 stukken zeewolffilet a 150gr. 18 gepelde grote garnalen Roer de safraan door … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Le Trois Seaux | Comments Off on Zeewolf met zeevruchtenrijst

Chocolade brownie, gemarineerde aardbeien en roomijs

Posted on 31 mei 2022 by Cor Pauwels

Ingredienten 160 g boter200 g pure chocolade225 g basterdsuiker3 eieren55 g bloem55 g cacaopoeder100 g witte chocoladeknopen Brownie Verwarm de oven voor op 170ºCSmelt de boter en de pure chocolade apartKlop de suiker en eieren door elkaar. Voeg de gesmolten … Continue reading →

Posted in Dessert, Le Trois Seaux | Comments Off on Chocolade brownie, gemarineerde aardbeien en roomijs

Flan van ei met miso en tauge en krokante shi take

Posted on 31 maart 2022 by Cor Pauwels

Tauge kort blancheren in de steamer op 100 graden stoom Dan fijn snijden Shi take in een klein laagje kippen bouillon afgedekt garen. Dan grof cutteren Voor de Flan: 800 gram slagroom 100 gram miso pasta 100 gram sambai Op … Continue reading →

Posted in Amuse, Rura Roermond | Comments Off on Flan van ei met miso en tauge en krokante shi take

Tartaar van zalm/kokos/aardappel kaantjes/bieslook/knettersuiker/furikake/en shiso vinaigrette

Posted on 31 maart 2022 by Cor Pauwels

Tartaar van zalm/kokos/aardappel kaantjes/bieslook/knettersuiker/furikake/en shiso vinaigrette Van de half bevroren zalm plakken snijden van ongeveer een halve centimeter dik. Die plakken in repen en dan in blokjes. Aanmaken met olijfolie,peper,zout en limoenrasp(als eerste de olijfolie.. dit vormt een beschermend laagje … Continue reading →

Posted in Rura Roermond, Voorgerecht | Comments Off on Tartaar van zalm/kokos/aardappel kaantjes/bieslook/knettersuiker/furikake/en shiso vinaigrette

Kalf sukade en rose gebraden kalf met een ‘stroganoff’ jus/artisjok/ paprika/merlous ui

Posted on 31 maart 2022 by Cor Pauwels

Kalf sukade en rose gebraden kalf met een ‘stroganoff’ jus/artisjok/ paprika/merlous ui Artisjokken bodems zijn al schoongemaakt. Deze gaan we koken en pureren tot een fijne crème. Die we op smaak brengen met peper, zout en citroen. De merlous uien … Continue reading →

Posted in Hoofdgerecht, Rura Roermond | Comments Off on Kalf sukade en rose gebraden kalf met een ‘stroganoff’ jus/artisjok/ paprika/merlous ui

Chocolade taartje met hazelnoot geïnspireerd op Ferrero Rocher en koffieijs met koffie emulsie

Posted on 31 maart 2022 by Cor Pauwels

Dessert: Chocolade taartje met hazelnoot geïnspireerd op Ferrero Rocher. Koffie ijs en koffie emulsie De taartjes zijn al voor gemaakt (ivm met tijd. ) Het is een taartje met een mousse van hazelnoot. En een interieur van lopende ‘Nutella’. En … Continue reading →

Posted in Friandises, Rura Roermond | Comments Off on Chocolade taartje met hazelnoot geïnspireerd op Ferrero Rocher en koffieijs met koffie emulsie

Amuse: mousse van doperwt met zoet-zure ui en wortel.

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Amsterdamse ui:                 Snij de ui in 4 partjes Rode ui: 100 gr frambozen azijn 50 gr suiker 50 gr water 1 st rode ui     Bewerking: Schil en snij de ui in 4. Snij nu boogjes van de ui. Breng … Continue reading →

Posted in Amuse, Het Gerecht | Leave a comment

Corvina tartaar met wasabi, mais en water meloen

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Japanse mayonaise: 55 gr eigeel 3 gr zout peper 10 gr mosterd 15 gr azijn  425 gr olie  10 gr wasabi Meng de dooier, peper, zout, mosterd, wasabi en azijn. Giet langzaam de olie erbij al roerend. Proef af. Tartaar: … Continue reading →

Posted in Het Gerecht, Voorgerecht | Leave a comment

Reerugfilet met pastinaak-appel puree, witloof, rode kool schuim en pastinaak chips

Posted on 19 februari 2022 by Cor Pauwels

Ree:     1 kg Reefilet, Olijfolie, Peper en zout, Garam masala Bereidingswijze: maak de herten filet schoon en kruid met garam masala.             Trek sousvide met wat olijfolie en gaar op 55 graden gedurende 25 minuten. Koel direct af in ijswater. … Continue reading →

Posted in Het Gerecht, Hoofdgerecht | Leave a comment